Die berufsethik im schweizer gastgewerbe

In die Schweiz kommen sehr viele Touristen. Sie interessieren sich fur Vieles. Sie essen und trinken taglich, und die meisten tun das nicht einmal. Dabei sind sie im Kontakt mit den Beschaftigten im Schweizer Gastgewerbe. Von diesem Kontakt hangt die Stimmung der Reisenden nicht weniger als vom guten Essen und Trinken ab.

Der Beschaftigte muss vielseitig sein. Nicht nur ein bewahrter Profi, sondem auch- wenn schon, denn schon- Psychologe, ein denkender Mensch, einfach guter Kumpel. Es ist bekannt, dass sich manche Zunge zum Beispiel an der Bar so lockert, deshalb ist Verschweigung von Barkeepern sehr wichtig. Die Bar ist beliebter Treffpunkt bei den Gasten. Sei es zu einem Fruhschoppen, zu einem Drink nach der Fitnessrunde, zum Kaffetrinken nach dem Golfspielen oder zum Aperitif- es lasst sich hier prima entspannen. Hinter der Theke sorgt ein Schweizer Barkeeper dafur, dass sich seine Gaste so richtig wohl fuhlen.

Die Fachleute aus dem schweizerischen Gastgewerbe denken von ihrerArbeit so zum Beispiel. Wer meint, dass die Schweizer Barkeeper nur die Aufgabe haben, gute Drinks zu mixen, liegt falsch. Ein guter Barkeeper ist mehr als nur der Uberbringer von Fliissigem. Er ist diskret, hat sich die Namen und Vorlieben seiner Gaste zu merken und ubernimmt, wenn es sein muss, die Funktion eines Beichtvaters oder Psychologen.

Wenn man mit den besten Barkeepern aus der Schweiz spricht, so kann man von ihnen zum Beispiel folgendes horen. Sie mogen ihren Beruf sehr. Es ist einfach schon, Stammgaste begriiBen zu konnen. Mit der Zeit kennt man sie, auch ihre Vorlieben bei den Getranken. Es freut einen Barkeeper immer wieder, wenn er seine Gaste damit uberraschen kann, dass er sich an ihre Gewohnheiten und Trink-Rituale erinnert.

Von Bedeutung sind in diesem Beruf ein gutes Gedachtnis, Gespiir fur Menschen, ein sympathisches Auftreten. Es ist kein Geheimnis, dass die Gaste mit dem Barkeeper am liebsten reden. Ihm erzahlen die Leute mehr als dem Concierge oder noch jemandem vom Personal. Einige Fachkrafte erklaren es durch die intime Baratmosphare, in der es sich leichter redet.

Ein Chef de Bar teilte folgendes mit. Mit manchen Gasten entwickelt sich ein freunschaftliches Verhaltnis. Manche Gaste bringen Fotos mit, wenn sie wiederkommen. Es gibt solche Gaste, die privat einladen. Der Chef de Bar bestand aber darauf, dass Profis den gewissen Abstand behalten miissen. Dieser Mann war immer korrekt, im dunklen Anzug gekleidet, immer verbindlich, aber doch diskret in seiner Sprache. Er verstand es sehr gut, die oprimale Mischung zwischen Dienstleistung und der personlichen Freundlichkeit zu bieten.

Der Fachmann weiB, dass man dem Gast an der Bar am nachsten ist. Aus diesem Grund ist ihm vielleicht sein Arbeitsplatz faszinierend. Er teilt mit den anderen Barkeepern die Theke in verschiedenen Schichten. Ihre Dienstzeit pro Tag und Nacht dauert von 10 bis 15 Uhr und von 18 Uhr bis...,bis der letzte Gast die Bar verlasst. Drei Mitarbeiter sind in unserem Fall pro Schicht beschaftigt. Sie verstehen ihr Handwerk gut. Geht es um frischgezaptes Bier, einen klassischen Coctail oder spezielle Wunsche, sind die Barspezialisten immer bereit, das Gewunschte zu servieren.

Etwas aus der Erfahrung der schweizerischen Fachkrafte an der Bar. Taglich erhalten sie die Ankunftsliste. Wenn Stammgaste darunter sind, so konnen sie sich auf deren Lieblingsdrinks und Stammplatz einstellen. Unter den Drinks ist zum Beispiel Savannah. Das ist ein Fruchtcoctail auf der Basis von Moskowskaja, Coconut Likor, Lime Juice und Passion Orange Juice. Mit diesem frischen Fruchtcoctail hatte ein Barkeeper bei der Schweizer Longdrink-Meisterschaft in Lausanne den zweiten Preis erworben.

Die Schweizer Barkeeper kennen unterschiedliche Gewohnheiten und Vorlieben von Gasten aus verschiedenen Nationen gut. Deutsche Gaste trinken z.B. als Aperitif einen Campari Orange. Die USA-Amerikaner greifen lieber zu einem Drey Martini oder Manhatten. Die Schweizer lieben ein Glas WeiBwein vor dem Essen. Der Champagner ist doch das beliebste Getrank an der Bar. Seit der Champagner glasweise ausgeschenkt wird, fuhrt er die Hitliste der meistverlangten Getranke an.

2. Stellen Sie bitte zu jedem Absatz des Textes Ihre Frage so, damit man sie mit dem ganzen Inhalt des Absatzes beantworten kann. In der Gruppe werden diese Fragen beantwortet.

3. Versuchen Sie jeden Absatz des Textes in einem Satz zum Ausdruck zu bringen.

4. Erzahlen Sie bitte den Text nach, machen Sie bitte Gebrauch besonders von touristischer Fachlexik.

5. Welche touristische Lexik wurde gebraucht? Bilden Sie bitte damit Ihre Satze.

6. Wer hat das Thema des Textes in seiner Nacherzahlung besonders gut erlautert? Begrunden Sie bitte Ihre Meinung.

Ub.5

1. Bilden Sie bitte ein Gesprach zwischen dem russischen Barkeeper und dem schweizerischen Chef de Bar iiber ihren Job. Gebrauchen Sie bitte dabei moglicht viel Fachlexik. Die Fachlexik wird in der Gruppe aufgeschrieben und nach dem Gesprach genannt.

2. Stellen Sie bitte aneinander Ihre Fragen mit der gebrauchten Fachlexik.

3. In welchem Gesprach haben sich die Gesprachspartner als Profis gezeigt? Begrunden Sie bitte Ihre Meinung.

Ub.7

Welche Infos erhalten Sie aus folgenden Kurztexten: Schweizer Hotel

Hotel: drei Sterne, 30 Zimmer; Auslastung cirka 80%; Preise 98 Franken im Einzel, 150 im Doppel mit Dusche/Bad, WC, Radio, TV, Telefon; 2 Tagungsraume, 15 Mitarbeiter.

Restaurant: 100 Sitzplatze, Schwerpunkt franzosische Kiiche Bar: 20 Sitzplatze, generiert rund 15% des Gastronomieumsatzes, geoffhet von 6.30 beziehungsweise am Wochenende 7 Uhr bis: sonntags 22 Uhr, montags bis donnerstags 23.30 Uhr, freitags und samstags 0.30 Uhr.

Koffer fur Fachleute Das ist der Koffer, der mit Messbecher, Messer, Eis- und Barzange, langstieligem, gewundenem Loffel, Kellnerbesteck, Roheisschaufel, Strainer, Sektflaschenverschluss, Schneidbrett und Boston- und Coctailshacken bestuckt ist. Er ist der ideale Begleiter fur Mixprofis bei AuBerhaus-Veranstaltungen, Caterings und Messen.

Champagner-Coctail

Zutaten

1 cl Mandarin Napoleon

lcl Erdbeerlikor

lcl Schweizer Kirsch

12 cl gut gekuhlter Champagner

Zum Gamieren

Mandarinenspalte, Erdbeere

Zubereitung

Mandarin Napoleon, Erdbeerlikor und Schweizer Kirsch in ein vorgekiihltes Champagner Glas geben. Mit Champagner auffullen und leicht umruhren. Den Drink gamieren.

Hausaufgaben:

1. Lemen und schreiben Sie sich bitte die neue touristische Fachlexik.

2. Bilden Sie Ihre Situationen mit der Lexik, die bestimmte Schwierigkeiten beim Lemen gemacht hat.

3. Schreiben Sie bitte, welche Infos Sie aus dieser Rechnung erhalten.