Вариант №1

Запеканка с анчоусами (шведская кухня)

400 г картофеля, 1 большая луковица, 50 г сливочного масла,1 г белого перца, 65 г полутушек килек, маринованных, 100 г сливок, 30 г панировочных сухарей из пшеничного хлеба, 1 пучок зелени петрушки.

Предварительно разогреть до 200 °С духовой шкаф. Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, пассеровать (до прозрачности). Форму смазать маслом, положить половину нарезанного картофеля и посыпать щепоткой белого перца. Поверх картофеля разложить пассерованный лук, посыпать его перцем и положить кильки. Верхним слоем будет оставшийся картофель, поперчить его и полить сливками. Посыпать панировочными сухарями и сверху разложить кусочки масла. Поставить в духовку на средний уровнь и запечь в течение 40-45 минут, пока картофель не станет мягким, а из панировочных сухарей образуется корочка. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Датский салат из моркови

Макароны – 100 г, цветная капуста – 250 г, корень сельдерея – 25 г, морковь – 75 г, ветчина – 100 г, растительное масло – 20 г, уксус 3% - 18 г, майонез – 25 г, горчица – 5 г.

Макароны разломать и сварить в соленой воде. Морковь и сельдерей нарезать кубиками или соломкой, капусту разделить на соцветия. Все овощи сварить в слегка подсоленной воде. Охлажденные овощи и макароны заправить растительным маслом, уксусом и горчи­цей, добавить нарезанную соломкой ветчину.

Вариант №2

Лососина по-датски

Лососина - 125 г, яйцо - 2 шт., соленые огурцы - 100 г, рис - 50 г, майонез - 100 г.

Рис отварить. Яйцо отварить. Лососину, яйцо, огурец нарезать кубиками, смешать с рисом и майонезом.

Щи рыбные (норвежская кухня)

Рыба - 300 г, вода - 2 л, морковь - 150 г, корень сельдерея, петрушки - 100 г, мука пшеничная - 25 г, яйцо (желток) - 1 шт., соль, перец черный молотый. Для фрикаделек: филе трески - 200 г, яйца (белки) - 2 шт., крахмал - 25 г, сметана – 20 г, орехи молотые - 10 г, соль.

Из кусков рыбы, головы и костей сварить бульон, положить в него морковь, корни сельдерея и петрушки, варить до готовности, а затем ввести пассированную муку. Готовый бульон процедить, добавить нарезанную соломкой морковь, рыбные фрикадельки, посолить, поперчить и варить 5-8 минут. В конце варки ввести желток. Фрика­дельки приготовить из филе трески. В фарш добавить взбитые бел­ки, крахмал, сметану, молотые орех, соль. Отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут.

Вариант №3

Салат из свеклы (датская кухня)

Свекла - 300 г, ананасы - 300 г, взбитые сливки – 50 г.

Свеклу очистить, отварить, нарезать кубиками. Ананасы очис­тить, нарезать кубиками. Свеклу и ананасы перемешать и осторожно соединить со взбитыми сливками.

Филе свиное фаршированное (датская кухня)

Филе свиное – 600 г, яблоки - 100 г, чернослив – 50 г, масло сливочное - 50 г, сливки - 150 г, бульон - 300 г, крахмал, соль.

Филе разрезать вдоль, отбить. Сверху положить замоченный и очищенный от косточек чернослив и нарезанные дольками яблоки. Мясо скатать в виде рулета и крепко перевязать. Затем обжарить в сильно разогретом жире, посолить, влить бульон, раствор крахмала в сливках и тушить до готовности. Готовый рулет освободить от нитки. Нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см, полить соусом и гарнировать картофелем или рассыпчатым рисом.