Основная литература

30. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2005. – 480 с.

Дополнительная литература

24. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. – М.: КолосС, 2006. – 184 с.

29. Ефимов А.Д., Фонарева Г.С., Толстова Л.А., и др. / Общественное питание. Справочник руководителя. / науч. рук. проекта А.Д. Ефимов; отв. за вып. В.М. Ковалев – М.: Изд. дом «Экономические новости», 2007. – 816 с.: табл.

31. Докторов А.В., Митрофанова Т.И., Мышкина О.Е. Охрана труда в сфере общественного питания: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2008. – 272с.: ил.

32. Труханович Л.В., Щур. Д.Л. Персонал ресторанов, закусочных, баров, кафе. Должностные и производственные инструкции. – М.: Изд-во «Финпресс», 2008. – 192 с.

33. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественно­го питания. – М.: «КолосС, 2008. – 247 с.: ил.

34. Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2006. – 232 с.: ил.

35. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002. – 544 с.

36. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: Издательство «Эксмо», 2005. – 336 с.

37. Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания / под редакцией Голубева В.Н. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 590 с.

38. Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. И др. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.

39. Родина Т.Г., Николаева М.А. Елисеева Л.Г., и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров./ под ред. Т.Г. Родиной. – М.: Издательство «КолосС», 2003. – 608 с.: ил.

40. Общественное питание. Справочник кондитера. / под общей редакцией М.А. Николаевой, Н.И. Номофиловой. – М.: «Экономические новости», 2003. – 640 с.

41. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства / Авт. - сост. А.М. Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248 с.

42. Сборник технических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / под ред. М.П. Могильного. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 628 с.

43. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учебное пособие / Е.Н. Артемова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС, 2008. – 336 с.

44. Иванова Т.Н., Позняковский В.М., Рязанова О.А, и др. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания [Текст]: справочник. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 393 с. (Питание).

45. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. -5-е издание, исправленное и дополненное. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 393 с. (Питание).

46. Организация питания учащихся в общеобразовательных учреждениях г.Москвы. Справочник. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003. – 159 с.

47. А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вунолова, М.И. Ботов. Профессио­нальная кухня: сто готовых проектов. Технический каталог – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2002.-207с., 2003.-265с., 2004. – 257 с.

48. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг. – М.: Деловая литература, 2001.

49. Примерные нормы технического оснащения общедоступных предприятий общественного питания. – М., 1995.

50. Рекомендации по проектированию новых, реконструкции, техническому перевооружению действующих предприятий общественного питания в городских и сельских поселениях. М.: Центросоюз, 1992. – 54 с.

51. Каталог оборудования. – М.: Фирма «Русский проект», 2003.

52. Каталог оборудования. – М.: Фирма «Торговый дизайн», 2004.

53. Технологический каталог. – М.: Сухаревка, 2008.

54. Журналы: «Питание и общество»

«Ресторанный бизнес»

«Ресторанные ведомости»

«Линия вкуса»

«Вы и ваш ресторан»

«Гастрономъ»

«Школа гастронома».

«Гостиница и ресторан»

Подписано в печать 07.10.10. Формат 6090 1/16

Гарнитура Times New Roman Cyr, 10. Усл. печ. л. – 1,8. У.- изд. – 2,1

Тираж 300 экз.

Типография «Познание» ИЭУП

Лицензия № 172 от 12.09.96 г.