II. Тематический план (практика для получения первичных профессиональных умений и навыков)

№ темы	Наименование раздела	Количество дней
	Вводное занятие	1
1.	Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов	21
1.1	Обработка овощей, грибов	3
1.2	Обработка рыбы и нерыбного водного сырья	6
1.3	Обработка мяса, птицы, дичи, кролика	12
2	Приготовление и отпуск кулинарной продукции	67
2.1	Приготовление супов	10
2.2	Приготовление соусов	1
2.3	Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий	5	1
2.4	Приготовление блюд из рыбы	6	21
2.5	Приготовление блюд из мяса и птицы	18	3
2.6	Приготовление блюд из яиц и творога	2	6
2.7	Приготовление горячих сладких блюд, напитков	2	12
2.8	Приготовление мучных блюд	2	8
2.9	Приготовление холодных блюд (закусок), холодных сладких напитков	12	1
2.10	Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий	6	21
3.	Отпуск готовой кулинарной продукции	3	3
	Квалификационный экзамен	1	6
	ИТОГО	90 (15 недель)	12

III. Содержание практики для получения первичных профессиональных умений и навыков (учебной) для студентов очной и заочной форм обучения

Вводное занятие

Вводный инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности.

Ознакомление с правилами техники безопасности на предприятии при работе в производственных цехах; изучение инструкций по технике безопасности.

Инструктаж по оказанию первой помощи при несчастных случаях.

Изучение санитарных требований к личной гигиене персонала предприятия.

Ознакомление с предприятием, его типом, классом, структурой, контингентом питающихся, режимом работы, ассортиментом выпускаемой продукции, перечнем основных и дополнительных услуг, формами обслуживания и контроля качества и безопасности продукции и услуг.

Материально-техническая база предприятия: планировка, состав, назначение и взаимосвязь складских, производственных, торговых и вспомогательных помещений, их оборудование и оснащение.

Ознакомление с нормативно-технической документацией, используемой на предприятии для производства кулинарной продукции.

Ознакомление с основными категориями производственного персонала, общими требованиями к нему, организацией и планированием его труда.

Знакомство с квалификационной характеристикой – повар.