Курс лекций по Организации производства

мероприятиями по её унификации и стандартизации.

Классификация тары - при производстве пищевой продукции используются различные виды тары по внешнему виду: банки, коробки, фляги,

бочки, ящики и др. Тара по назначению делится на технологическую,

транспортную, цеховую, сырьевую, потребительскую и тару-оборудование;

универсальную и специализированную.

По кратности использования тара делится на многооборотную (фляги),

возвратную и разового использования (полиэтиленовый пакет). В зависимости от материала изготовления тару подразделяют на деревянную, картонную,

бумажную, текстильную, металлическую, жестяную, стеклянную,

керамическую, полимерную и комбинированную.

В зависимости от устойчивости к внешним механическим воздействиям тару делят на жесткую (деревянные и металлические ящики и бочки,

стеклянная тара), полужесткую (картонные ящики и корзины) и мягкую

(мешки, паковочные ткани и т.п.).

По специализации тара подразделяется на универсальную и специализированную.

Тара делится и по качеству. Например, тканевые мешки в зависимости от их качества делятся на три категории, возвратные деревянные ящики – на две категории и т.д.

Технологическая тара – это та, которая участвует при выполнении технологических операций. Например, использование бочек для соления.

Транспортная (внешняя) тара - применяется для транспортирования и хранения продукции и товаров. Например, ящики, бочки, мешки и т.д.

Цеховая тара - предназначена для группировки товаров внутри предприятия. Например, лотки и ящики специальной конструкции.

Сырьевая тара – используется для хранения сырья и готовой продукции.

Например, мешки.

Потребительская (внутренняя) тара - поступает к потребителю с продукцией и не представляет собой самостоятельной транспортной единицы.

73

Её стоимость включается в стоимость товаров (пакеты, коробки, банки и т.п.).

Она должна быть дешевой, удобной, легкой, красочно оформленной и нести большую рекламную и информационную нагрузку. Разновидностью является подарочная тара, художественно-конструкторское исполнение которой подчеркивает назначение продукции, товара как подарка, сувенира.

Тара-оборудование – это устройство, предназначенное для транспортирования, временного хранения, выкладки и продажи товаров.

Металлическая тара (М.т.) – алюминевые и хромированные банки и тубы. Бывают двух типов: 1) сборные, круглого и прямоугольного сечения; 2)цельные – круглого и фигурного сечения (прямоугольные, овальные,

эллиптические). Известны 60 образцов металлических банок различной вместимости (50 – 9590 мл).

В М.т. осуществляют транспортирование и хранение жидких, летучих,

огнеопасных и других товаров (бочки, баллоны, барабаны, фляги, банки и канистры). Для их изготовления используют листовую сталь, специальную жесть, алюминий. Внутреннюю поверхность металлической тары покрывают специальными лаками или нейтральными металлами, для того чтобы предотвратить её взаимодействие с пищевыми продуктами.

Жестяная тара - применяется для упаковки стериализуемой продукции,

легкая, масса ее в три раза меньше массы стеклянной. К массе продукта составляет 10 …17%.

Жестяная тара при толчках, ударах, падении лишь деформируется, а

стеклянная – разрушается. Не чувствительна к перепадам температур.

Материал для производства жестяной тары - белая жесть, т.е.

тонкопрокатная сталь толщиной 0,18 – 0,32 мм, покрытая с двух сторон защитным слоем олова.

При фасовке в жестяную тару повышается производительность труда,

уменьшаются транспортные расходы, устраняется опасность попадания осколков стекла и стеклянной пыли в продукт. Снижаются затраты ручного труда при транспортировке, мойке, фасовке, закатке, стерилизации, упаковке.

74

Предпочтительнее жестяная тара в экспедициях, туристических походах,

армейских условиях.

Жестяные банки подвержены коррозии, для предупреждения которой расходуют дефицитное олово и дорогостоящие лаки, эмали и краски.

Деревянная тара - применяются для фасовки нестериализуемой продукции (бочки, ящики). Например, в деревянные бочки фасуют плодовые полуфабрикаты (пюре, соки, фрукты), рыбные и овощные соленья, маринады; в

деревянные ящики – сушеные плоды и овощи, повидло, цукаты. Деревянная тара наиболее распространена в обращении. Её изготавливают из древесины различных пород (ящики, бочки, корзины). Тара может быть изготовлена из шпона с прослойками эластичной резины. Производство тары из такого материала позволяет уменьшить её собственный вес без снижения показателей прочности и влагостойкости, характерных для деревянной тары.

Для сбора, хранения и транспортирования овощей, фруктов, рыбы и некоторых других продуктов используют прутяные и драночные корзины.

Ящики - бывают дощатые, фанерные и комбинированные.

Конструктивными элементами ящиков являются: дно, две головки, две боковины и крышка. Для упаковки промышленных и продовольственных товаров используют плотно сколоченные ящики; для овощей, фруктов, вино-

водочных изделий – решетчатые. В соответствии со стандартами выпускается несколько видов дощатых и фанерных ящиков для продукции рыбной промышленности, кондитерских изделий, консервов, овощей и фруктов, других продовольственных товаров. Различаются они между собой по размерам,

назначению, объёму израсходованной древесины и по другим признакам.

Бывают неразборные, разборные и складные ящики. Вместимость их может составлять до 200 кг продукции.

Бочки - изготавливают из древесины различных пород. Состоят они из клепок, днищ и обручей. Из клепок и днища собирают остов бочки. На конце клепок имеются уторы (пазы), в которые вставляют дно. Остов бочки с наружной стороны обтянут симметрично расположенными обручами.

75

Бочки бывают заливные и сухотарные. В заливные бочки затаривают рыбу в тузлуке, пиво, вина и другие жидкие продукты, в сухотарные бочки –

сухие молочные продукты, яичный порошок и т.п. В днище заливных бочек

имеется отверстие для заливки рассола, тузлука и т.п.

Деревянные бочки выпускают различной ёмкости. Например, соки,

морсы, вина затаривают в бочки ёмкостью от 50 до 600 л; рыбную и плодоовощную продукцию, топленое масло, маргарин – от 15 до 250 л.

Сыпучие и пастообразные товары затаривают в фанерные барабаны ёмкостью

от 10 до 100 л.

Стеклянная тара – банки, бутылки, бутыли предназначены для фасовки

обкатная, с диаметром венчика горловины 82 мм и вместимостью 1000 мл.

Точное соблюдение основных (контрольных) размеров венчика горловины (диаметра и высоты) – залог герметичности консервов при укупорке, стерилизации и транспортировке. Стеклянная тара используется для затаривания жидких товаров (молока и молочных продуктов, вино-водочных изделий и др.). Товары в стеклянной таре необходимо перевозить и хранить в жесткой транспортной таре и мягких упаковочных материалах. Стеклянная тара

нетермостойка, что осложняет мойку и стерилизацию консервов.

Благодаря прозрачности стекла многие виды пищевых продуктов в стеклянной таре выглядят очень привлекательно и потребитель может реально

представить качество консервов по сравнению с непрозрачной тарой.

Керамическая тара - находит ограниченное применение – в основном

для затаривания некоторых ликеро-водочных изделий.

Полимерная тара (П.т.) – имеет ценные технические свойства, высокие

эстетические качества, распространена, является новым экономным материалом (банки, бутылки, канистры, тубы, коробки, пакеты и т.п.). К ней относят: целлофан, полиэтилен, пленки из гидрохлорида каучука,

76

винилхлорида, полистирола, полиамида, лавсана и фторопластов. Она применяется для фасовки нестерилизуемой продукции

П.т. легкая, прозрачная, небьющаяся. Она изготавливается из синтетических материалов, которые обладают прочностью, легкостью и хорошо защищают товары от внешних влияний. К ней относится потребительская и транспортная тара.

Ее используют для упаковки пищевых продуктов, консервированных химическими и асептическими способами; для герметической упаковки пастеризованной продукции (джемы, варенья), для продуктов, подлежащих тепловой стерилизации.

Комбинированная тара - получают путем сочетания различных материалов при её изготовлении, сочетающих свойства отдельных компонентов. Например, пленка полиэтилен – полиамид; целлофан – полиэтилен (высокая механическая прозрачность и малая газонепроницаемость целлофана с влагостойкостью, эластичностью и способностью к термической сварке полиэтилена). При комбинации полимерных материалов с бумагой,

картоном, алюминевой фольгой, тканью можно получить прочную и красочную упаковку.

Универсальная тара - используется для затаривания различных товаров.

Специализированная тара – используется только для определенных товаров.

Многооборотная тара - предназначена для многократного её использования при поставках продукции (ящики, фляги, мешки и другая транспортная тара).

Возвратная тара - тара, бывшая в употреблении, которую целесообразно использовать повторно. Она подлежит сдаче поставщику в обязательном порядке.

Разовая тара - предназначена для однократного использования при поставках продукции (коробки из-под конфет, спичек, папирос и др.

77

потребительская тара), а также транспортная тара, которая после

использования подлежит утилизации.

Картонная тара (К.т.) - применяется для фасовки нестерилизуемой продукции (коробки, ящики). Коробки изготавливают из прессованного

картона, ящики – из прессованного и гофрированного. В картонные коробки упаковывают замороженную продукцию. К. т. легче деревянной в 2,5-4 раза на единицу затаренной продукции. Для её производства требуется в несколько раз меньше древесной массы. Сырьём для её изготовления могут служить отходы деловой древесины. Производство картонной тары и процесс её затаривания

легче механизировать. В зависимости от признаков картонные ящики

подразделяются более чем на 10 типов (для кондитерских изделий, для продукции мясной и молочной промышленности и т.д.).

Бумажная тара - используется для затаривания сыпучих товаров

(бумажные мешки и пакеты). Мешки подразделяют на битумированные (крафт-

мешки), дублированные и влагопрочные. Битумированные мешки пропитывают специальными растворами. По способу изготовления их подразделяют на склеенные и сшитые, с открытой и закрытой горловиной. Для изготовления пакетов используют специальную упаковочную бумагу.

Текстильно-мочальная тара - представлена тканевыми и сетчатыми мешками, паковочными тканями. Мешки изготавливают из льняных,

полульняных, льноджутовых, льнокенафных, льноджутокенафных и др. тканей,

а также из сетки и гардинного полотна. В зависимости от назначения они делятся на мешки сетчатые из-под картофеля и овощей, мешки тканевые из-под хлебопродуктов и семян с.-х. культур. Мешки выпускаются вместимостью 50-

100 кг.

Жестяно-баночный цех - осуществляет производство жестяных банок

с прикатанными донышками, крышек к ним, крышек к стеклянным банкам и кроненкорки. Сырьем для производства жестяной тары является жесть. Она используется для упаковки товарной продукции. В большинстве случаев такие цехи работают сезонно. Они оснащены высокопроизводительным

78

автоматическим технологическим оборудованием и характеризуются высоким уровнем организации производства и труда.

Стеклотарный цех - производит приемку, обработку стеклянной тары,

разгрузку, сортировку, хранение, шаблонирование (проверка соответствия тары принятым физическим параметрам), штабелировку и поставку ее основным технологическим цехам.

Стеклянная тара используется основными технологическими цехами в период выработки консервов. Спрос цехов на нее в различные периоды времени неодинаков. На предприятие она поступает круглый год. Работа в цехе организуется для обеспечения круглогодичной приемки тары и своевременной подготовки ее к отпуску цехам.

В стеклотарном цехе осуществляют соответствующую обработку, затем грузят в транспортное средство и отправляют в цехи. Это обуславливает большой объем погрузочно–разгрузочных операций, большинство из которых осуществляется вручную. Многократные перемещения хрупкой стеклянной тары увеличивают риск ее значительных потерь от боя. Поэтому задачей организации работы стеклотарного цеха является изыскание возможности для сокращения таких потерь и уменьшения трудовых затрат на обработку тары.

Для этого, например, практикуется ее доставка со стеклотарных заводов в пакетах–поддонах, а в моечное отделение со стеклотарных цехов не в ящиках,

а с помощью транспортеров. Применение пакетирования позволяет исключить ряд операций по разгрузке тары в стеклотарном цехе, погрузке ее в ящики для доставки в моечное отделение и разгрузке в нем. Затраты труда рабочих на 1 т

тары при этом сокращаются в три раза.

Важное значение имеет сокращение боя стеклянной тары. Организация производства и труда в цехе должна обеспечить минимум потерь от боя стеклянной тары. На предприятиях для этого устанавливаются нормы допустимого боя стеклянной тары.

Бондарно–ящичный (ящичный) цех - осуществляет ремонт бывших в употреблении и изготавливает новые деревянные ящики и бочки. Деревянные

79

бочки являются одним из видов технологической тары. Они используются для упаковки томат–пасты, солений (квашеная капуста, соленые огурцы).

Деревянные ящики применяются для перевозки сырья и упаковки продукции,

расфасованной в технологическую тару. Новые деревянные бочки и ящики изготавливают из унифицированных комплектов деталей дощечек и клепки,

получаемых от деревообрабатывающих предприятий. Данные комплекты поступают на предприятие в любое время года, а производство из них организуется незадолго до возникновения потребности в ней технологических цехов. Изготовление и ремонт ящиков для транспортировки производится заранее, до наступления потребности в них цехов.

Унификация тары – процесс приведения всего многообразия видов,

форм и размеров тары к ограниченному числу типоразмеров и закрепление их за определенными товарными группами. Она осуществляется на базе единого модуля для тары, транспортных средств, средств механизации погрузочно-

разгрузочных работ и оборудования для хранения.

Модулем унификации для транспортной тары принят международный плоский поддон размером 800x1200 мм. С учетом этого модуля разработана сетка унифицированных внешних и внутренних размеров ящика, а по внутренним размерам определены унифицированные размеры потребительской тары. Исходя из оптимальной шкалы устанавливаются также определенные размеры тары по высоте. Все это позволяет унифицировать форматы тарных материалов, расфасовочно-упаковочных материалов и другого оборудования, а

также габариты транспортных средств, что создает условия для внедрения единой системы технологии обработки грузовых мест на транспорте, на предприятиях оптовой и розничной торговли.

Стандартизация тары - установление наиболее рациональных типов тары с точки зрения материалов изготовления, конструктивных особенностей,

размеров, формы и веса. Задачей стандартизации является установление общих технических требований к таре, правил её приемки, маркировки,

транспортирования и хранения.

80

Так, мешки сетчатые из-под картофеля и овощей по качеству подразделяются на две категории: 1 категория – мешки новые, а также бывшие в употреблении, сухие, непрелые, без заплат, штопок и дыр; 2 категория – мешки сухие, непрелые, имеющие или требующие не более трех заплат или штопок.

Контрольные вопросы для повторения

1.Назовите основные признаки, определяющие вспомогательные и обслуживающие производства.

2.Перечислите функции энергетического хозяйства и его состав.

3.Назовите виды энергии.

4.Назовите состав теплового хозяйства, его функции. Какова его основная база?

5.Перечислите особенности организации теплового хозяйства.

6.От каких основных факторов зависит организация водоснабжения на предприятии?

8.Назовите особенности организации электрического хозяйства.

9.Назовите функции компрессорного хозяйства. На какой базе он организуется?

10.Что означает правильная организация транспортного хозяйства?

11.Покажите классификацию транспорта на предприятии.

12.Перечислите особенности организации транспортного хозяйства.

13.Какие системы перевозок могут использовать предприятия?

14.Какие функции выполняет ремонтное хозяйство?

15.Каков состав ремонтного хозяйства на крупном предприятии?

16.Что такое система ППР? Каковы основные принципы системы ППР?

17.Назовите виды плановых ремонтов, раскройте их содержание.

18.Охарактеризуйте содержание технического обслуживания, периодических профилактических работ, осмотров, плановых ремонтов технологического оборудования.

19.Какие показатели включает нормативная база ППР?

20.Назовите цель и задачи организации складского хозяйства.

21.Каков состав складского хозяйства предприятия?

22.Покажите классификацию складов.

23.Какие функции выполняют склады?

24.Перечислите особенности организации складского хозяйства.

25.Назовите цель и задачи организации тарного хозяйства.

26.Каков состав тарного хозяйства предприятия?

27.Покажите классификацию тары.

28.Перечислите особенности организации тарного хозяйства.

29.Назовите преимущества и недостатки основных видов тары.

30.Перечислите особенности организации тарных цехов предприятия.

81

Тема 6 ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ

1.Организация труда в обществе и на предприятии

2.Нормирование труда на предприятии

3.Организация заработной платы на предприятии

-1-

Организация труда в обществе - 1) общегосударственная система,

обусловленная экономическим строем и законодательно регулируемая,

обеспечивающая использование труда в обществе. Ее элементы: рынок труда;

занятость населения, социальная поддержка безработных и т.д.; учет, анализ и планирование труда в государственном секторе экономики; межотраслевое

нормирование труда; государственное регламентирование оплаты труда;

система мероприятий по охране труда и технике безопасности; система государственного социального страхования и пенсионного обеспечения;

межотраслевые НИР по труду; государственная регламентация проектирования организации труда при создании новых предприятий (СНиП) и др. элементы; 2) процесс, деятельность (действия по изменению системы, функция

процессе производства. Правильно организованный труд позволяет в два раза