Курс лекций по Организации производства

Ветвь (В.) – участок поточной линии, ограниченный оперативной

емкостью (простая линия) либо образуемый машинами–дублерами и

ограниченный оперативной емкостью или отдельными транспортными устройствами. В. включает не более одной технологической машины.

Главная линия потока – включает машины (рабочие места), которые завершают процесс превращения сырья в готовый продукт (кроме упаковки и отделки изделий).

Вспомогательные линии – включают подготовительные и заключительные стадии производства.

Однопредметные (узкоспециализированные) линии - характерно производство одного вида продукции в течение длительного периода времени;

постоянно действующий, несменяемый производственный технологический процесс; большой масштаб производства однотипной продукции. Эти линии применяются в условиях массового и крупносерийного производства.

Например, линия по производству томатной пасты на консервном заводе.

Многопредметные (универсальные) линии - создаются тогда, когда продукция одного вида не обеспечивает достаточной загрузки комплекта оборудования линии. Например, линия по выработке овощных натуральных закусочных консервов. Групповая линия – это линия, на которой обрабатывается несколько изделий разных наименований по групповой технологии и с использованием групповой оснастки либо одновременно, либо поочередно, но без переналадки оборудования (рабочих мест).

Линии с регламентированным ритмом - характерны для непрерывно– поточного производства, где ритм поддерживается с помощью конвейеров,

перемещающих сырье с определенной скоростью, или с помощью световой или звуковой сигнализации при отсутствии конвейеров.

Линии со свободным ритмом - не имеют технических средств, строго регламентирующих ритм работы, соблюдение ритма возлагается при этом на работников данной линии.

53

Линии с непрерывным движением конвейера - операции выполняются во время движения рабочего конвейера без снятия сырья с рабочих мест или на стационарных рабочих местах (транспортный конвейер).

Линии с пульсирующим движением конвейера - операции выполняются при неподвижном объекте производства на рабочем конвейере. В

этом случае конвейер включается автоматически через заданный интервал времени только на время, необходимое для перемещения изделий на следующую операцию.

Автоматические поточные линии - объединение в единый комплекс технологического и вспомогательного оборудования и транспортных средств, а

также автоматическое управление процессами обработки и перемещения сырья. На этих линиях все функциональные процессы полностью синхронизированы и действуют по единому такту (ритму).

Полуавтоматические поточные линии - состоят из специальных станков – полуавтоматов с различным видом движения предметов труда.

Участковые поточные линии - включают операции одной стадии производственного процесса. Например, линия производства сметаны.

Сквозные потоки – заводские и цеховые, охватывающие все стадии основного процесса. Например, линия производства колбасной оболочки. Они являются сложными многолинейными.

Однолинейный поток - состоит из одной простой или сложной линии.

Все виды оборудования располагаются в одну линию в определенной последовательности в соответствии с чередованием технологических операций.

Многолинейный поток (М.п.) – состоит из нескольких различным образом соединенных между собой линий. М. п., включающий ряд последовательно работающих линий, считают простым. Поток, состоящий из нескольких последовательно и параллельно работающих линий, относят к

сложным. Сложный М. п. включает одну или ряд вспомогательных и несколько главных линий, одну или ряд главных и несколько вспомогательных.

54

В многолинейном потоке имеется несколько линий, одна из которых главная, остальные – вспомогательные. Например, при производстве «икры баклажанной» главная линия – та, где производится укладка сырья в банки и их закатка. В многолинейном потоке часть технологических операций осуществляется периодическим способом, иногда отдельными партиями и вне главной поточной линии (например, мойка тары, приготовление сахарного сиропа, стерилизация компота).

Линии с вертикальным движением сырья – перемещение предметов труда осуществляется в вертикальной плоскости, снизу – вверх, и наоборот.

Преимущество имеет вертикальное движение – в применении наиболее дешевого, самотечного транспорта. В чистом виде встречается редко.

Линии с горизонтальным движением сырья – движение сырья осуществляется в горизонтальной плоскости.

Линии со смешанным движением сырья - на одних участках – перемещение в вертикальной плоскости, на других – в горизонтальной плоскости.

Потоки с поштучной (порционной) обработкой - характерно использование оборудования периодического действия.

Потоки с непрерывной обработкой массы предмета труда -

используются машины непрерывного действия.

Потоки со смешанной обработкой – применяются машины двух типов:

периодического и непрерывного действия.

Производственное задание (П.з.) структурным подразделениям –

количество предметов труда, которое должно быть обработано в единицу времени в низшем звене потока (на вспомогательной линии, машине) для обеспечения бесперебойной работы или заданного объема производства более высокого структурного звена (главной линии, вспомогательной линии, ведущей машины). Оно выражает требуемую производительность соответствующего подразделения потока и обратно величине ритма. П.з. устанавливается машине

(рабочему месту) по операциям потока на группу одноименных машин

55

(рабочих мест), линии потока и выражается в различных единицах измерения.

П. з. для главной линии потока является либо программа производства,

либо ее возможная выработка. Не для всех вспомогательных линий рассчитывают производственные задания. В качестве их могут быть приняты возможная или заданная выработка высшего звена потока, его главной линии – программа производства.

Ритмы (такты) поточного производства – обратные величины производственных заданий. Различают ритм потока (поточной линии),

операции и машины (рабочего места) потока.

Ритм потока (главной линии) (Р.п.) – промежуток времени между выпуском отдельных изделий или партий продукции. Для некоторых машин

(рабочих мест) потока, а в простом потоке с поштучной обработкой - для всех машин он показывает предельное время, в течение которого должна завершиться обработка изделия. Р. п. – отношение располагаемого фонда рабочего времени в плановом периоде к производственной программе или к возможной выработке главной линии потока. При непрерывной работе цеха располагаемый фонд рабочего времени равен календарному. При прерывной работе они различаются на время регламентированных перерывов. Если выработка всех машин главной линии имеет одни и те же единицы измерения,

то ритм потока при полном использовании производственных возможностей равен продолжительности обработки изделия на одной из операций.

Ритм операции – промежуток времени между выпуском отдельных изделий или полуфабрикатов, обрабатываемых на машинах (рабочих местах),

занятых на ее выполнении.

Ритм машины (рабочего места) - промежуток времени между выпуском отдельных предметов труда или их партий, обрабатываемых на данной машине, период между началом двух одинаковых, следующих друг за другом процессов труда, выполняемых на машине. Он показывает предельное время, в течение которого на данной машине должна завершиться обработка предмета или партии предметов труда.

56

Продолжительность обработки предмета труда (партии) на машинах

(рабочих местах) потока – это период, в течение которого на машине совершается один процесс труда, один рабочий цикл, завершается обработка одного или партии предметов труда. Этот период соответствует штучному времени, которое включает время выполнения ручных и неперекрываемое время машинных операций. Продолжительность обработки изделия характеризует производительность (выработку) машин.

Производительность машин (рабочих мест) (выработка) потока –

количество предметов труда, обрабатываемых в единицу времени. Различают

техническую и технико–экономическую нормы производительности оборудования. Техническая производительность – максимально возможная производительность машины (значения, достигнутые на передовых предприятиях отрасли). Данный показатель используют в анализе резервов поточного производства. Технико–экономические нормы устанавливают с учетом особенностей эксплуатации машин на отдельных предприятиях. Их используют в оперативных расчетах производственного потока.

-7-

Производственная мощность (П.м.) – это наибольшее количество готовой продукции, которое может быть произведено за определенный период

(год, смена, сутки) при полном использовании основного оборудования. П. м.

определяют по каждому виду продукции в натуральном (т, шт. и др.) или условном (туб), в стоимостном выражении. П. м. выражается количеством сырья, соответствующим максимуму выработки продукции. Например,

производственная мощность молочного завода 400 т переработки молока в смену. П. м. также определяется по готовой продукции. Например,

производственная мощность мини-цеха по переработке мяса – 2 т колбасных изделий в смену. При определении П. м. предприятия учитывают все установленное оборудование, как действующее, так и бездействующее вследствие неисправности, ремонта, модернизации, временной консервации,

57

монтажа, предназначенное к вводу в эксплуатацию в расчетном периоде, кроме резервных, опытно-экспериментальных и специализированных участков для профессионального образования. П.м рассчитывают вначале сменную, а затем годовую. Данный расчет используют при разработке производственной программы.

Основная (ведущая) машина - машина, выполняющая одну из основных технологических операций. Например, при производстве вареных колбас – обжарочные камеры, в консервном производстве – автоклавы.

Перечень основного оборудования дается в инструкциях по определению производственных мощностей предприятий.

Контрольные вопросы для повторения

1.Что называется производственным процессом, стадией, операцией?

2.Что называется структурой производственного процесса?

3.Как делятся производственные операции по назначению, по степени механизации?

4.Дайте определение по каждому виду операций.

5.Что такое естественные производственные процессы? В чём их отличие от технологических процессов?

6.Какой производственный процесс называется рациональным?

7.Дайте определение трудового процесса и его составных частей.

8.Назовите и охарактеризуйте виды трудовых движений.

9.Охарактеризуйте элементы технологической операции.

10.Дайте определение терминам «технология», «пищевая технология», «технология пищевых производств».

11.Что называется технологическим процессом, операцией?

12.Что означает доброкачественность пищевой продукции?

13.Какие свойства сырья относятся к технологическим?

14.Назовите типовые процессы в пищевых технологиях.

15.Дайте определение технологической подсистемы, системы.

16.Назовите основные признаки линий для производства пищевых продуктов путем разборки, сборки и комбинированной переработки с.-х. сырья. Приведите примеры таких линий.

17.Дайте определение производительности технологической линии.

18.Охарактеризуйте три вида производительности технологической линии.

19.Дайте определение «технологического потока».

20.Что такое «компонование технологической линии»?

21.Как классифицируются технологические операции в зависимости от комбинации технологического и транспортного процессов?

22.Дайте характеристику технологических операций 1,2,3,4 классов.

23.Как классифицируется технологический поток по виду связей и ветвей между операциями?

24.Охарактеризуйте все виды технологических потоков по виду связей и ветвей.

25.Покажите отличие производственного и технологического процессов.

58

26.Какой производственный процесс называется простым, сложным? Приведите примеры.

27.Назовите особенности организации основного производства на предприятиях пищевой промышленности.

28.Перечислите принципы рациональной организации и их содержание.

29.Что означает синхронизация поточной линии?

30.Охарактеризуйте предварительные и окончательные методы синхронизации.

31.Что включает структура производственного цикла?

32.Покажите классификацию межоперационных перерывов.

33.Что такое операционный цикл, какова его структура?

34.Перечислите способы выполнения операций в многооперационном процессе.

35.Какой цикл называют однооперационным, многооперационным?

36.Дайте понятие и характеристику типам производства.

37.Дайте определение производственной мощности.

38.Какая машина считается основной (ведущей) в производственном процессе?

39.В каких единицах измерения определяется производственная мощность?

40.Что означают «узкие» и «широкие» места в производстве?

41.Что такое форма организации производства?

42.Покажите суть каждой формы организации производства.

43.Как классифицируются формы организации в зависимости от способности к переналадке на выпуск новых изделий? В чем их суть?

44.Что такое метод организации производства?

45.Какие факторы влияют на выбор метода организации производства?

46.Дайте понятие поточной линии.

47.Назовите виды поточных линий по различным признакам.

48.Какое производство называется непоточным?

49.Охарактеризуйте поточный метод организации производства.

50.Назовите признаки поточного производства.

51.Что такое ритм поточной линии?

52.Что понимают под производственным циклом?

53.В чем суть трех способов выполнения операций? Как они оцениваются по экономичности?

54.Какому экономическому показателю соответствует ритм потока на уровне предприятия?

55.Как называется обратный показатель ритма потока?

59

Тема 5 ОРГАНИЗАЦИЯ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ

бесперебойного снабжения цехов, участков необходимой энергией, достижение

максимальной экономии при движении энергии, наилучшее использование

производительности энергооборудования в целях снижения себестоимости энергии. Энергетическое хозяйство предприятия может включать следующие подразделения: тепловое хозяйство, компрессорный и электрический цехи,

участок водоснабжения. Энергия по назначению делится на технологическую,

двигательную, осветительную, отопительную.

Технологическая энергия - энергия, которая расходуется на приведение в действие машин, аппаратов, с помощью которых производятся технологические операции. Например, пар, используемый в автоклавах при стерилизации консервов.

Двигательная энергия - приводит в действие различные двигательные устройства. Например, электрическая энергия приводит в движение вращающуюся часть электромотора. Иногда технологическая энергия является одновременно и двигательной, и наоборот. Например, использование в технологических линиях транспортеров.

Осветительная энергия - используется для освещения помещений и территории предприятия. Например, электрическая энергия.

Отопительная энергия - применяется для отопления помещений.

Например, пар, горячая вода.

60

Тепловое хозяйство (Т.х.) - включает топливное хозяйство,

парокотельные установки, производственные печи, экономайзеры, сушилки,

двигатели внутреннего сгорания и газогенераторные установки. Т. х.

обеспечивает предприятие паром и горячей водой. Эта энергия расходуется на

отопление зданий, сооружений предприятия и на бытовые цели (душевые,

Компрессорное хозяйство - представлено компрессорным цехом для обеспечения холодильника и технологических цехов сжатым воздухом и искусственным холодом. На предприятиях, имеющих холодильник,

компрессорный цех размещается непосредственно в зданиях холодильника или в обособленном помещении. Для производства холода в компрессорном цехе

электрические сети, электродвигатели, приборы автоматизации и сигнализации,

аккумуляторные участки (для зарядки электротранспорта), слаботочное электрохозяйство (для внутренней связи и радиовещания). На предприятиях промышленности электроэнергию получают со стороны и преобразуют с помощью трансформаторов.

Водохозяйство - включает собственный водопровод или участок коммунального водопровода для обеспечения предприятия водой.

-2-

Организация транспортного хозяйства - это обеспечение рационального использования транспортных средств, внедрение высокопроизводительных методов труда, механизация и автоматизация транспортных и погрузочно–разгрузочных работ в целях снижения

61

себестоимости транспортных услуг. Для перемещения сырья, готовой продукции на предприятии используется внешний и внутризаводской транспорт, который разнообразен по составу. На промышленных предприятиях для организации работы транспорта применяются две системы

перевозок: маятниковая и кольцевая.

Транспортное хозяйство - включает следующие цехи: автомобильный,

железнодорожный, речной и электрокарный. Транспорт предприятия

подразделяют на железнодорожный (специализированные вагоны, цистерны),

безрельсовый (автомобили, тракторы, погрузчики), механический (мостовые

гидравлический.

Внешний транспорт - обеспечивает доставку на предприятие сырья,

материалов, а также вывоз готовой продукции и отходов производства

(железнодорожный состав, автотранспорт, транспортная авиация).

Внутрипроизводственный транспорт – обеспечивает потребности производства внутри предприятия и включает межцеховой, внутрицеховой и внутрискладской транспорт.

Межцеховой транспорт - предназначен для перевозки грузов в

пределах территории предприятия – между цехами, складами. Например,

электротележки, автотранспорт, транспортеры.

Внутрицеховой (технологический) транспорт - предназначен для

грузов, перемещение их в складских помещениях, укладку в места хранения и отпуск грузов (автотележки, штабелеры, погрузчики, транспортеры).

Маятниковая система перевозок - транспортные средства перевозят грузы из одного пункта в другой и возвращаются в исходную точку с грузом.

62