ЗМІСТ КУРСОВОЇ РОБОТИ

Курсова робота складається з таких розділів:

Вступ………………………………………………………………………….4стр

1. Робоча гіпотеза наукових досліджень……………………...…………..7стр

2. Маркетингові дослідження…………………………………...………..12стр

3. Визначення інноваційного бюджету та інвестицій у виробництво...18стр

Висновки……………………………………………………………………24стр

Список літератури………………………………………………………....25стр

Вступ

Проблема інновацій, котра охоплює широке коло галузей, в тому числі і харчову, – тісно пов’язана зі статусом сучасної науки та освіти. Запровадження нового та корисного, нові технології або методи, обов’язково пов’язані з ідеєю людини-творця. Зрозуміло, що інновації ґрунтуються на винаходах, відкриттях, замінюючи старий погляд на речі новим, призводячи, таким чином, до розвитку суспільства і прогресу в цілому. Проте інновація здобуває статусу суспільного рушія тоді, коли сама наука стає ідеологією, інновація як практика — це мистецтво стратегії розвитку, творча діяльність, запровадження нового, що заперечує старе.

Харчова промисловість є сукупністю підприємств різнопрофільних галузей, які технологічними зв’язками і економічним відносинами пов’язані з сільським господарством, торгівлею, підприємствами продовольчого машинобудування, тощо. Від ефективності роботи підприємств харчової промисловості багато в чому залежить вирішення завдань забезпечення населення високоякісними харчовими продуктами. Реформування підприємств України порушило налаштовані господарські зв’язки та звичні методи роботи і це призвело до погіршення фінансового стану багатьох суб’єктів господарювання харчової промисловості, гальмування процесів розширеного відтворення. У цій ситуації об’єктивно виникла необхідність пошуку шляхів виходу з критичного стану, що склався.

Важливими напрямами забезпечення сталого функціонування і подальшого розвитку підприємств харчової промисловості є впровадження прогресивних технологій, розробка нових харчових продуктів, організаційних і управлінських рішень. Це можливо за допомогою науково-технічних досягнень, які поширюються у виробництво у формі інновацій.

Науково-технічний прогрес в харчовій промисловості повинен забез­печити процес безперервного розвитку і удосконалення знарядь та пред­метів праці, раціо­наль­ного використання сировини, розробку і впро­вад­ження найбільш ефективних технологій, методів і форм органі­зації вироб­ництва, спрямованих на підвищення перш за все продук­тивності праці, зниження шкідливого впливу господарювання на навко­лиш­нє середовище, підвищення технічного рівня виробництва і конкурен­то­спроможності продукції.

Інновації завжди пов’язані з виконанням складних НДР та великими витратами. Основними джерелами фінансування інновацій є власні кошти підприємств, держбюджет, держіннофонд, кредити банків, кошти вітчизня­них інвесторів, кошти іноземних інвесторів та інші джерела. За відсутності сталих форм кредиту­ван­ня, нестабільної роботи підприємств галузі, відсутності платоспроможного попиту на продукцію унеможливлюється вико­ристання таких джерел інвестування іннова­ційних проектів, як довгостро­кові кредити банків та власні прибутки, іноземні інвес­тори не завжди зацікавлені в фінансуванні інноваційних проектів. Тому найбільш реальним джерелом підтримки інновацій в харчовій промисловості на сьогоднішній день є державне фінансування.

Для забезпечення інноваційного розвитку харчової промисловості, який перед­бачає безперервну розробку, освоєння виробництва і  виведення на ринок нових видів продукції, необхідно створити дієвий механізм інвестування технологічних змін. В умовах перехідної економіки необхідно посилити регіональні інструменти впливу на впровадження новітніх досягнень науково-технологічного прогресу та державне регулювання інноваційних процесів за допомогою регіональних інно­ваційних фондів та цільового конкурсного фінансування.

Оскільки інновації є найважливішим засобом забезпечення економічного зростання, конкурентоспроможності та фінансової стабільності будь-якого підприємства, то високих результатів вони можуть досягти лише за систематичного і цілеспрямованого здійснення інноваційної діяльності, яка спрямована на реалізацію нових можливостей. Їх відкриває ринкове середовище, вони зв’язані із розробкою та впровадженням нових видів продукції, нових засобів виробництва і форм його організації, освоєнням нових ринків. Оскільки управління інноваціями стає одним із найскладніших завдань, з якими постійно стикаються підприємства, то дослідження, аналіз, обґрунтування напрямів і формування методів удосконалення управління інноваціями є важливою проблемою науки і практики. Крім того, інноваційні розробки потребують ретельного техніко-економічного обґрунтування.

У даній курсовій роботі здійснюється техніко-економічне обґрунтування ефективності розробки технології творожного десерту с додаванням чуфи та впровадження у виробництві результатів досліджень.

Техніко-економічне обґрунтування включає: формулювання робочої гіпотези дослідження, маркетингові дослідження розробки технології пюреподібних страв із сочевиці, визначення інвестиційних витрат, а також попереднє визначення доцільності та ефективності дослідження.

Під інновацією розуміють сукупність процесів наукових досліджень, конструкторських розробок, проектування, виготовлення дослідних зразків, їх впровадження на виробництві.

Економічне обґрунтування доцільності та ефективності інновації має декілька етапів:

1. Розрахунок приблизних витрат на виробництво зразка даної продукції (закупка основної та допоміжної сировини, витрати на технологічні операції, проведення лабораторних дослідів);

2. Проведення маркетингових досліджень ринку і встановлення, чи буде користуватися попитом дана продукція;

3. Розрахунок приблизних економічних доходів від впровадження даної інновації;

4. Порівняння величини доходів і витрат та визначення прибутковості чи збитковості даної інновації;

5. Визначення приблизного періоду окупності грошових вкладень у інновацію.

У даній курсовій роботі здійснюється техніко-економічне обґрунтування ефективності досліджень використання земельного горіха при створенні рецептур десерту та впровадження у виробництві результатів досліджень.

Техніко-економічне обґрунтування включає: формулювання робочої гіпотези дослідження, маркетингові дослідження необхідності проведення даної роботи, маркетингові дослідження щодо конкурентної можливості даної продукції, визначення інвестиційних витрат при виробництві збагаченого продукту, попереднє визначення доцільності та ефективності дослідження впровадження, виготовлення та збагачення даної рецептури.

1. Робоча гіпотеза наукових досліджень

На сьогодні, для вирішення проблем, як в інших галузях так і в харчовій промисловості впроваджуються новації, які спрямовані на вдосконалення чи створенння нового продукту.

Рішення поставленої наукової проблеми ніколи не починається безпосередньо з експерименту. Тому цей процес пов'язують з висуванням гіпотези. А саме, твердженням, що містить припущення щодо рішення проблеми.

Робоча гіпотеза - очікується, що внесення у рецептуру добавок з чуфи збагатить вироби поживними речовинами, надасть змогу використовувати страву у діабетичному харчуванні.

Робоча гіпотеза містить 4 складових частини:

• економічна мета науково-дослідної роботи;

• зміст науково-дослідної роботи (основна частина Робочої гіпотези);

• порядок впровадження у виробництві результатів дослідження;

• очікувані економічні результати.

1. Економічна мета науково-дослідної роботи

Економічною метою даної курсової роботи є отримання додаткового прибутку за рахунок розробки нової рецептури з використанням тигрового горіха, яка би мала лікувально-профілактичні властивості.

Збільшення попиту буде пояснюватись тим, що поряд з традиційними сирковими десертами буде реалізовуватися новий сирковий десерт з підвищеною харчовою цінністю із новими смаковими якостями. Це дасть змогу задовольнити потребу організму людини в рослинних сполуках, підвищити його захисну функцію, забезпечити профілактику багатьох захворювань, розширити асортимент продукції для діабетичного харчування.

1.2 Зміст науково-дослідної роботи

Тема: Розробка технології десерту з використанням чуфи.

Актуальність роботи: Розробка десерту для людей з зниженим вуглеводним обміном.

Мета дослідження: Розробка технології десерту з підвищеними фізіологічними властивостями та біологічними цінностями.

Завдання дослідження: Дослідити вплив ведення компонентів десерту на реологічні властивості.

Об’єкт дослідження: Розробка технології десерту.

Предмет дослідження: Чуфа, кисломолочний сир, цукри.

Задача дослідження:

1. Розробити технологію збитого десерту;

З технологічної точки зору очікується отримання виробу з новими смаковими властивостями, із зниженим рівнем вуглеводів. У ході досліджень і при виготовленні десерту планується заміна традиційної сировини на її аналоги з меншим вмістом вуглеводів: сахарози на фруктозу, крохмаля на модифікований крохмаль. Це дає змогу отримати новий десерт з поживними, профілактичними, лікувальними властивостями.

2. Дослідити очищення чуфи;

Скоринка чуфи покрита твердою, цільною терпкувато-гіркуватою на смак оболонкою. В ній не міститься корисних і необхідних для людського організму речовин (білків, жирів, вуглеводів, органічних кислот, мікроелементів тощо). А основна цінність земляного горіха міститься в його м’якоті. Тож щоб не перебивати якість продукту горіх потрібно очистити.

3. Дослідити вплив чуфи на стабільність десерту;

При додаванні земляного горіха в десерт – структура виробу не змінюється що дає змогу збільшити вихід готового продукту. На термін вживання сиркового десерту горіх не впливає.

4. Дослідження біологічної цінності десерту;

Дослідження дає змогу визначити ступінь збагачення сиркового десерту поживними речовинами якими багатий земельний горіх( аргінін, лізін, тірозін, глутамінова кислота, Ca, Na).

5. Дослідження факторів впливу на стабільність системи десерту;

Дослідження дає змогу визначити стабільність системи десерту при різноманітних температурних режимах, атакож позитівні і негативні зміни які впливають на якість готового виробу.