Вербена лимонная. (лимонное сорго)

Обладает слабым лимонным привкусом ароматом, применяется как вкусовая добавка во многих блюдах азиатской кухни. Очищенная от внешнего слоя и слегка размятая, она может использоваться при приготовление супов; светлую , нижнюю часть стебля добавляют в салаты. Также стебли используют в качестве шампуров при приготовлении мяса ,креветок и курицы. В настоящие время вербена лимонная получила широкое распространение в различных кухнях, часто заменяя собой лимонную цедру при изготовлении десертов (например, лимонное брюле ). Хорошо сочетается с курицей .свининой, морепродуктами, кокосом , чили , имбирем.

Гвоздика .

При тепловой обработке частично теряет аромат, а жгучесть усиливается. Может использоваться в кондитерском производстве ,в маринадах ,при приготовлении блюд из капусты , баранины, свинины ,дичи. Гвоздику можно добавить в уху ,каши ,плов , мясные бульоны ,холодные закуски. Хорошо сочетается с корицей (в десертах) и с черным перцем (в горячих и холодных блюдах). Не рекомендуется применять в больших количествах с уксусом, вином и спиртосодержащими компонентами. Используется для ароматизации молока для соусов бешамель.

Г орчица .

Приправа из молодых семян горчицы. Используется горчица с черными (самыми острыми и едкими),коричневыми и белыми (иногда их называют желтыми ) семенами. Зерна размачивают в воде ,уксусе или вине , а зачет растирают до получения однородной массы. Иногда используют дополнительные ингредиенты :травы, мед ,чили или чеснок. Органолептические свойства горчицы зависят от вида семян и рецептуры. Черная горчица (настоящая горчица, французская горчица) используется для приготовления лучших сортов столовой горчицы ,дижонской горчицы и горчичного соуса равигот. Дижонская горчица отличается остротой, кремообразной структурой. Горчица «Мо» готовиться из дробленых зерен с более мягким вкусом. Американская горчица имеет мягкий вкус, готовится с сахаром, уксусом или белым вином. Английская горчица отличается остротой , готовится из коричневых и белых зерен, имеет кремообразную структуру. Часто делается из порошка. Сарепская горчица используется для приготовления обычной столовой горчицы. Кроме известных способов использования горчицы как составляющей некоторых соусов ,приправы к ход- догам, гамбургерам, сосискам ,холодными закусками ею также модно натирать окорок или курицы перед запеканием. Иногда горчицу добавляют в белый соус или суп , чтобы придать им более сильный вкус и аромат. Горчицу также можно использовать как составную часть маринада для мяса (вместе с соевым соусом, чили ,растительным маслом),а также для приготовления масляной смеси (с добавлением пряных трав ). Смесью горчицы и меда можно глазировать коктейльные сосиски. Цельные семена используются для ароматизации маринадов и соусов.

Дудник (Ангелика)

Ароматическая трава, напоминающая петрушку ,широко применяемая в кулинарии. Свежие листья добавляют в салаты , стебли очищают и варят в сиропе ,после чего они приобретают ярко – зеленый цвет и используются для ароматизации маринадов и соусов.

Душица (орегано)

Добавляют в различные овошные супы ,в соусы , к жареному ,тушеному и запеченному мясу ,используют при приготовлении блюд из шампиньонов ,кваса и птицы. Применяется для придания вкуса томатным соусом в итальянской и греческой кухне. Облодает сильным вкусом ,поэтому обходиться с ней следует осторжно.

Имбирь .

В продаже имеется свежий, сушеный, чаще молотый (в порошке), консервированный в сиропе, маринованный. По мере старения вкус усиливается, однако мякоть становится более волокнистая. Имбирь сначала чистят, затем натирают на терке (лучше керамической или деревянной). В русской кухне используется для приготовления пряников, сбитней, кваса, медовухи, куличей. Молотый имбирь лучше всего подходит для выпечки хлебобулочных изделий, печенья, имбирного пирога. Консервированный в сиропе имбирь можно использовать для выпечки или полевать сиропом мороженое или фрукты. Интересно сочетания имбиря с шоколадом. Маринованные кусочки молодого имбиря используют для нейтрализации вкуса во время перемены суши. Имбирь также хорошо сочетается с кокосовым молоком, кориандром, зеленым луком, чесноком, соевым соусом, лимоном, лимонным соком, грушей, ревенем. Имбирь можно добавить при приготовлении цукатов, в компоты, фруктовые и овощные супы, в грибные, овощные блюда, блюда из курицы, к жареному мясу, при запекании утки, фаршированных овощей. Миога – близкая родственница имбиря. Ее нежные стебли используются для украшения или придания вкуса супам, сашими.