Приложение

Утверждаю:

______________________________

Руководитель предприятия, Ф.И.О.

Технико-технологическая карта № 1

Наименование блюда (изделия) _____Омлет с зеленью________

Область применения ________________Ресторан_____________

________________________________________________________

Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)

Перечень сырья: яйца, масло сливочное, зелень петрушки, соль

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г		Норма закладки (нетто), кг
	брутто	нетто	10 порций	20 порций
Яйца	2 шт.	80	0,80	1,60
Масло сливочное	10	10	0,10	0,20
Зелень петрушки	12	10	0,10	0,20
Масса полуфабриката (сырьевой набор)		100	1,0	2,0
Масса готового блюда (изделия)		100	1,0	2,0

Технология приготовления

Яичную массу взбивают до появления легкого налета пены, солят и выливают на раскаленную чугунную сковороду, смазанную сливочным маслом. В процессе жарки сковороду несколько раз встряхивают.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Готовый омлет посыпают рубленной зеленью. Подают при температуре 65 ^оС.

Продолжение приложения

(оборотная сторона ТТК)

Органолептические показатели

Внешний вид: поверхность зарумянена, но без подгорелых мест

________________________________________________________

Цвет: _на поверхности – румяный, в разрезе – светло-желтый__

________________________________________________________

Консистенция: нежная, пышная, однородная масса.___________

________________________________________________________

________________________________________________________

Вкус: свежих яиц и зелени, умеренно соленый.________________

________________________________________________________

________________________________________________________

________________________________________________________

Запах: жареных свежих яиц с ароматом зелени.______________

________________________________________________________

________________________________________________________

________________________________________________________

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Инженер технолог ________________________________________

Заведующий лабораторией _________________________________

22