2. Организация и проведение практики.

По прибытии на место практики приказом директора студенты оформляются как практиканты с назначением руководителя практики: зав. производством отвечающего за общее руководство и руководителей практики по цехам и отделениям.

Учебно-методическое руководство осуществляет преподаватель кафедры «Технологий и товароведения».

После оформления руководитель от предприятия общественного питания рассказывает о предприятии, об общих технологических и экономических условиях его работы, знакомит с технологическими схемами производства изделий.

До начала работы каждый студент должен быть проинформирован соответствующими инженерно-технологическими работниками по специфическим требованиям и правилам безопасной работы, производственной санитарии, пожарной безопасности и ознакомлен с правилами внутреннего распорядка с пометкой в журнале по ТБ.

Студенты в начале практики совместно с руководителем составляют график прохождения практики, согласно приведенному ниже рекомендуемому распределению времени.

В период прохождения практики предусматривается ознакомление в порядке экскурсий с предприятием общественного питания.

Во время практики студенты ведут дневники, в которые систематически кратко записывают результаты каждого дня работы, проведенные наблюдения по всем стадиям технологического процесса, составляют технологический схемы, делают краткие записи о процессах, технологии приготовления.

Для систематической связи студентов с руководителем практики устанавливается время консультаций и контроль за работой каждого студента.

Перед выездом на практику руководитель от кафедры инструктирует студентов по всем вопросам прохождения практики.

При прохождении практики допускается работа студентов на оплачиваемой должности, предусмотренной программой практики. Однако такая работа не должна заменять общих задач и превышать 20 дней от общего времени практики. Работа студентов в ночные смены не допускается. Инструктаж по технике безопасности обязателен.

Студенты при прохождении практики обязаны: полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики, подчиняться действующим на предприятии правилами внутреннего распорядка, изучать и строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности, активно участвовать в общественной жизни коллектива предприятия, нести ответственность за выполняемую работу, представить руководителю практики письменный отчет о выполнении всех заданий и защитить его.

Примерное распределение рабочего времени студента (в днях)

Устройство, оформление, инструктаж по ТБ	1
Общее ознакомление с предприятием	2
Ознакомление с организацией работы складского хозяйства	2
Изучение технологического процесса и технологического оборудования	8
Знакомство с работой производственных цехов предприятия	3
Ознакомление с работой торговой группы помещений	3
Работа в качестве дублера среднего руководящего звена предприятия: метрдотель Зав. производства Инженер-технолог	3 3 3
Выполнение индивидуального задания	ежедневно
Изучение материалов по охране труда, технике безопасности, противопожарной технике и санитарии и гигиене питания	2
Производственные экскурсии	2
Оформление отчета	2
Проверка отчета, защита	2
ИТОГО	36