§ 2. Экспертиза продукции

Экспертиза продукции — оценка экспертами соответствия сы­рья, продукции и упаковки установленным санитарно-эпидемиологи­ческим требованиям.

Цель экспертизы продукции — обеспечение безопасности товаров , для жизни, здоровья и имущества потребителей. В задачи этой разновидности экспертизы входят: , установление рациональной номенклатуры гигиенических показа­телей;

₍ определение действительных значений этих показателей;

• подтверждение соответствия действительных значений показате­лей установленным требованиям санитарно-эпидемиологической безопасности товаров;

• предотвращение вредного воздействия опасной продукции на здоровье человека.

Санитарно-эпидемиологические требования включают:

• показатели химической, радиационной и биологической безопас­ности;

• паразитологические показатели безопасности рыбных и нерыбных водных продуктов;

• показатели предельно допустимых концентраций (ПДК) разре­шенных пищевых добавок.

Необходимость проведения санитарно-эпидемиологической экс­пертизы продукции вызвана:

• загрязнением окружающей среды, сырья, продукции и упаковки чужеродными химическими веществами, радиоактивными эле­ментами, а также микроорганизмами, паразитическими гель­минтами;

• применением химических веществ в качестве добавок;

• утратой безопасности продукции из-за несоблюдения технологи­ческого режима производства, транспортирования, хранения и реализации.

Химические и микробиологические загрязнения сырья и пищевых продуктов вызываются чужеродными, потенциально опасными для человека веществами, излучениями, а также микроорганизмами, вы­рабатывающими токсины или являющимися возбудителями инфекционных заболеваний. Такие загрязнения могут быть природного, мик­робиологического или антропогенного происхождения. Последние являются следствием деятельности человека.

Чужеродные химические вещества принято называть ксенобиотиками. Они могут быть неорганической и органической природы

Основными источниками загрязнения сырья и продукции являются-

• естественные вредные вещества в природном сырье (например, соланин в картофеле, баклажанах, томатах, амигдалин в косточках вишен, слив, абрикосов, госсипол в семенах хлопчатника и т.п.)-

• несвойственные вредные примеси, попадающие или образующиеся вследствие нарушения и/или совершенствования технологии выращивания сельскохозяйственных культур либо содержания животных (токсичные элементы, нитраты, радиоактивные элемен­ты, пестициды, гормональные препараты, антибиотики);

• несоблюдение технологии производства, вследствие чего в про­дукции появляются токсичные элементы, меланоидины, а также механические и иные дефекты;

• переход токсичных веществ из упаковки (токсичных элементов, мономеров и т.п.);

• жизнедеятельность микроорганизмов при выращивании сельско­хозяйственного сырья, производстве, транспортировании и/или хранении готовой продукции;

• проникновение из окружающей среды и при контакте здоровых и больных рыб гельминтов (трематод, цестод, нематод, скребней);

• использование некачественного и/или опасного сырья, материалов при производстве (например, неразрешенных синтетических ма­териалов для детской одежды и обуви);

• применение запрещенных добавок, а также разрешенных добавок в дозах, превышающих установленные ПДК.

Экспертизе продукции подлежат следующие объекты:

• отечественная продукция при постановке ее на производство, при изменении состава, комплектаций, конструкции, технологическо­го процесса, нормативной и технологической документации, а также опытные партии продукции;

• импортируемая на территорию Российской Федерации продукция;

• продукция, на которую истек срок ранее выданного заключения. Срок проведения экспертизы продукции определяется в зависи­мости от вида и объема исследований конкретной продукции, но не может превышать двух месяцев. Лишь для новой отечественной про­дукции, а также при необходимости проведения дополнительных ис­следований этот срок может быть продлен до трех месяцев.

Определенную специфику имеет экспертиза упаковки как особо- _{f0 в}ида продукции или составного элемента готовых товаров (потребительская упаковка). В нормативных документах экспертиза упаковки не выделена в самостоятельный подвид, что вполне оправ­дано. Для выпускающих материалы для упаковки или упаковку предприятий это является готовой продукцией. Экспертиза такой продукции имеет много общего с экспертизой продовольственных и непродовольственных товаров.

Специфика заключается в том, что особо устанавливается при­годность материалов для упаковки, контактирующих с товарами. Кроме того, необходимо разрешение органов Минсоцздрава Рос­сии для их использования в упаковке определенного функциональ­ного назначения.

Целью этой экспертизы является подтверждение совместимости и безопасности упаковки при контакте с потребительскими товарами.

Объекты экспертизы — упаковка, включая тару, упаковочные и перевязочные материалы, контактирующие с товарами.

Основаниями для проведения экспертизы упаковки служат:

• разработка, производство и применение новых видов упаковки;

• комплексная товароведная экспертиза товаров;

• экспертиза новых видов продукции, составным элементом кото­рых является упаковка;

• сертификация упаковки.

При проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы упа­ковки учитываются следующие критерии:

• изменение органолептических показателей качества товара при контакте с упаковкой;

• обеспечение безопасности товаров;

• отсутствие взаимодействия веществ упаковки с компонентами то­варов;

• переход в товары чужеродных химических веществ, содержащих­ся в упаковке, и накопление этих веществ в количествах, превы­шающих ПДК;

проверка обеспечения упаковкой сохранности товаров и защиты их от неблагоприятных внешних условий, а окружающей среды — от загрязнения этими товарами;

• отсутствие стимулирующего воздействия компонентов упаковки на развитие микрофлоры.

Экспертиза упаковки предусматривает следующие этапы:

• изучение влияния упаковки на органолептические и физико- химические показатели товаров;

• определение качественного и количественного составов веществ выделяющихся из материалов;

• выявление токсикологических свойств чужеродных химических веществ, выделяющихся при контакте с товарами. Результатом проведенной экспертизы является заключение о при­годности упаковки для определенных товаров. Так, упаковка или по­суда для пищевых продуктов маркируется с обозначением ее назна­чения: «Для пищевых продуктов», «Для сухих продуктов», «Для холодной воды» и т.п.