Методические указания по выполнению курсовой работы

В данном учебно-методическом документе приводится пример выполнения курсовой работы для студентов, работающих на булочно-кондитерских предприятиях или хлебозаводах, имеющих цехи (участки) по производству мелкоштучных изделий.

Курсовые работы, выполняемые на аналогичные темы по другим участкам предприятий хлебопекарной промышленности, а также и по другим отраслям пищевой промышленности, должны содержать примерно такую же расчётную и графическую части.

Ниже дан пример расчета курсовой работы в соответствии с приведенным заданием.

Содержание

Введение………………………………………………………………………….. 3

1. Выбор и обоснование технологической схемы

основного производства…………………………………………………………..4

2.Расчёт количества ведущего технологического оборудования ……………5

3. Расчет производственного потока по основным видам выпускаемой

продукции……………………………………………………………………………….10

3.1. Организация работы тестомесильного отделения……………………… 10

3.2. Организация работы тесторазделочного отделения………………………12

3.3. Количество рабочих, необходимых для обслуживания печи…………….13

4. Состав бригад и расстановка рабочей силы по рабочим местам на

поточной линии № 3………………………………………………………………… ..13

5. Организация рабочего места тестомеса на данном предприятии………….14

6. Расчет длительности производственного цикла……………………………..16

7. Характеристика структуры производственного процесса………………… 19

Выводы и предложения………………………………………………………..19

Литература………………………………………………………………………19

Задание

на курсовую работу по курсу

«Организация производства на предприятиях отрасли»

Студенту _ курса факультета экономики и предпринимательства

____________________________, шифр__________________

Тема работы: «Организация основного производства на поточной

линии №3 в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината»

Исходные данные

1. Состав ведущего технологического оборудования: Печь БН-25 ленточная с сетчатым подом

2. Суточная производительность по основной продукции на печи №3 9400 кг в две смены

3. Остановка линии на текущий ремонт 5 суток в квартал

4. Групповой ассортимент основной продукции на печи №3 в % к суточной выработке:

булка черкизовская 16,5

батон столовый 37,5

батон к чаю 16,5

батон городской 13

батон столовый 16,5

ИТОГО 100

5. Составить график хода производственного процесса. Начало выхода готовой продукции из печи 13ч 54 мин (Булка черкизовская).

Задание выдал преподаватель___________ (Фамилия И.О.)

(подпись)

Введение

Во введении дайте определение понятий «предприятие», «производственный процесс». Рассмотрите основные элементы производства и сформулируйте основные задачи организации основного производства в условиях рынка. Приведите краткую характеристику предприятия, на примере которого выполняется курсовая работа.

Булочно-кондитерский комбинат имеет два цеха: мелкоштучных изделий и кондитерский. Технологическая схема производства в мелкоштучном цехе определена исходя из заданий производственной программы по ассортименту продукции и имеющегося технологического оборудования.

Мелкоштучный цех оборудован четырьмя поточными линиями с четырьмя печами системы БН-25. Хранение муки бестарное. Способ приготовления теста опарный (кроме батона столичного, для которого применяется безопарный способ); имеются две тестомесильные машины типа «Стандарт» с подкатными дежами емкостью 330 л на линиях 3 и 4 и два стационарных агрегата типа РМК МТИПП на линиях 1 и 2. Деление теста производится делителями марки РМК, округление – округлительными машинами ХТО, закатка – машинами ХТЗ. В цехе четыре шкафа окончательной расстойки типа А2-ХРВ.

Ассортимент изделий по печам на БКК в настоящее время распределяется следующим образом:

Удельный вес,%

Печь №1 Рожки сдобные 1с., 0,06 кг 100

Печь №2 Булки городские 1с., 0,2 кг 100 1

Печь №3 Булка черкизовская 1с., 0,4 кг 16,5

Батон столовый в.с., 0,2 кг 37,5

Батончики к чаю 1с., 0,15 кг 16,5

Батоны городские в.с., 0,2 кг 13,0

Батоны столичные в.с., 0,2 кг 16,5

Итого 100

Печь №4 Булка ярославская 1с., 0,2 кг 10

Булка повышенной калорийности 1с. 20

0,1 кг

Булки детские 1с., 0,1 кг 5

Московская плюшка в.с., 0,1 кг 20

Слойка детская в.с., 0,07 кг 13

Сдоба выборгская в.с., 0,1 кг 17

Ситнички московские в.с., 0,2 кг 15

Итого 100

В кондитерском цехе имеются две линии: по производству тортов и по производству пирожных.

В соответствии с индивидуальным заданием кафедры необходимо привести расчёт количества технологического оборудования, производственного потока и составить график хода производственного процесса в мелкоштучном цехе для линии №3 по виду изделий, указанному в задании (технологическую линейку), а также показать структуру производственного процесса.

1. Выбор и обоснование технологической схемы основного производства

В данном разделе следует рассмотреть основные требования, предъявляемые к технологическим схемам

На линии №3 производство мелкоштучных хлебобулочных изделий осуществляется опарным способом в дежах. Изучая дисциплины технологического цикла, студент должен знать основные способы приготовления теста. В данном разделе следует кратко описать сущность приготовления теста опарным способом с использованием тестомесильных машин «Стандарт» и подкатных деж. Покажите, отвечает ли принятая технологическая схема производства перечисленным требованиям, выявите достоинства и недостатки.