МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

(образован в 1953 году)

_________________________________________________________________

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Дистанционное

обучение

Хим.орг. 3.03. 2701. зчн. плн. Хим.орг. 3.03. 2701. зчн. скр.

Хим.орг. 3.03. 2703. зчн. плн. Хим.орг. 3.03. 2703. зчн. скр.

Хим.орг. 3.03. 2704. зчн. плн. Хим.орг. 3.03. 2704. зчн. скр.

Хим.орг. 3.03. 2705. зчн. плн. Хим.орг. 3.03. 2705. зчн. скр.

Хим.орг. 3.03. 2707. зчн. плн. Хим.орг. 3.03. 2707. зчн. скр.

Хим.орг. 3.03. 2708. зчн. плн. Хим.орг. 3.03. 2708. зчн. скр.

Хим.орг. 3.03. 2710. зчн. плн. Хим.орг. 3.03. 2710. зчн. скр.

Хим.орг. 3.03. 2712. зчн. плн. Хим.орг. 3.03. 2712. зчн. скр.

Хим.орг. 3.03. 3511. зчн.плн. Хим.орг. 3.03. 3511. зчн.скр.

Хим.орг. 3.03. 2712. очн.плн. Хим.орг. 3.03. 3511. очн.скр.

Хим.орг. 3.03. 2705. очн. плн. Хим.орг. 3.03.2703. очн.плн.

Хим.орг. 3.03. 2712. вчр.плн. Хим.орг. 3.03.2705. вчр.плн.

Хим.орг. 3.03. 3511. вчр.плн.

В.С. Падалкина, ю.И Блохин

ОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ В ПИЩЕВЫХ БИОТЕХНОЛОГИЯХ

Рабочая программа, методические указания, вопросы для самостоятельной работы для студентов технологических специальностей всех форм обучения

www.msta.ru

5302

Москва 2006

УДК - 547

©Рабочая программа, методические указания, вопросы для самостоятельной работы по органической химии в пищевых биотехнологиях.

В рабочей программе указаны цели и задачи дисциплины, приведено тематическое содержание курса.

Авторы: В.С. Падалкина, Ю.И Блохин.

Рецензент: профессор, доктор химических наук Московской Государственной академии тонкой химической технологии им. М.В.Ломоносова В.Б.Мочалин

Редактор: Н.И.Свешникова

©Московский государственный университет технологий и управления, 2006.

109004, Москва, Земляной вал, 73.

Содержание

Стр.

1. Рабочая программа 4

1. Цели и задачи дисциплины 4

2. Тематическое содержание программы 5

2. Вопросы для самостоятельной работы 9

3. Рекомендуемая литература 15

1. Рабочая программа

1.1. Цели и задачи дисциплины

Дисциплина “Органическая химия в пищевых биотехнологиях” является необходимым звеном при подготовке специалиста-технолога пищевых производств. Знания, полученные при изучении данной дисциплины, позволят студенту составить представление о химических превращениях основных компонентов пищи – белков, жиров, углеводов – в процессе производства, транспортирования, хранения и переработки пищевых продуктов, а также понять роль органических пищевых добавок применяемых при производстве различных продуктов питания. Пищевые добавки сами по себе не относятся к продуктам питания, однако их применение позволяет создать определённый цвет, аромат, консистенцию, вкусовые качества, продлить сроки хранения продукта и т.д.

Задачи дисциплины:

– студент должен знать теорию в объеме, указанном в разделе “Тематическое содержание программы”;

– уметь составлять схемы реакций химических превращений органических соединений в пищевых биотехнологиях;

– на практике применять полученные знания, работать с учебной и справочной литературой по данной дисциплине.