Основы ресторанного бизнеса

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Основные цели дисциплины – сформировать у студентов комплекс представлений о ресторанном бизнесе, его видах и формах, условиях и особенностях его реализации в России.

Задачи дисциплины – научить студентов:

• управлять ресторанным бизнесом;

• безубыточной работе и получению максимальной прибыли при минимальных затратах;

• наиболее полно использовать потенциал своего предприятия;

• использовать современные информационные технологии в ресторанном бизнесе;

• вырабатывать концепцию ресторанного бизнеса.

Знания, полученные при изучении дисциплины, позволят студентам применить на практике все методы формирования услуг в сфере массового питания, принимать управленческие решения в области ресторанного бизнеса.

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате изучения дисциплины «Основы ресторанного бизнеса» студент должен:

• знать:

• все виды и формы ресторанного бизнеса;

• условия и особенности ресторанного бизнеса в России;

• основные компоненты внешней и внутренней среды ресторанного бизнеса;

• организационную форму и структуру ресторанного бизнеса;

• принципы эффективного управления персоналом;

• организацию ресторанного бизнеса;

• уметь:

• выбирать организационную форму ресторанного бизнеса;

• организовать управление ресторанным бизнесом;

• выбирать и разрабатывать стратегию и тактику ресторанного бизнеса;

• организовывать работу по обеспечению безопасности ресторанного бизнеса;

• принимать обоснованные управленческие решения;

• получить навыки:

• теоретической и практической деятельности в области ресторанного бизнеса.

ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКАЯ КАРТА ДИСЦИПЛИНЫ

№ п/п	Наименование темы	Объем аудиторных занятий (в часах)					Объем сам. раб. студентов (в час.)
		лекции	лаб. раб.	пр. зан.	сем. зан.	итого
1.	Введение. Сущность и система ресторанного бизнеса.	2	-	1	-	3	3
2.	Условия и особенности развития ресторанного бизнеса в России	2	-	1	-	3	3
3.	Выбор организационной формы бизнеса	2	-	1	-	3	3
4.	Организация управления ресторанным бизнесом	2	-	1	-	3	3
5.	Информационное обеспечение ресторанного бизнеса	2	-	1	-	3	3
6.	Безопасность ресторанного бизнеса	2	-	1	-	3	3
7.	Выработка концепции ресторанного бизнеса	2	-	1	-	3	3
8.	Циклы ресторанного бизнеса	2	-	1	-	3	3
9.	Стратегия деловой активности	2	-	1	-	3	3
10.	Тактика ресторанного бизнеса	2	-	1	-	3	3
11.	Кадры в ресторанном бизнесе	2	-	1	-	3	3
12.	Социально–психологические аспекты ресторанного бизнеса	2	-	1	-	3	3
	Всего:	24	-	12	-	36	36
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	-		-		-	8
	Для заочной формы обучения
	Всего:	8	-	4	-	12	60
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	-		9		-	9

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ