§ 3. Материально-технические средства

В зависимости от используемых устройств материально-техни­ческие средства подразделяют на следующие виды: материально-тех­ническая база, средства измерения и обнаружения, оргтехника.

Выбор этих средств определяется условиями проведения экспер­тизы, в частности материально-технической базой, имеющимися у за­казчика и в испытательной лаборатории средствами измерения. Кро­ме того, оснащение эксперта средствами обнаружения и оргтехники зависит от материальных возможностей экспертной организации.

Эксперту при проведении экспертизы необходимо создать опти­мальные условия для работы, что достигается с помощью комплекса материально-технических средств.

Материально-техническая база. Рабочее место эксперта должно быть оборудовано необходимой мебелью (письменный или лабора­торный стол, стул), электроосветительными приборами.

Если экспертная оценка проводится в производственных помеще­ниях (в цехах, торговом зале магазина или на складах), то в зависимо­сти от объема и размещения товарных партий могут понадобиться погрузо-разгрузочное, подъемное и весоизмерительное оборудование, приспособления для вскрытия тары, отбора проб (пробоотборники, Щупы и т. п.).

Эксперт должен заранее составить перечень необходимых мате­риально-технических средств и довести его до сведения заказчика или лиц, ответственных за материальное обеспечение экспертизы.

Материально-технические средства, составляющие базу, подразде­ляются на стационарные и передвижные, основные и дополнительные. К основным стационарным средствам относятся здания, сооружения, торгово-технологическое и лабораторное оборудование. В качестве дополнительных средств используются оргтехника, транспортные средства, погрузо-разгрузочное оборудование.

Из всех видов материально-технических средств самое непосред­ственное отношение к экспертизе имеют средства измерений, средст­ва обнаружения и оргтехника.

Средства измерений — технические устройства для проведения измерений физических величин.

Средства измерений, используемые экспертами при проведении товарной экспертизы, подразделяются на средства измерений физиче­ских величин товара и средства измерений показателей климатиче­ского режима хранения, а также на простейшие приспособления и сложные технические устройства (рис. 10).

К простейшим приспособлениям относятся меры и простые портативные приборы, которые могут применяться в любых произ­водственных условиях. Их достоинством являются простота и бы­строта измерений. Обращение с ними не требует дополнительного длительного обучения. Примером таких приспособлений могут служить меры длины (деревянные и металлические линейки, ру­летки, ленты и т. п.), объема (мензурки, цилиндры), массы (гири и весы), температуры (термометры), относительной влажности воз­духа (психрометры) и др.

Сложные технические устройства для измерения — прибо­ры, преобразователи, измерительные системы — применяются только в специально оборудованных испытательных лабораториях, в которых есть обученный работе на них персонал. Эксперты непо­средственно на них, как правило, не работают, а лишь отбирают пробы и направляют их в лаборатории для проведения испытаний. Поэтому такие средства измерений используются при проведении товарной экспертизы лишь в тех случаях, когда простейшие при­способления и/или органолептические методы не могут дать дос­товерных и достаточно объективных данных о свойствах товаров и/или их изменениях. Например, при экспертизе маргарина или сливочного масла невозможно идентифицировать их только с по­мощью органолептических показателей. Необходимо определить жирно-кислотный состав этих продуктов с помощью газожидкост­ного хроматографа.

Рис. 10. Классификация средств измерений, применяемых при товарной экспертизе

Среди многочисленных средств измерений при товарной экспер­тизе наиболее часто применяются средства измерения показателей режима хранения, весоизмерительное оборудование, а также меры длины и объема, относящиеся к простейшим приспособлениям. По­скольку весоизмерительное оборудование изучается в другой учебной дисциплине, рассмотрим только средства измерений показателей ре­жима хранения, а также работу с ними эксперта.

Средства измерения показателей климатического режима хранения (или контроля за режимом) предназначены для измерения температуры, относительной влажности воздуха, скорости движения воздуха (воздухообмена) и газового состава (см. рис. 9).

Температура воздуха измеряется с помощью термометров или термографов.

Термометр — устройство для измерения температуры путем пре­образования ее в показания или в сигнал, являющийся известной функцией температуры.

В зависимости от принципа действия устройства термометры подразделяются на следующие виды:

• жидкостные — в основе их действия положен принцип изменения объема жидкости при изменении температуры;

• деформационные — принцип изменения линейных размеров твер­дых тел с изменением температуры;

• термометры сопротивления — принцип изменения электропро­водности тел с изменением температуры;

• термоэлектрические (термопары) — принцип изменения электро­движущей силы термопар при изменении разности температуры спаев.

При проведении товарных экспертиз, а также на практике наибо­лее распространены жидкостные термометры, основной частью ко­торых является резервуар с капиллярной трубкой с запаянным кон­цом. Резервуар заполнен ртутью (у ртутных термометров) или окрашенной спиртовой жидкостью (спиртовые термометры). При на­гревании такой системы жидкость, имеющая больший коэффициент объемного расширения, чем стекло, начинает заполнять резервуар. С помощью откалиброванной шкалы по высоте столбика жидкости в капилляре измеряют действительное значение температуры.

При измерении температуры жидкостными термометрами эксперт должен соблюдать следующие правила.

Вначале необходимо определить положение конца столбика жид­кости в капилляре относительно шкалы. В ртутных термометрах ме­ниск выпуклый, поэтому по шкале отсчитывается положение вообра­жаемой касательной в выпуклой части мениска. В спиртовых термометрах мениск вогнутый, поэтому отсчитывается положение воображаемой касательной к вогнутой части мениска. Кроме того, при отсчетах необходимо следить за правильным положением глаз относительно шкалы термометра: черточки на вставной шкале, где производится отсчет, должны иметь вид прямых, линий. Если поло­жение глаза низко, штрихи будут казаться в средней части изогнуты­ми кверху, а если слишком высоко — изогнутыми книзу.

При эксплуатации жидкостных термометров требуются система­тические проверки точки нуля. Для этого термометр помещают в со­суд с колотым (лучше скобленым) чистым льдом. Лед должен приле­гать к шарику плотно, без воздушных пространств, для чего добавляют холодную воду. Замеры температуры проводят через пол­часа после помещения термометра в лед. После этого отмечают сов­падение верхнего края столбика жидкости с нулевой точкой. При не­совпадении учитывают соответствующую погрешность.

Деформационные термометры в торговых организациях применяют редко, в основном на крупных распределительных холодильниках. Как правило, используют один их вид — биметаллические термометры — термографы. Их применяют в тех случаях, когда необходимо знать непрерывные изменения температуры во времени, так как в термо­графах для регистрации температуры используются самописцы.

Чувствительным элементом термографа является изогнутая биме­таллическая пластина, связанная рычажным механизмом со стрелкой, на конце которой находится перо. При изменении температуры биме­таллическая пластина деформируется и перемещает стрелку с пером вдоль барабана с лентой. Барабан вращается часовым механизмом во­круг вертикальной оси, закрепленной на плате. Плата крепится на ос­новании пластмассового корпуса с крышкой.

Термографы могут быть суточными (продолжительность одного оборота барабана 26 ч) или недельными (175 ч) в зависимости от ис­пользуемого часового механизма, который заводится ключом. Часы должны работать при изменении температуры окружающего воздуха ^от —35 до +45°С, при этом иметь точность хода для суточных ± 5 мин за 24 ч и для недельных ± 30 мин за 158 ч (7 сут.).

Лента термографа разделена прямыми горизонтальными линиями для отсчета температуры по записи термографа. Каждое деление со­ответствует изменению температуры на 1°С. Вертикальные дуги слу­жат для отсчета времени.

Термограф настраивают и проверяют с помощью жидкостных термометров, прошедших поверку или откалиброванных.

На распределительных холодильниках используют также термо­метры сопротивления в комплекте с измерительной установкой (на­пример, АМУР). В качестве чувствительных элементов у термомет­ров сопротивления применяют термистеры — полупроводники, сопротивление которых имеет большой температурный коэффициент.

Термометр сопротивления позволяет проводить измерения на значительных расстояниях (до нескольких сотен метров) от точки, где он установлен. Его достоинством является также возможность изме­рения и контроля температуры в течение нескольких минут в боль­шом количестве холодильных камер диспетчером, который находится у пульта измерительной установки и при значительных отклонениях температуры в камере от заданной включает вентиляционную систе­му и/или систему охлаждения. Однако термометры сопротивления требуют частых поверок, а также значительных первичных и текущих затрат, сложны в эксплуатации, увеличивают затраты на хранение.

Относительная влажность воздуха (ОВВ) измеряется с помощью психрометров Августа, гигрографов и гигрометров.

Психрометр Августа — техническое устройство, предназначен­ное для измерения ОВВ путем пересчета разницы температур между сухим и смоченным термометрами.

При работе с психрометром эксперт должен уметь правильно де­лать замеры температуры сухого и смоченного термометров, а затем пересчитывать разницу температур по специальной таблице. Для по­лучения достоверных результатов измерений сухой термометр пси­хрометра должен быть проверен по поверенному или откалиброван- ному термометру. Кроме того, необходимо проследить, чтобы в колбочке смоченного термометра была вода, причем в воду должен быть опущен не шарик термометра, а батистовая тряпочка, в которую завернут шарик. В противном случае смоченный термометр будет по­казывать температуру воды, а не температуру ее испарения.

Перед началом работы психрометра, пока в колбочку не залита вода, оба сухих термометра должны показывать одинаковую темпера­туру. В этот период их можно также проверить по температуре таяния льда. Для этого психрометр погружают в сосуд с колотым льдом. При таянии льда температура равна 0°С, что и должно быть зафиксирова­но обоими термометрами.

Если показания термометров отличаются от 0°С, то это рассмат­ривается как систематическая погрешность, которая постоянно вно­сится в фактический результат измерений. При этом рекомендуется около каждого термометра сделать пометку с указанием выявленной систематической погрешности.

Следует учесть, что измерение ОВВ с помощью психрометров Августа может осуществляться при температуре воздуха выше 0 С. При температуре 0°С и ниже вода в колбочке смоченного термометра замерзает, колбочка разрушается, а вода не испаряется, поэтому заме­ры становятся невозможными.

Для измерения ОВВ при минусовых температурах применяют гигрометры и гигрографы, которые могут работать в интервале тем­ператур от — 25 до +35°С.

Гигрометры — технические устройства для измерения ОВВ пу­тем передачи данных об изменении длины обезжиренных волос или органической мембраны на градуированную шкалу. С помощью гиг­рометра осуществляется измерение ОВВ методом непосредственной оценки результатов наблюдений. В отличие от психрометра Августа результаты наблюдений, полученные с помощью гигрометра, не пере­считывают по специальной таблице.

Гигрометры бывают волосяные и пленочные. Прибор состоит из круглого корпуса, в котором находится шкала измерений со стрелкой, показывающей ОВВ. Сзади шкалы расположены пучок обезжиренных волос или органическая мембрана (пленочного датчика) и передаю­щая система рычагов. При увеличении ОВВ волосы или мембрана ув­лажняются и удлиняются, а при снижении ОВВ высыхают и умень­шаются в длину. Общее удлинение волоса при изменении ОВВ от О до 100% составляет 35% его длины. В результате изменения длины волос или диаметра пленки специальные рычаги приводят в движение стрелку, которая фиксирует на шкале действительное значение ОВВ в помещении (на складе, в торговом зале магазина и др.).

Прибор необходимо периодически проверять и регулировать с помощью винта или шурупа, находящегося на боковой стенке корпу­са. Проверку проводят выверенным психрометром Августа. Есть еще один простой способ проверки, предложенный автором. Корпус гиг­рометра заворачивают во влажную ткань и через 30 мин снимают по­казания. Правильно показывающий гигрометр, завернутый во влаж­ную ткань, должен показывать 100%-ную ОВВ. При разнице показаний прибор необходимо отрегулировать.

Гигрографы — технические устройства для измерения и записи значений ОВВ в течение всего времени работы. По принципу измере­ния гигрограф не отличается от гигрометра и также может быть воло­сяным или пленочным. Преимуществом его является постоянная ре­гистрация результатов измерений ОВВ во времени на ленте самописца, что выгодно отличает гигрограф от психрометра или гиг­рометра. Ленты самописца гигрографа выполняют функции техниче­ских документов, представляющих информацию о температурно- влажностном режиме и при необходимости могут быть предъявлены эксперту как доказательства соблюдения оптимального режима.

Гигрограф состоит из прямоугольного пластмассового корпуса с поднимающейся крышкой, которая закрывает основание прибора. На основании находится плата со съемным барабаном самописца и часо­вым механизмом: суточным (на 26 ч) или недельным (на 176 ч). Один раз в сутки или неделю необходимо менять бумажную ленту, откалиброванную в процентах ОВВ. Лента прикрепляется к барабану гиб­ким металлическим держателем.

Для измерения ОВВ на задней наружной стенке корпуса находит­ся пучок обезжиренных волос или пленочный датчик, соединенные системой рычагов с самопишущим пером, которое заполняется спе­циальными чернилами при заправке ленты.

Проверка правильности показаний гигрографа аналогична про­верке гигрометра.

Показателями воздухообмена являются скорость движения возду­ха и кратность воздухообмена. Непосредственная оценка возможна лишь при измерении скорости движения воздуха анемометром. Крат­ность воздухообмена определяется только расчетным способом.

Анемометр — техническое устройство для измерения скорости движения воздуха, вращающего чувствительные элементы. Через пе­редаточные устройства скорость вращения фиксируется на специаль­ной шкале, градуированной в м/с.

Широко распространены анемометры с чувствительным элемен­том в виде вертушек, скорость вращения которых зависит от скорости ветра. Анемометры бывают лопастные (4 или 8 лопастей), чашечные и контактные. Скорость вращения вертушек (лопастей, чашек) про­порциональна скорости ветра. Количество оборотов лопастей или ча­шек передается на счетный механизм и регистрируется на шкале.

Для определения скорости движения воздуха анемометр включа­ют на 10 мин и записывают результаты. Делают не менее трех заме­ров, а затем среднеарифметическое значение количества оборотов пе­ресчитывают на 1 мин. Единица скорости движения воздуха — обороты в минуту (об/мин).

Измерять скорость движения воздуха необходимо в хранилищах с принудительной или активной вентиляцией при оценке их технологи­ческих особенностей, влияющих на сохраняемость продукции. На­пример, скорость движения воздуха при хранении плодов и овощей в таре должна быть примерно в два раза больше, чем при бестарном (навальном или секционном способе) хранении.

Иногда замеры скорости движения воздуха могут выявить причи­ны повышенных потерь продукции, так как при излишнем или недос­таточном воздухообмене естественная убыль, а иногда и актируемые

потери возрастают.

Газовый состав воздуха в складах замеряют с помощью газоана­лизаторов. Замеры концентрации 0₂ и С0₂ проводит специально обу­ченный персонал (лаборанты, техники и т. п.). Эксперты могут лишь использовать результаты этих измерений, поэтому подробно газоана­лизаторы мы не рассматриваем.

Средства измерения массы, объема, длины применяются экс­пертами при необходимости измерения названных физических вели­чин единичных экземпляров товаров, комплексных упаковочных еди­ниц или товарных партий.

Выполняя эти измерения, эксперт должен знать, что все средства измерений, используемые при контрольных замерах, а также для от­пуска товаров потребителям, подвергаются поверке.

Поверка средства измерений — совокупность операций, выпол­няемых органами государственной метрологической службы (други­ми уполномоченными на то государственными органами, организа­циями) с целью определения и подтверждения соответствия средств измерений установленным техническим требованиям.

Результатом поверки является подтверждение пригодности к ис­пользованию средства измерения свидетельством о поверке и/или по­верочным клеймом.

Поэтому перед началом измерений необходимо проверить нали­чие и своевременность поверки применяемого средства измерений. Кроме того, эксперт должен проверить правильность показаний весов с помощью клейменых гирь, мензурок и цилиндров, метров, а также иных калиброванных соответствующих средств.

В случае необходимости получения достоверных результатов из­мерений или опасаясь фальсификации, эксперт может потребовать внеплановой поверки используемых средств измерений.

При проведении измерений с помощью весоизмерительного обо­рудования необходимо проверить правильность установки весов, а также соблюдать правила снятия показаний со шкалы или набора гирь. Подробно правила эксплуатации весоизмерительного оборудо­вания рассматриваются в дисциплине «Торгово-технологическое обо­рудование».

При замерах объема товаров с помощью цилиндров, мензурок, иных средств необходимо, чтобы в момент отсчета результатов наблюдений по шкале верхний уровень измеряемого объекта находился на уровне глаз. При неправильном расположении возможны значительные случай­ные погрешности. Это правило замера результата наблюдений путем совпадения уровня глаз с показаниями на шкале характерно для любых средств измерений (линеек, метров, термометров и т. п.).

Средства обнаружения — технические устройства или стандарт­ные вещества, предназначенные для установления наличия физической величины или вещества или отдельных свойств веществ. Они дополняют или заменяют органолептические методы и требуют определенной профессиональной компетентности.

В отличие от средств измерения средства обнаружения не могут слу­жить для определения действительных значений измеряемой величины.

Примером средств обнаружения служат индикатор электрическо­го тока лакмусовая или индикаторная бумажки, различные вещества, которые при взаимодействии с веществами товаров дают цветные ре­акции термические реакции сгорания (нагревания) и др.

В табл. 1 приводятся некоторые средства обнаружения, рекомен­дуемые при экспертной оценке потребительских товаров.

Некоторые средства обнаружения, рекомендуемые к применению

Товары — объекты товар­ной экспертизы	Цель экспертизы	Средства обнаружения	Характерные признаки обнаружения
	Продовольственные товары
Натуральные ал­когольные и без­алкогольные на­питки цвета:	Обнаружение фальсификации синтетическими красителями	Щелочь, сода:	Стабильность окраски, свиде­тельствующей о наличии синтетических красителей Изменение окра­ски природных пигментов на:
красного		без нагревания	темно-синюю (грязного оттенка)
желтого зеленого Водка	Обнаружение фурфурола	с нагреванием то же Концентриро­ванная соляная кислота и ани­линовое масло	обесцвечивание зелено-бурую Появление ярко- красной окраски

Товары — объекты товар­ной экспертизы	Цель экспертизы	Средства обнаружения	Характерные признаки обнаружения
Кофе натураль­ный молотый Колбасы высшего и 1-го сортов, натуральные рубленые мясные полуфабрикаты	Обнаружение до­бавок зерновых заменителей Обнаружение добавок крахмала (или хлеба — для полуфабрикатов)	Йод То же	Синяя окраска у крахмалистых крупинок гущи Синяя окраска йодного пятна
Молоко	Определение предельно допустимой кислотности	Проба на кипячение	Сворачивание молока с повы­шенной кислот­ностью (более 21°Т)
	Непродовольственные товары
Ткани: хлопчатобумаж­ные и льняные	Определение со­става волокон	Сжигание	Появление характерного запаха: жженой бумаги
шерстяные синтетические смесовые Изделия из нату­ральной кожи	Обнаружение фальсификации кожзаменителями	То же	жженого волоса оплавление кончика нити То же Появление запаха горелой <ожи
Пластмассовые изделия	Определение вида	-II-	Появление характерного запаха для определенного вида пластмасс
1атуральные красящие вещества в щелочной среде изменяют			окраску.

Натуральные красящие вещества в щелочной среде

Средства обнаружения, применяемые при товарной экспертизе, довольно многочисленны и не исчерпываются сведениями, приве­денными в табл. 1. Они характеризуются доступностью, простотой _и не требуют испытательных лабораторий и сложного обору­дования.

Многие средства обнаружения, в которых используются цвет­ные реакции, относятся к методам качественного анализа. При не­обходимости они могут быть дополнены методами количественно­го анализа. В совокупности все эти средства относятся к средствам анализа (количественного и качественного), применяемым при оп­ределении химического состава товаров и свойств веществ, входя­щих в них.

Качественный состав товаров эксперты чаще всего определяют с помощью средств обнаружения. Количественный состав и характери­стику свойств проводят испытательные лаборатории с помощью объ­ективных измерительных методов.

Оргтехника. К оргтехнике относятся средства связи (телефоны, телефаксы, телеграф, почтовая связь); размножения (множительная техника — ксероксы, ротаторы, ротапринты, ризографы, пишущие машинки); счетно-вычислительная техника, компьютеры, а также канцелярские принадлежности (ручки, карандаши, бумага, средства обработки и хранения документов).

Учитывая огромный объем информации, который должен собрать, обработать и сохранить эксперт, очень важно рационально использо­вать оргтехнические средства в экспертной деятельности. Для этого эксперт должен владеть приемами научной организации труда, знать и уметь использовать имеющуюся оргтехнику, исходя из принципов осознания целесообразности и эффективности применения конкрет­ных ее видов.

Более подробно оргтехнические средства рассматриваются в дис­циплине «Менеджмент».

Вопросы для самопроверки

1. Укажите основные группы средств товарной экспертизы. Какой классификационный признак положен в основу их деления?

2. Назовите наиболее важные документы, используемые при экспертной оценке.

3. Какие виды маркировки представляют наибольший интерес для экспертов и почему?

4. Какие виды и разновидности литературы использует эксперт при проведении экспертной оценки? Отметьте общность и различия между видами и разновидностями литературы.

5. Что относится к материально-технической базе товарной экспертизы?

6. Какие технические устройства применяются при экспертной оценке?