Помещения макаронных фабрик

Макаронная фабрика включает: склад муки, основное производство (прессовое и сушильное отделения), упаковочное отделение, склад готовой продукции, тарный цех, подсобно-производственные, бытовые и административно-конторские помещения Склады для бестарного хранения муки и их оборудование

Склад муки в соответствии с нормами проектирования макаронных предприятий на предприятиях мощностью свыше 15 т в сутки должен проектироваться с бестарным хранением муки и рассчитываться на семисуточный запас муки. Температура в складе должна быть 18° С.

Использование холодной муки нежелательно в связи с тем, что при этом для получения теста необходимой температуры приходится использовать горячую воду, приводящую к частичной клейстеризации крахмала и коагуляции белков муки; кроме того, при этом неизбежна конденсация влаги на поверхностях транспортных устройств и силосов, что вызывает ржавчину и подтеки.

В бестарных складах мука хранится в силосах. Силосы могут быть железобетонные и металлические. В каждом силосе должна находиться мука одной партии, т. е. мука одного качества. Желательно, чтобы емкость силоса была кратной емкости муковоза. Кроме силосов в складе должны размещаться просеиватели, автовесы, механизмы и трубопроводы, обеспечивающие загрузку и разгрузку силосов, и транспортировку муки к макаронным прессам. Кроме того, в складе муки целесообразно иметь силосы (бункеры) емкостью, обеспечивающей суточный расход муки. Для каждого пресса должно быть по 1— 2 силоса с мукой, подготовленной для производства (просеянной и очищенной от ферропримесей, среднего качества).

Наличие таких промежуточных производственных силосов обеспечивает односменную работу оператора склада бестарного хранения муки.

Если фабрика использует специальную макаронную муку и хлебопекарную муку, необходимо иметь две мучные линии; если используется только специальная макаронная мука, то на фабриках производительностью до 50 т в сутки можно иметь одну мучную линию, а свыше 50 т в сутки - две мучные линии.

Основное производство и его оборудование

Основное производство включает: дозировку муки, воды и добавок; смешивание ингредиентов; пластификацию теста; формование сырых изделий, сушку, стабилизацию и выгрузку изделий из накопителей.

Все перечисленные операции осуществляются на оборудовании, входящем в состав автоматических поточных линий. Следовательно, в основном производственном цеху должны размещаться автоматические поточные линии с накопителями готовой продукции.

Для обеспечения постоянных параметров воздуха, поступающего в сушилки, и для обеспечения нормальных условий труда прессовщиков и рабочих упаковочного отделения целесообразно отделять сушилки от прессов и накопителей плотными перегородками.

О сновное производство для обеспечения возможности механизации погрузочно-разгрузочных работ в упаковочном отделении и складе готовой продукции рекомендуется размещать на первом этаже, на котором размещается склад готовой продукции.

Сетка колонн основного производственного цеха желательна 6X12 м или 6X18 м, но может быть и 6 6 м. Большие пролеты между колоннами по ширине здания создают лучшие условия для размещения оборудования.

Для лучшей организации потока рекомендуется все автоматические поточные линии размещать параллельно. Желательно, чтобы прессы или саморазвесы были удалены от торцевой стены не менее чем на 6м. Торцевая стена должна иметь хорошую освещенность рабочих мест прессовщиков от оконных проемов. Боковые стены здания цеха, на участке, отделенном перегородками, т.е. против сушилок, могут не иметь световых проемов. Для обслуживания сушилок достаточно иметь местное освещение, а постоянство температуры и влажности воздуха при отсутствии оконных проемов будет обеспечиваться легче. Проходы между автоматическими поточными линиями и между линиями и стенами должны быть не менее 1 м. При размещении автоматических поточных линий на втором этаже упаковочное отделение целесообразно размещать на первом этаже по соседству со складом готовой продукции.

На реконструируемых предприятиях может оказаться целесообразным автоматические поточные линии для производства коротких изделий размещать на нескольких этажах.

Упаковочное отделение и его оборудование

Упаковочное отделение целесообразно размещать на первом этаже, оно должно примыкать к складу готовой продукции. Площадь упаковочного отделения должна обеспечивать размещение фасовочных и упаковочных автоматов и полуавтоматов, размещение порожней тары на поддонах, размещение поддонов для укладки на них упакованной продукции, проезды для вилочных электропогрузчиков и достаточную площадь для создания хороших условий труда рабочих упаковочного отделения.

Упаковочное отделение должно иметь хорошее естественное освещение. В случае недостаточного освещения за счет оконных проемов необходимо обеспечивать верхний свет через перекрытия из световых блоков или фонари, если упаковочное отделение размещено в одноэтажном здании или на верхнем этаже. То в случае размещения автоматических поточных линий на втором этаже упаковочное отделение целесообразно размещать на первом этаже под накопителями. При этом съемники длинных изделий с бастунов целесообразно устанавливать в упаковочном отделении. Короткие изделия из накопителей, расположенных на втором этаже, следует по течкам направлять в воронки фасовочных машин или в бункеры для ручной упаковки. Размещение фасовочных и упаковочных машин на втором этаже нецелесообразно, так как в этом случае потребуется установка подъемников для подачи тары на второй этаж и спуска упакованной продукции со второго этажа, что приведет к необходимости дополнительных рабочих для установки порожней тары и тары с продукцией на подъемники и для съема ее с

подъемников, другим вилочным электропогрузчиком перемещаться к месту упаковки или к месту хранения. В упаковочном цеху должны размещаться автоматы и полуавтоматы для расфасовки продукции в мелкую тару (картонные коробочки, целлофановые и полиэтиленовые пакеты) в количестве, обеспечивающем фасовку не менее 50-60% выпускаемой продукции, остальные 50-40% продукции должны упаковываться в крупную тару насыпью. Для обеспечения упаковки изделий насыпью в крупную тару в упаковочном цеху должны устанавливаться почтовые весы, вибраторы, а для коротких изделий, кроме того, бункеры или течки с

вертикальными шиберами. В упаковочных цехах крупных макаронных фабрик целесообразно предусматривать автоматы для склейки продольного шва картонных коробок и стеллажи для хранения заготовок картонных коробок, склеенных по продольному шву.

С клад готовой продукции и его оборудование

Склад готовой продукции должен примыкать к упаковочному отделению. Он рассчитывается на хранение изделий, вырабатываемых в течение 10 суток. Продукция, затаренная в крупную тару, в складе укладывается в штабеля. Площадь склада определяется в зависимости от высоты штабелей и ширины проездов. Расстояние от наружных стен до штабелей должно быть не менее 0,5м. Ширина проездов должна быть при транспортировке продукции на электропогрузчиках не менее 3,5м, а при транспортировке на тележках с подъемной платформой —не менее 2,5м.Ориентировочная площадь склада определяется из расчета размещения на кг продукции сучетом проходов и укладки ящиков на поддонах по высоте в 12 рядов.Высота склада от пола до выступающих частей перекрытий должна быть не менее 4,8 м. При складе должна предусматриваться комната для экспедитора. Отпуск продукции из склада производится через двери, выходящие на рампу. На предприятиях мощностью 15 г в сутки и более для вывоза изделий на рампу должно быть не менее двух дверей. Ширина дверных проемов в свету не менее 2м. Ширина рампы должна быть не менее_4 м. Вся рампа должна находиться под навесом. Отметка рампы должна быть выше уровня земли не менее чем на 200мм. Между складом готовой продукции и рампой может предусматриваться экспедиция, отделенная от склада перегородкой с дверями, для сосредоточения в ней продукции, предназначенной к отпуску потребителям в течение дня. Склад готовой продукции может быть оборудован обычными стеллажами и механизированными стеллажами с цепными или рольганговыми транспортерами для размещения на них продукции на поддонах в 2 или 3 яруса по высоте.