12 Билет
1«Номерлерде қызмет көрсету» түсінігі қонақ үйдің қонақ бөлмелерінде қызмет көрсету деп қолданып келді.
Ал қазіргі кезде тар мағынада атап айтар болсақ, бөлмелерге тамақ пен сусын апарып беру деп түсіндіріледі. Нақты айтар болсақ жеке қонақ үйлерде «номердегі таңғы ас», «номердегі түскі ас», «номердегі кешкі ас» деп қолданады.
Қонақ үй номерінде қызмет көрсету персоналдар үшін аса жоғары дайындықты қажет етеді. Қызмет көрсету тек қонақтардың қалауын орындау ғана емес, сонымен қатар стол сервировкасын, тамақтардың уақытында жеткізілуі, қызмет көрсету техникасы мен персоналдың қызмет көрсетудегі тәртіп ережелерін қатаң ұстануы қажет.
Қонақ үй клиенттері метрдотельге сонымен қатар метрдотельмен үнемі байланыста болатын қызметкерге телефон арқылы тапсырыс бере алады.
Ал кейбір үлкен қонақ үйлерде тапсырысты кезекші немесе бас официант қабылдай алады.
2
Қонақ үй мен мейрамхана кешендерінде қызмет көрсету ұйымдастыруында келесі тамақтану шарттары бар:
Толық пансион, яғни 3мезгілді тамақтану — Full Board (FB);
Жартылай пансион (таңғы ас, түскі немесе кешкі ас) Half-Board (HB);
3. Тек таңғы ас, яғни бір мезгілді тамақтану Bed and Breakfast (ВВ).
Клубтық демалыс жүйесінде жұмыс жасайтын отельдерде тамақтанудың ерекше жағдайлары қарастырылған. (үш мезгілді тамақтанудын басқа, мұнда тіскебасарлар мен сусындар, алкогольдік ішімдіктер күні бойы тегін.) All inclusive - төлем оның жалпы құнында төленеді.
Барлық отельдерде таңғы асқа ерекше көңіл бөлінеді. Себебі қонақтың күні таңғы астан басталады. Оның көңіл-күйінің қандай болуы күннің басталуына байланысты. Кешкі ас пен түскі асқа қарағанда таңіы асқа қонақ үйдегі қонақтардың барлығы келеді.
Таңғы ас кезінде көңіл бөлген жөн:
Таңғы ас ұйымдастырылатын орын таза және желдетілген болу керек.
Ерте уақытқа қарамастан таңғы ас дайындалу керек (таңғы 6-дан басталуы керек) қызметшілер сергек және белсенді түрде қызмет көрсетуі керек.
Қызметкерлер үздіксіз қызмет атқаруы керек.
3. Континетальды таңғы ас. Ағылшын тілінен алынған сөз (continental breakfast) еуропа континеттерінде онжылдан астам уақыттан бері қолданып келе жатқан таңғы ас. Әр елдердің қонақ үйлерінде қолданып келе жатқан таңғы астың бұл тек бір ғана түрі емес.Континенталды таңғы асқа: кофе, шәй немесе ыстық шоколад, қант, кілегей, лимон, повидлоның екі түрі, джем немесе бал, нан өнімдері, май. Жексенбі күндері салқын жұмыртқа беріледі. Көптеген елдерде таңғы астың бағасы қонақ үйдің жалпы төлем құнына кіреді. Ағылшын таңғы асы. Классикалық үлгідегі ағылшын таңғы асы номерге жеткізілетін кофе, шәй немесе ыстық шоколадтан басталады. Сонымен қатар қант, бәліш өнімдері, май, тост, джем, варенье және майдан тұрады. Бұл таңғы асты "short breakfast" (қысқа таңғы ас) депте атайды. Таңғы ас түрлеріне жұмыртқадан жасалған тағамдар (бекон немесе шошқа майы қосылған жұмыртқа, нан қосып қуырылған жұмыртқа, ветчина немесе шампиньондар қосылған омлеттер және т.б) балық тағамдары, дәндә тағамдар. Ағылшын таңғы асы кеңейтілген таңғы ас сияқты сервировка жасаланады. Егер қонақ жұмыртқамен бірге балық тағамдары және тары ботқасына тапсырыс берсе, қосымша сервировкаға балық жеуге арналған құралдар мен үлкен ас қасығы әкелінеді.