4. Работа в качестве дублера среднего руководящего звена.

Дублирование заведующего производством – ознакомление с технологическими и должностными инструкциями, с правилами по технике безопасности и противопожарной технике.

Ознакомление с технологическими и санитарными требованиями к производственным помещениям.

Участие в организации и расстановке рабочих мест. Составление графика работы бригад. Наблюдение за выполнением должностных инструкций и всех требований техники безопасности и охраны труда. Анализ и устранение причин, вызывающих недочеты в ходе производства.

Дублирование инженера-технолога.

Дублирование метрдотеля.

5. Контрольные задания

Студенты при прохождении практики выполняют исследования по заданию кафедры или предприятия, согласовывая эти задания с руководителями от института и любого предприятия общественного питания.

Контроль знаний в период практики осуществляется по ниже перечисленным вопросам.

1. Опишите технологические схемы производства фирменных блюд предприятия, на котором проходит практика.

2. Составте технико-технологические карты на фирменные блюда предприятия общественного питания.

3. Опишите новые виды оборудования, которые задействованы в производстве фирменных блюд предприятия, новые технологические приемы обработки (первичной, тепловой).

6. Методические указания к составлению отчета.

Отчет должен быть составлен в полном соответствии с программой практики и указаниями кафедры, с соблюдением положений ЕСКД. Эскизы, схемы выполняются карандашом.

В отчете помещается в систематизированном и сжатом виде весь собранный материал по производственной практике. Отчет должен носить индивидуальный характер, текстовая часть должна включать следующие основные разделы:

Введение, в котором кратко дается характеристика состояния отрасли и перспективы ее развития.