Тест по теме «Липиды»

1.Какая из кислот входит в состав жиров?

А) масляная кислота

Б) олеиновая кислота

В) бензойная кислота

2.Какое из соединений является твердым мылом?

А) стеарат натрия

Б) пальмитат калия

В) ацетат натрия

3.Какая из кислот является «незаменимой» (эссенциальной)?

А) пальмитиновая кислота

Б) линолевая кислота

В) миристиновая кислота

4.Какой из жиров подвергается реакции гидрогенизации?

А) тристеарин

Б) трипальмитин

В) триолеин

5.Какой из жиров быстрее (при прочих равных условиях) подвергается окислению и прогорканию?

А) трипальмитин

Б) трилинолеин

В) тристеарин

6.Какое из соединений используется для реакции ацидолиза жиров?

А) сложный эфир

Б) кислота

В) щелочь

7.Какое из соединений используется для реакции алкоголиза жиров?

А) соль

Б) спирт

В) простой эфир

8.Какое из соединений входит в состав сложных липидов?

А) уксусная кислота

Б) соляная кислота

В) фосфорная кислота

9.Какое из соединений является жидким жиром (маслом)?

А) тристеарат глицерина

Б) триолеат глицерина

В) трипальмитат глицерина

10.Какая из реакций приводит к образованию из жира мыла?

А) щелочной гидролиз

Б) кислотный гидролиз

В) ферментативный гидролиз

Вопросы для самоконтроля по теме «Липиды»

1.Классификация липидов в зависимости от выполняемых в организме функций.

2. Какие соединения относятся к простым липидам?

3.Что такое кислотное число?

4.Какие соединения относятся к сложным липидам?

5.Что такое «высыхание» жиров?

6.Какие спирты и кислоты входят в состав восков? Приведите структурные формулы.

7.Проведите алкоголиз 1,3-дипальмитоил-2-стеароилглицерина изобутиловым спиртом.

8.Проведите ферментативный гидролиз 1,2,3-трипальмитоилглицерина.

9.Проведите ацидолиз 1,2-диолеоил-3-пальмитоилглицерина стеариновой кислотой (варианты, названия).

10.Проведите переэтерификацию тристеарата и трипальмитата глицерина (варианты, названия).

Ответы на тестовые задания по теме «Липиды»

1-Б); 2-А); 3-Б); 4-В); 5-Б); 6-Б); 7-Б); 8-В); 9-Б); 10-А)

Список рекомендуемой литературы

1.Петров А.А., Бальян Х.В., Трощенко А.Т.: Органическая химия –

Санкт-Петербург, «Иван Федоров», 2002

2.Нечаев А.П., Еременко Т.В.: Органическая химия –

М., «Высшая школа», 1985

3.Скурихин И.М., Нечаев А.П.: Все о пище с точки зрения химика –

М., «Высшая школа», 1991

Словарь основных понятий по теме «Углеводы»

Углеводы – класс соединений биоорганической химии.

Простые углеводы – углеводы, которые не способны гидролизоваться с образованием более простых углеводов.

Сложные углеводы – углеводы, которые способны гидролизоваться с образованием более простых углеводов.

Моносахариды (монозы) – см. простые углеводы.

Олигосахариды – углеводы, которые при гидролизе распадаются на 2-8 молекул моносахаридов.

Полисахариды (полиозы) - углеводы, которые при гидролизе распадаются на очень большое число молекул моносахаридов.

Гомополисахариды – углеводы, построенные из остатков одного и того же простого сахара.

Гетерополисахариды - углеводы, построенные из остатков различных моносахаридов.

Альдозы - моносахариды содержащие альдегидную группу.

Кетозы – моносахариды содержащие кетогруппу.

Пентозы – моносахариды содержащие пять атомов углерода.

Гексозы – моносахариды содержащие шесть атомов углерода.

Таутомерия – один из видов динамической изомерии, при которой наблюдается равновесный переход одного изомера в другой и обратно.

Кольчато-цепная таутомерия - равновесный переход циклического изомера (кольцо) в линейный изомер (цепь) и обратно.

Мутаротация – изменение во времени угла вращения плоскости поляризации свежеприготовленных растворов моносахаридов, до некоторой постоянной величины.

Гликозиды (циклические ацетали) – производные углеводов, которые при гидролизе образуют сахар и агликон (неуглеводный остаток)

Аномеры – изомеры, отличающиеся положением полуацетального (гликозидного) гидроксила.

Фуранозы – окисные пятичленные гетероциклические формы моносахаридов.

Пиранозы - окисные шестичленные гетероциклические формы моносахаридов.

Брожение – сложный процесс расщепления моносахаридов под влиянием различных микроорганизмов, в большинстве случаев сопровождающийся выделением газообразных продуктов (CO₂, H₂ и др.) и приводящий в итоге к образованию таких веществ, как спирт, молочная кислота и т.д.

Дисахариды - углеводы, которые при гидролизе распадаются на 2 молекулы моносахаридов.

Восстанавливающие дисахариды – дисахариды, в молекуле которых сохраняется один полуацетальный гидроксил, благодаря чему цикл, с которым он (гидроксил) связан, может перейти в таутомерную альдегидную форму, обладающую восстанавливающими свойствами.

Невосстанавливающие дисахариды – дисахариды, в молекуле которых не сохраняется ни один полуацетальный гидроксил, благодаря чему циклы в них не могут перейти в таутомерную альдегидную форму, и, соответственно, не обладают восстанавливающими свойствами.

Инверсия (обращение) – процесс гидролиза сахарозы, в результате которого происходит изменение удельного вращения раствора с правого на левое.

Пектиновые вещества - производные полисахаридов, в основе строения которых лежит полигалактуроновая (или пектовая) кислота, построенная из остатков Д-галактуроновой кислоты, соединенных -1,4-гликозидными связями.

Пектиновые кислоты - высокомолекулярные полигалактуроновые кислоты, в которых небольшая часть карбоксильных групп метилирована.

Пектины - соединения, в которых карбоксильные группы полигалактуроновых кислот в различной степени этерифицированы и нейтрализованы.

Протопектины - вещества, в которых цепь галактуроновой кислоты связана целлюлозой, полиозами, белковыми веществами.

Камеди (гумми) - гетерополисахариды, состоящие из нескольких моносахаридов, среди которых может быть одна или несколько уроновых кислот.

Слизи - полисахариды родственные камедям.