- •Московский государственный университет
- •Содержание стр Введение ……………………………………………………………………….. 4
- •Введение
- •1. Углеводы
- •Классификация углеводов
- •1.1Моносахариды (монозы)
- •1.1.1.Методы получения моносахаридов
- •1.1.2.Отдельные представители моносахаридов
- •1.1.2.1.Пентозы
- •Ho oh
- •1.1.2.2.Гексозы
- •Cho cooh
- •1.1.3.Продукты превращений моноз
- •Тест по теме «Моносахариды»
- •Ответы на тестовые задания по теме «Моносахариды»
- •1..2.Олигосахариды
- •1.2.1.Отдельные представители дисахаридов
- •1.2.1.1.Невосстанавливающие дисахариды
- •O o
- •1.2.1.2. Восстанавливающие дисахариды
- •O o
- •O o
- •1.2. 2.Отдельные представители трисахаридов
- •Ho o ho oh
- •Oh oh oh
- •Ho o ho
- •1.3.1.Отдельные представители полисахаридов
- •O o -1,4-глюкозидная связь
- •O o
- •Oh nH2o
- •O o
- •O o o
- •1.3.2.Производные полисахаридов
- •Тест по теме «Полисахариды»
- •Вопросы для самоконтроля по теме «Полисахариды»
- •Ответы на тестовые задания по теме «Полисахариды»
- •Тест по теме «Углеводы»
- •Вопросы для самоконтроля по теме «Углеводы»
- •Ответы на тестовые задания по теме «Углеводы»
- •2. Липиды
- •2.1.Простые липиды
- •Основные спирты липидов
- •Триольные липиды
- •Диольные липиды
- •Гликолипиды
- •Oh ch-o-co-r1 ho oh o ch2
- •Oh ho o ch2
- •2.1.1.Основные превращения простых липидов
- •2.1.2. Пищевая ценность жиров и масел.
- •В заводской практике кислотное число используется при расчете количества щелочи, необходимого для щелочной рафинации жиров и масел.
- •Ho oh o
- •O
- •O
- •Тест по теме «Липиды»
- •Б) кислотный гидролиз
- •Вопросы для самоконтроля по теме «Липиды»
- •Ответы на тестовые задания по теме «Липиды»
- •Список рекомендуемой литературы
- •Словарь основных понятий по теме «Углеводы»
- •Простые углеводы – углеводы, которые не способны гидролизоваться с образованием более простых углеводов.
- •Словарь основных понятий по теме «Липиды»
- •Для заметок
- •Органическая химия в пищевых биотехнологиях
- •Часть 1
Диольные липиды
В последние годы обнаружено, что у целого ряда липидов роль «центрального» структурного фрагмента (помимо глицерина) могут выполнять двухатомные спирты (диолы) различного строения. Поэтому такие липиды получили название диольных липидов.
Из диолов чаще всего в построении диольных липидов участвуют: этиленгликоль; 1,2- и 1,3-пропандиолы; 1,4-бутандиол.
Диольные липиды (также как и триольные), в зависимости от того с какими веществами реагировал диол для их образования, подразделяются на:
ацильные;
алкильные;
алкенильные.
Ацильные диольные липиды – липиды, представляющие собой продукт взаимодействия (сложный эфир) диола и высших жирных карбоновых кислот. Такие липиды, содержат сложноэфирную связь.
H2C-O-CO-R1H2C-O-CO-R1H2C-O-CO-R1
(CH2)n HC-O-CO-R2 H2C-O-CO-R2
H2C-O-CO-R2 H3C
где R1,R2– углеводородные радикалы
Алкильные диольные липиды - липиды, представляющие собой продукт взаимодействия диола и высших спиртов алифатического ряда. Такие липиды, содержат простую эфирную связь.
H2C-O-R1H2C-O-R1H2C-O-R1
(CH2)n HC-O-CO-R2 H2C-O-CO-R2
H2C-O-CO-R2 H3C
где R1,R2– углеводородные радикалы
Алкенильные диольные липиды - липиды, представляющие собой продукт взаимодействия диола и высших альдегидов алифатического ряда. Такие липиды содержат винильноэфирную группировку (-O-CH=CH-).
H2C-O-CH=CH-R1H2C-O-CH=CH-R1H2C-O-CH=CH-R1
(CH2)n HC-O-CO-R2 H2C-O-CO-R2
H2C-O-CO-R2 H3C
где R1,R2– углеводородные радикалы
Диольные липиды в значительном количестве присутствуют в липидах морских организмов.
По своим химическим свойствам они напоминают аналогичные производные глицерина.
Гликолипиды
Гликолипидами называется большая и разнообразная группа липидов, в состав молекулы которых входят остатки моноз.