1. Общая характеристика предприятия с указанием его производительности, выпускаемого ассортимента, краткая характеристика отдельных цехов.

2. Хранение сырья, продукции общественного питания.

3. Подготовка сырья к производству.

4. Описание технологических схем производства продукции по цехам. В этом разделе приводится описание технологических процессов, с указанием технологических параметров всех участков производства, способы их регулирования, причин, вызывающих нарушение ритма работы технологической линии и способов их устранения. Дается характеристика оборудования согласно технологическим линиям по ходу технологического процесса. Дается характеристика формы обслуживания на предприятии общественного питания, проводится ее анализ и выносятся предложения по ее усовершенствованию. Описываются возможные новые формы и виды обслуживания потребителей, оказание дополнительных услуг.

5. Работа в качестве дублера среднего руководящего звена предприятия. В этом разделе производится описание работы в качестве дублера одной из указанных в программе должностей, при этом необходимо указать основные должностные обязянности, описать производственные ситуации, возникшие в период прохождения практики и их решение.

6. Индивидуальное задание.

7. Безопасность и охрана окружающей среды и рациональное использование природных ресурсов. В этом разделе дается характеристика мероприятий охраны окружающей среды, производимых на данном предприятии общественного питания, выносятся предложения по усовершенствованию этих мероприятий.

Список используемых литературных источников.

Отчет проверяет руководитель практики от предприятия и вместе с подробной характеристикой, оценкой, заверенной печатью и подписью передает студенту для представления в филиал ГОУ ВПО «МГУТУ» в г. Ростове-на-Дону на кафедру «Технологий и товароведения». Отчеты сдаются на кафедру не позднее чем через три дня после окончания практики. После проверки преподавателем, студент защищает отчет.

Приложение 1

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Филиал ГОУ ВПО «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ» в г. Ростове-на-Дону

Кафедра: «Технологий и товароведения»

Дневник производственной практики

Студента (Ф.И.О.) _________________________________________________________________

Специальности ____________________________________________________________________

Курс: ______ Факультет: ___________________________________________________________

Практику проходил(а) в: ____________________________________________________________

Ответственный за практику: ________________________________________________________

Срок практики по учебному плану: ___________________________________________________

Назначен на должность: ____________________________________________________________

ДАТА	СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ	СРОКИ ВЫПОЛНЕНИЯ	ФОРМА ОТЧЕТНОСТИ	ПОДПИСЬ РУКОВОДИТЕЛЯ

Дата сдачи «___»_____________20___года. Оценка__________

Руководитель ______________________________ (________________)

Дополнения и рекомендации _______________________________________________________

Приложение 2