1.2.1.2. Восстанавливающие дисахариды

Мальтоза - название происходит от латинского maltum - солод, получаемый при неполном гидролизе крахмала, из которого мальтозу получают в производстве.

CH₂OH CH₂OH

-Д-глюкоза - или-Д-глюкоза

O o

OH + OH OH

HO OH HO

OH OH

-H₂O +H₂O +H₂O -H₂O

CH₂OH CH₂OH CH₂OH CH₂OH

O O O O OH

OH OH OH OH

HO -O- OH HO -O-

OH OH OH OH

-форма мальтозы -форма мальтозы

CH₂OH CH₂OH

OOHациклическая

форма

OHOHCOHмальтозы

HO O

OH OH

O

CH₂OH CH₂OH

мальтобионовая

O OH кислота

HO OH OH COOH

O

OH OH

Это восстанавливающий дисахарид, водные растворы которого дают реакцию “серебряного зеркала” и восстанавливают реактив Фелинга, образуя мальтобионовую кислоту. Для мальтозы характерны и другие реакции по альдегидной группе.

Мальтоза хорошо растворяется в воде и кристаллизуется из нее с молекулой воды С₁₂Н₂₂О₁₁xН₂О (т.пл.102^OС). Мальтоза - правовращающий сахар, []_Д=112^O. Сладость мальтозы составляет 0,6 сладости сахарозы. Мальтоза распространена в растительных и жировых организмах. Применяют мальтозу (солодовый сахар) в пищевой промышленности в виде мальтозной патоки.

Лактоза или молочный сахар (от латинского lactum - молоко) содержится в свободном виде в молоке млекопитающих (в коровьем молоке 4-5 % лактозы).