Страчиателла

Наименование сырья

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления. Порядок оформления и подачи блюда (изделия)

Манная крупа

15

15

Яйца соединяют с манной крупой, тертым сыром, добавляют соль, мускатный орех, тщательно перемешивают и добавляют 75 мл бульона.

В кипящий бульон постепенно при помешивании вводят смешанную с остальными компонентами манную крупу и проваривают на слабом огне в течение 4…5 минут. При варке суп постоянно помешивают.

Подают блюдо в глубокой тарелке, суповой миске или бульонной чашке сразу после приготовления.

Яйца

1/2 шт.

20

Сыр

15

14

Бульон

250

250

Соль

2

2

Мускатный орех

1

1

Выход

–

250

Наименование сырья

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления. Порядок оформления

и подачи блюда (изделия)

Рис

80

80

Репчатый лук очищают, моют и мелко шинкуют, затем слегка пассеруют, добавляют перебранный, промытый и слегка обсушенный рис и жарят до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом. После этого вливают частями бульон, добавляют молотый перец, соль, перемешивают и варят при открытой крышке. Рис должен быть немного разваренным.

Перед отпуском вводят тертый сыр и сливочное масло.

Лук репчатый

36

30

Масло сливочное

30

30

Сыр (твердый)

22

20

Бульон мясной

200

200

Соль

3

3

Перец молотый

0,01

0,01

Выход

–

270

Наименование

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления. Порядок оформления

и подачи блюда (изделия)

Фасоль белая

100

100

Фасоль перебирают, промывают и замачивают на 6…8 часов, тушат в сливочном масле, добавляя

бульон.

Очищенный и промытый репчатый лук, сало шпик мелко нарезают, кладут на сковороду и обжаривают при помешивании до тех пор, пока лук не приобретает золотистый цвет. Затем добавляют томатную пасту

и продолжают пассирование, затем соединяют с фасолью, добавляют винный уксус или несколько капель лимонного сока, пассированную пшеничную муку, тщательно перемешивают и прогревают до кипения.

Отпускают блюдо в круглом баранчике, при подаче посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сало (шпик)

22

20

Лук репчатый

12

10

Масло сливочное

12

12

Мука пшеничная

4

4

Томатная паста

5

5

Бульон

40

40

Уксус 3%-ный

3

3

или лимонный сок

3

3

Зелень петрушки

4

3

Выход

–

250