Які ж корисні речовини містить кропива?

Вона багата вітамінами: каротином, якого в ній до 50 мг%, вітаміном К1, В2, С. Аскорбіновою кислотою найбільш багаті дуже молоді весняні паростки, там її до 200 мг%, в літніх листях цього вітаміна не більше, ніж в будь-якій звичайній рослині, всього 0,6 мг%. Листя містить велику кількість крохмалу (до 20%), цукрів – до 25%, більше 2% дубильних речовин, 0,2% органічних кислот. Багата кропива і хлорофілом, вона слугує промисловим джерелом цієї корисної речовини, який використовують в медицині і косметиці (до 8%). Хлорофіл містить магній, тому в кропиві його багато. Попіл кропиви містить до 6,3% окисі заліза. В плодах знайдено до 22% жирної олії.Багато в ній і інших мінеральних солей.

Кропива містить до 0,2% вітамінів групи В (В1,В2, пантотенову кислоту), Е, багато β-каротину (до 40% в сухому листі). Вміст каротину в листях кропиви в період цвітіння становить 48 мг%, у фазі появи насіння – 46,7 мг%, у фазі дозрівання насіння – 34,8 мг%. В.А. Сафінов встановив, що вміст каротина у листі кропиви двудомної, яка була зібрана в травні, становить 60,6 мг%.

З інших каротиноїдів у листі кропиви знайдені ксантофілл, ксантофіллепоксид, віолаксантин.

У листі кропиви двудомної міститься флавоноїди (1,96%), алкалоїди, камеді, ефірне масло,глікозід-урцитин (0,09%), білкові речовини (до 20%), жири (до 7%), клітковина (35%), макроелементи (мг/г): калій – 34,20, кальцій – 37,40, магній – 6,00, залізо – 0,3; мікроелементи (мкг/г): марганець – 0,31, мідь – 0,80, цинк – 0,50, кобальт – 0,13, молібден – 248,00, хром – 0,06, алюміній – 0,11, барій – 16,64, селен – 10,50, нікель – 0,12, бор – 97,20. В клітинному соці волосків кропиви міститься мурашини кислота (загальний вміст органічних кислот 1,34%), яка і обумовлює жалючість кропиви.

Таблиця 1.1. Вміст вітаміна С в продуктах рослинного походження

Рослинний продукт	Вітамін С мг/100г продукта
Свіжа шипшина	650-2000
Червоний солодкий перець	250-400
Чорна смородини і обліпиха	200-400
Шпинат	50-70
Полуниця садова, апельсини, лимони, біла і червона смородина	40-60
Яблука	10-16
Виноград	0,4-12
Томати	20-40
Хвоя ялинки і сосни	150-250
Картопля молода, зелена цибуля	20-30
Гриби білі сушені, петрушка	100-150
Кропива	100-600

Таблиця 1.2. Вміст вітаміна К1, в продуктах рослинного походження

Рослинний продукт	Вітамін К1, мг/100г сухої маси
Шпинат	4,0-6,0
Кабак	4,0
Капуста цвітна	3,4
Капуста білокачанна	2,0
Томати зелені	0,8
Томати червоні	0,4
Полуниця	0,1
Морква	0,08
Плоди шипшини	0,08
Петрушка	0,02
Листя каштана	8,0
Кропива	3,4-4,0
Водорослі, люцерна	1,7-3,4
Хвоя сосни	1,7
Хвоя ялинки	1,2

Таблиця 1.3. Вміст β-каротину, в продуктах рослинного походження

Рослинний продукт	β-каротин, мг/100г продукта
Червона морква	9
Часник, зелена цибуля, червоний перець,свіжа шипшина	2-3
Абрикоси, обліпиха, кабак	1,5-1,6
Помідори	1
Петрушка(зелень), шпинат	4-5
Кропива	7-10

Кропива – одна з небагатьох рослин, яка багата на кальцій. На відміну від інших рослин, які містять кальцій, в кропиві він міститься не у вигляді шкідливої для нирок ( у великій кількості) солі щавлевої кислоти, а у вигляді нешкідливого карбоната кальція, або крейди. Під мікроскопом можна роздивитись красиві включення карбоната кальція, так звані цистоліти, які звисають як маленькі люстри з верхніх стінок клітини листка. Вони, як жалючі волоски, слугують надійним знаком, який свідчить про те, що листя кропиви справжні , для робітників аптек.

Готуючи страви з кропиви потрібно пам’ятати, що не всім корисний вітамін К. В листях кропиви його міститься до 400 біологічних одиниць в 1г сировини. Якщо часто вживати кропиву в їжу починається інтенсивне згортання крові, тому в похилому віці, а також людям, які страждають на тромбофлевіт і варикозне розширення вен кропивою краще не зловживати. Можна послабити кровозупиняючу дію кропиви, додаючи в страви з неї трави, які знижують згортання крові, наприклад, донник.

Крім крупної кропиви двудомної біля будинків, по городах і пустирях можна досить часто побачити порівнюючи невелику – від 15 до 60см однорічну кропиву жалючу. Листя яйцевидні або еліпсоподібні, значно менші, ніж у двудомної кропиви. Якщо у двудомної кропиви зубець на кінці листка більш крупніший за боковий, то у цього виду – дорівнює їм навіть менший. Стебло жалючої кропиви зазвичай сильно розгалуджується, чим вона також відрізняється від двудомної. Волоски у цієї кропиви, тільки жалючі, тому вони розташовані рідше ніж у двудомної, у якої крім жалючих є і звичайні волоски. Будучи однорічною, ця кропива з’являється пізніше двудомної, видно її стає тільки в липні, росте до пізньої осені. Лікарі вважають її додатком до двудомної кропиви. Вона не містить вітаміна К, відповідно, не володіє кровозупиняючою дією. А інші вітаміни – А, С, В, в ній є. Її в повній мірі можна використовувати так, як і двудомну кропиву, варити, тушкувати, солити, сушити. Сухе листя цієї кропиви можна додавати в борошно при випічці хліба (1 частина кропиви на 4 частини борошна). Хліб отримаємо темний, але поживний.