6 курс / Диетология и нутрициология / Здоровое_питание_Шилов_В_Н_,_Мицьо_В_П
.pdf
Таблица 7.6 Энерготраты взрослого мужчины при различной физической активности по отношению к величине основного обмена (продолжение)
Таблица 7.7 Энерготраты взрослого мужчины при различной физической активности по отношению к величине основного обмена (продолжение)
Таблица 7.8 Энерготраты взрослого мужчины при различной физической активности по отношению к величине основного обмена (продолжение)
Таблица 7.9 Энерготраты взрослого мужчины при различной физической активности по отношению к величине основного обмена (продолжение)
Таблица 7.10 Энерготраты взрослого мужчины при различной физической активности по отношению к величине основного обмена (окончание)
Таблица 8.1 Энерготраты взрослой женщины при различной физической активности по отношению к величине основного обмена
Таблица 8.2 Энерготраты взрослой женщины при различной физической активности по отношению к величине основного обмена (продолжение)
Таблица 8.3 Энерготраты взрослой женщины при различной физической активности по отношению к величине основного обмена (продолжение)
Таблица 8.4 Энерготраты взрослой женщины при различной физической активности по отношению к величине основного обмена (продолжение)
Таблица 8.5 Энерготраты взрослой женщины при различной физической активности по отношению к величине основного обмена (окончание)
КАЛОРИЙНОСТЬ ПИТАНИЯ
Для определения суточной калорийности питания существуют различные методы: лабораторный, меню-раскладки (расчетный).
Лабораторный метод используется для соответствующей оценки питания в условиях лаборатории ЦГСЭН (центрах государственного санитарно-
эпидемиологического надзора), где с помощью специальных методик химическим путем определяется содержание пищевых веществ в пробах продуктов. В настоящее время изучен химический состав и энергетическая ценность всех
основных пищевых продуктов.
Раскладка – это количество и ассортимент продуктов на каждый день.
Раскладка делается дважды:
1.Блюдо разбивается по составляющим его продуктам, которые должны быть выражены в граммах, исходя из рецептуры.
2.Каждый продукт раскладывается по всем входящим в него нутриентам, исходя из потребленного количества продукта. В таблицах химического состава пищевых продуктов приводятся цифры на 100 г продукта.
Таблица 9.1 Пищевые продукты, их состав и калорийность
Таблица 9.2 Пищевые продукты, их состав и калорийность (продолжение)
Таблица 9.3 Пищевые продукты, их состав и калорийность (продолжение)
Таблица 9.4 Пищевые продукты, их состав и калорийность (продолжение)
Таблица 9.5 Пищевые продукты, их состав и калорийность (продолжение)
Таблица 9.6 Пищевые продукты, их состав и калорийность (окончание)
Необходимо сделать пересчет на фактически потребленное количество.
Затем подсчитывается суммарное потребление всех нутриентов (белков, жиров и
т. д.) и калорий за сутки, сравнивается с нормативным, делается анализ сбалансированности и рациональности фактического питания. Исходя из особенностей питания, даются рекомендации по оздоровлению организма путем оптимизации питания.