CH₂OHCH₂OH

-Д-галактоза - или-Д-глюкоза

O o

HO OH

+ OH

OH HO OH

OH OH

-H₂O +H₂O +H₂O -H₂O

CH₂OH CH₂OH CH₂OH CH₂OH

O O O O

HO HO OH

O O

OH OH OH OH OH

OH OH OH OH

-форма лактозы -форма лактозы

CH₂OH CH₂OH

O OH

HO

O COH

OH OH

OHOH

ациклическая форма лактозы

При гидролизе лактозы образуются равномолекулярные количества -Д-глюкопиранозы и -Д-галактопиранозы. Лактоза относится к восстанавливающим дисахаридам. При ее окислении получается лактобионовая кислота.

По химической структуре лактоза является 4-0-(-Д-галактопиранозил)- -Д-глюкопираноза, в которой гликозидный гидроксил принадлежит остатку -Д-глюкозы.

Лактозе присуща мутаротация и она существует в - и - формах. В растворах лактоза существует в циклической и альдегидной таутомерныхформах, находящихся в динамическом равновесии.

Лактоза находится преимущественно в -форме, хорошо растворима в воде, из которой кристаллизуется в виде моногидрата С₁₂Н₂₂О₁₁Н₂О, плавящегося при 202^OС. Она оптически активна ([]_Д=+52,6^O). Сладость лактозы не велика, составляет 0,16 сладости сахарозы. Производят лактозу из молочной сыворотки, используют в пищевой промышленности (питание грудных детей) и для изготовления фармацевтических препаратов.