Пищевые добавки

1. Что такое пищевые добавки? Требования, предъявляемые к ним. Какие виды пищевых добавок Вы знаете?

2. Консерванты. Требования, предъявляемые к консервантам, основные представители.

3. Получите из глюкозы консервант – лимонную кислоту. Где она применяется?

4. Синтезируйте консервант - уксусную кислоту и расскажите об её применении в пищевой промышленности.

5. Муравьиная кислота. В какой области пищевой биотехнологии она применяется?

6. Пропионовая кислота и её соли. Применение.

7. Синтезируйте консервант - бензоат натрия. В каких областях пищевой промышленности он применяется?

8. Синтезируйте сорбат калия. Укажите область его применения в пищевых биотехнологиях.

9. Синтезируйте сорбат кальция. Укажите область его применения.

10. Синтезируйте консервант - пропионат кальция. В каких пищевых биотехнологиях он применяется? Как его действие зависит от рН среды?

11. Антиоксиданты. Представители. Применение.

12. Приведите формулы пищевых антиокислителей: α-токоферола и пропигаллата. Где они применяются?

13. Синтезируйте антиокислитель – L-аскорбиновую кислоту из глюкозы.

14. Что такое подслащивающие вещества? Приведите формулы сахарина, сорбита, ксилита, аспартама.

15. Природные подслащивающие вещества.

16. Синтезируйте подсластитель – сорбит из глюкозы. Его применение.

17. Синтезируйте подслащивающее вещество – ксилит. Расскажите об его применении в пищевой промышленности.

18. Приведите формулу пищевого подсластителя – сукралозы. Расскажите о свойствах.

19. Синтезируйте карамельную эссенцию /этилацетат/.

20. Ароматизаторы. Сложные эфиры. Приведите примеры.

21. Приведите формулы ароматизаторов: бензальдегида, цитраля, лимонена, ванилина. Расскажите об их применении.

22. Синтезируйте ароматизатор – этилбутират. Укажите область его применения.

23. Синтезируйте грушевую эссенцию /изоамилацетат/.

24. Синтезируйте ароматизатор - этилбутират. В каких пищевых биотехнологиях он применяется?

25. Синтезируйте ромовую эссенции /этилформиат/.

26. Синтезируйте бензальдегид. В каких пищевых биотехнологиях он применяется?

27. Что такое загустители, желе - и студнеобразователи? Назовите некоторые их представители.

28. Что такое пектиновые вещества? В качестве каких добавок применяют их в пищевых биотехнологиях.

29. Что такое эмульгаторы? Приведите формулу аммониевой соли фосфатидовой кислоты /эмульгатор ФОЛС/.

30. Приведите формулы стеароил - молочной кислоты (лактилата) и моноглицерида яблочной кислоты.

31. Приведите формулы эфиров сорбита.

32. Для чего применяют пищевые красители? Приведите формулу тартразина.

33. Приведите формулы пищевых природных красителей – куркумы и β-каротина.

34. Приведите формулы красных природных красителей – алканина и кармина.

35. Синтетические красители и их преимущества перед натуральными красителями.

36. Для каких целей используют соли глутаминовой кислоты?

37. Для чего применяются синергисты?

Пищевые загрязнители

1. Какие пищевые загрязнители Вы знаете?

Литература

1. Нечаев А.П. Еременко Т.В. Органическая химия. – М.: Высшая школа, 1985.

2. Петров А.А. Бальян Х.В. Трощенко А.Т. – Санкт-Петербург: Иван Фёдоров, 2002.

3. Пищевая химия. Под ред. Нечаева А.П. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2001.

4. Росивал Л. Энгет Р. Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

5. Харламова О.А., Кафка Б.В. Натуральные и пищевые красители. – М.: Пищевая промышленность, 1979.

6. Рисман М. Биологически активные пищевые добавки. Справочник. – М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998.

7. Денисова С.А., Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. – М.: Экономика, 1998.

8. Домбровский В.А., Шуманский С.М. Органическая химия в пищевых биотехнологиях. – М.: МГУ ТУ, 2004, ч.1,2.

В.С. Падалкина, Ю.И Блохин

ОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ В ПИЩЕВЫХ БИОТЕХНОЛОГИЯХ

Рабочая программа, методические указания, вопросы для самостоятельной работы

Подписано к печати:

Тираж:

Заказ № :

16