Федеральное агенство по образованию Филиал гоу впо «московский государственный университет технологий и управления» в г. Ростове-на-Дону

Принята на заседании научно- Методидического совета филиала «МГУТУ» в г. Ростове-на-Дону «_____» __________________ Протокол № _______________

Утверждаю: Председатель научно-методического совета филиала МГУТУ в г. Ростове-на-Дону _______________В.В. Мозолин «______» __________________

ПРОГРАММА

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

По специальности 260501

«Технология продукции общественного питания»

Кафедра «Технологий и товароведения»

Ростов-на-Дону 2008 г.

1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

Производственная практика является важнейшей составляющей учебного процесса подготовки дипломированных специалистов специальности 260501 «Технология продукции общественного питания. Она проводится после 3-го курса заочной сокращенной формы обучения и 5-го курса заочной полной формы обучения на основе знаний, полученных студентами при изучении дисциплин: «Физиология питания», «Санитария и гигиена питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Технология продукции общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Организация питания в гостиницах, ресторанах и туристический комплексах», «Метрология, стандартизация, сертификация» а также выполнения программы учебной практики.

Производственная практика производится на предприятиях общественного питания страны в период июль – август в течение шести недель.

В процессе прохождения практики студенты должны ознакомиться с организационно-производственной структурой предприятия, системой материально-технического снабжения, изучить технологическое оборудование и основные технологические стадии процесса производства и установить их влияние на формирование качества готовой продукции, обрести практический опыт по производству продукции на предприятиях общественного питания, изучить основные виды нормативных документов и другие вопросы, указанные в программе.

Инженер по специальности 260501 «Технология продукции общественного питания» должен знать:

- новейшие научные и практические достижения в области профессиональной деятельности;

- физические, химические и биохимические процессы, происходящие в продуктах при их переработке;

- способы управления технологическими процессами процессами с целью получения готовой продукции высокого качества;

- ассортимент и характеристику готовой продукции, выпускаемой в различных типах предприятий общественного питания;

- оптимальные и рациональные технологические режими производства продукции общественного питания, работы технологического оборудования.

Владеть:

- методами управления действующими технологическими процессами производства продукции общественного питания, обеспечивающими выпуск продукции, отвечающей требованиям нормативной документации.

- прогрессивными методами эксплуатации технологического оборудования по производству продукции общественного питания;

- способами расчета и подбора ассортимента продукции для различного контингента потребителей.

Цель и задачи практики включают также:

- Освоение методов технологических процессов приготовления продукции общественного питания;

- Изучение перспектив внедрения прогрессивных технологий по выработке новых видов изделий высокого качества.

- приобретение начального опыта работы на должностях (зав.производства, инженер-технолог, метродотель)

- изучение требований техники безопасности и охраны труда при обслуживании технологического, механического, транспортного оборудования.