Контрольная работа № 2

Задание 1

1. Описать супы заправочные. Ассортимент, особенности приготовления. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Описать супы-пюре и прозрачные. Ассортимент. Особенности приготовления. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3. Описать соусы. Роль соусов в питании. Особенности приготовления соусов на основе красного основного. Ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

4. Описать соусы. Роль соусов в питании. Особенности приготовления

соусов на основе белого основного. Ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

5. Описать соусы. Роль соусов в питании. Особенности приготовления соусов на сливочном масле. Ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

6. Описать соусы. Роль соусов в питании. Особенности приготовления

соусов на растительном масле. Ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

7. Описать соусы. Роль соусов в питании. Особенности приготовления сладких соусов. Ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

8. Описать кулинарные изделия и блюда из круп. Особенности приготовления и ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

9. Описать кулинарные изделия и блюда из бобовых и макаронных

изделий. Особенности приготовления и ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

10. Описать кулинарные изделия и блюда из яиц и творога. Ассортимент. Особенности приготовления. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

11. Описать кулинарные изделия и блюда из овощей. Особенности приготовления и ассортимент из отварных, припущенных и тушеных овощей. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

12. Описать кулинарные изделия и блюда из овощей. Особенности приготовления и ассортимент из жареных и запеченных овощей. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

13. Описать кулинарные изделия и блюда из мяса. Особенности приготовления и ассортимент из жареного и запеченного мяса. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

14. Описать кулинарные изделия и блюда из мяса. Особенности

приготовления и ассортимент из отварного и тушеного мяса. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

15. Описать кулинарные изделия и блюда из птицы. Особенности приготовления и ассортимент из жареной и тушеной птицы. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

16. Описать кулинарные изделия и блюда из рыбы. Особенности приготовления и ассортимент из отварной, припущенной и тушеной рыбы. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

17. Описать кулинарные изделия и блюда из рыбы. Особенности приготовления и ассортимент из жареной и запеченной рыбы. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

18. Описать кулинарные изделия и блюда из котлетной массы мяса и рыбы. Особенности приготовления и ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

19. Описать кулинарные изделия и блюда из кнельной массы птицы и рыбы. Особенности приготовления и ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

Задание 2

1. Описать особенности приготовления и ассортимент бутербродов и холодных закусок из рыбы, их роль в питании. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Описать особенности приготовления и ассортимент холодных закусок из мяса, их роль в питании. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3. Описать особенности приготовления и ассортимент салатов, их роль в питании. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

4. Описать особенности приготовления и ассортимент холодных закусок из птицы и яиц, их роль в питании. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

5. Описать особенности приготовления и ассортимент горячих закусок из мясопродуктов, птицы и рыбы, их роль в питании. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

6. Описать особенности приготовления холодных желированных сладких блюд, их роль в питании. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

7. Описать особенности приготовления горячих сладких блюд, их роль в питании. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

8. Описать особенности приготовления горячих напитков, их роль в питании. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

9. Описать особенности приготовления холодных напитков, их роль в питании. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

10. Описать особенности приготовления и ассортимент мучных блюд. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

11. Описать классификацию ассортимента и различных видов теста для мучных кондитерских и булочных изделий.

12. Описать особенности приготовления и ассортимент мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

13. Описать особенности приготовления и ассортимент мучных булочных изделий. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

14. Описать особенности приготовления и ассортимент мучных кондитерских изделий из бисквитного и песочного теста. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

15. Описать особенности приготовления и ассортимент мучных кондитерских изделий из пряничного и миндального теста. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

16. Описать особенности приготовления и ассортимент мучных кондитерских изделий из слоеного и заварного теста. Требования к качеству, условия и сроки реализации

17. Описать особенности промышленного производства и ассортимент охлажденной продукции.

18. Описать особенности промышленного производства и ассортимент замороженной продукции.

19. Описать особенности промышленного производства и ассортимент консервированной (не холодом) продукции.