6 курс / Диетология и нутрициология / Здоровое_питание_Шилов_В_Н_,_Мицьо_В_П

в связанном состоянии и не выполняет многих своих функций. Кроме того, в них

содержатся сахар, красители, стимуляторы нервной системы, консерванты.

Через несколько лет практикования водного очищения по методике йогов можно перейти к ее естественному потреблению, т. е. в момент испытывания жажды, при условии питания исключительно сырыми продуктами. Следует с осторожностью

относится к применению намагниченной воды, холодного кипятка, так как безвредность этого еще не полностью доказана.

Голодание

Голодание относится к средствам внутреннего очищения. Оно подразделяется на

кратковременное (24 или 36 часов) и длительное (2-6 недель). Во время голодания кровь, которая в обычных условиях выполняет транспортную функцию переноса к клеткам питательных веществ, поступающих в пищеварительный

тракт, освобождается от этой функции и в большей степени участвует в восстановительных и очистительных процессах организма. Голодание, кроме

того, вызывает стрессовую в безопасных пределах физиологическую реакцию, которая ставит организм как бы в опасное положение – прекращение поступления извне пищи, на что организм отвечает широким диапазоном защитных реакций.

Повышается иммунитет, активизируются восстановительные процессы, происходит перевод всех клеток организма на более экономный режим

потребления питательных веществ и кислорода, имеющихся в резерве.

Во время болезни человек, как правило, теряет аппетит. Природа сама подсказывает ему, как надо лечиться. В этом отношении хорошим примером

являются животные, которые во время болезни полностью отказываются от еды. Во время голода организм мобилизует свои защитные силы. Поэтому заставлять

насильно есть во время болезни – не физиологично. Когда организм поправится, он сам “пробудится” от голода. Чтобы не доводить дело до болезни и вернуть

утраченное здоровье, йоги рекомендуют кратковременное голодание (при

язвенной болезни, аллергических и нервных болезнях, других заболеваниях пищеварительной системы). Длительное голодание не советуют проводить самостоятельно, а только под руководством наставника, в лечебных учреждениях.

Обязательным условием, без которого нельзя приступить к голоданию, йоги считают ежедневное потребление 10-12 стаканов воды. Поэтому пока не будет освоена методика питья воды, даже 24-часовое голодание не стоит проводить, иначе возможно самоотравление продуктами обмена веществ, которые во время голодания должны выводиться из организма с водой через почки, легкие, кожу. Одним из признаков самоотравления в период голодания является головная боль.

Вторым условием голодания является соблюдение рекомендованной йогами диеты, о которой было сказано выше. Отрицательные явления после очищения

организма голоданием вызывает потребление продуктов животного

происхождения, мучных изделий на дрожжах, сахар, алкоголь. Поэтому и эффект лечения голоданием в клиниках часто бывает кратковременным и нестойким; болезни сразу же возвращаются при переходе на обычную несбалансированную диету с обилием продуктов животного происхождения.

Каждому человеку необходимо проводить еженедельное 36-часовое голодание. Ослабленным людям или лицам старческого возраста рекомендуется 24-часовое

голодание. Детям, подросткам до 18 лет, лицам со сниженным весом голодать нельзя.

Накануне голодания необходимо провести психологическую тренировку, настроясь на освобождение организма от ядов, шлаков, возвращение здоровья,

силы, молодости. В период проведения голодания не следует обращать внимание на еду, советы, уговоры окружающих. Режим дня можно не менять, т. е. делать все, что обычно делаете, но все-таки желательно вести умеренный образ жизни, больше бывать на свежем воздухе, на природе, избегать чрезмерных нагрузок,

шума, не париться в бане (мыться можно). Меньше говорите, думайте о приятном, возвышенном, о гармонии с природой, космосом. Йоги также рекомендуют полное

молчание один раз в месяц в удобный день – это своеобразное голодание для

центральной нервной системы.

Нормальным и естественным ощущением в период голодания являются легкость

в теле, ясность в голове, незначительное похолодание в конечностях. Такое похолодание объясняется снижением теплопродукции и более экономичным

перераспределением крови. В холодное время во время голодания одевайтесь потеплее, чтобы не переохладиться.

Голодание в течение 36 часов (сутки и ночь) проводится по следующей методике:

накануне надо поужинать, затем целый день ничего не есть, пить по йоговской методике (не менее 10-12 стаканов воды). К концу дня следует слюну не глотать, а выплевывать, так как в ней много токсинов. На следующее утро можно съесть

сырые овощи или фрукты (морковь, капуста, яблоки), пережевывать хорошо и не переедать. Обед и ужин – как обычно. После 36-часового голодания

рекомендуется, по возможности, придерживаться сыроедения, хотя бы один день.

24-часовое голодание отличается тем, что оно прерывается вечером, и вы

съедаете легкий ужин (овощи, фрукты, сок). Остальное то же самое, что и при 36

часовом голодании.

К одноразовому еженедельному голоданию надо привыкать постепенно. Начать следует с одного раза в месяц, далее в следующем месяце уже 2 раза и так дальше, и уже с 4 месяца еженедельно голодать. Так и продолжать в течение всей жизни.

Если голодание переносится плохо или приходится себя принуждать к нему, то

лучше он него отказаться – до появления добровольного желания очистить свой

организм от токсинов таким способом.

Некоторые энтузиасты голодания настаивают на очищении кишечника с помощью клизмы в день голодания. Йоги не советуют этого делать. Они очищают кишечник с помощью пищи, богатой клетчаткой, и пьют воду в достаточном количестве в самый день голодания.

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

МЯСО

Человек как биологический вид сформировался, поедая мясо. Не добывай себе дичь наши предки, не было бы нас. Человеческий род просто бы не выжил, не

пережил бы ледниковый период, не дошел бы до современной стадии развития.

Большую роль для жизнедеятельности организма играет сбалансированность пищевого рациона по основным нутриентам животного и растительного происхождения, что обеспечивает оптимальное протекание обменных процессов.

Принято считать, что содержание животных белков должно составлять 50-60% от их общего суточного количества, животных жиров – не менее 70%. Потребность в

животном белке должна покрываться на 65% от суточной нормы для 6-летних детей и на 60% – для детей старше 7 лет. Сочетание животных и растительных

жиров в суточном меню должно составлять 80% и 20%, соответственно.

Белки, содержащие полный набор аминокислот, включая незаменимые,

содержатся в животной пище и лишь в некоторых пищевых растениях (сое,

горохе, фасоли). Если принять биологическую ценность белков молока за 100, то биологическая ценность мяса и рыбы выражается числом 95, ржаного хлеба – 75, риса – 58, пшеничного хлеба – 50. Для повышения биологической ценности хлеба в него добавляют незаменимую аминокислоту лизин. О ценности пищевых

продуктов по критерию содержания белков представлены данные в таблице 24.

Таблица 24.1 Основные источники биологически полноценного белка

Таблица 24.2 Основные источники биологически полноценного белка (окончание)

Не вся принятая пища усваивается, часть ее выбрасывается из кишечника в виде шлаков. Усвояемость животной пищи равна в среднем 95%, растительной – 80%,

смешанной – 82-90%.

Существенное место среди факторов риска возникновения болезней цивилизации занимает проблема пищевого белка. Как недостаток, так и избыток его

отрицательно действует на состояние здоровья человека. Причем следует иметь в виду, что белки невысокого качества, утилизируясь лишь частично, могут

приводить к повышенным нагрузкам на метаболические системы организма за счет необходимости утилизировать (перерабатывать до конечных продуктов распада) “лишний” белок. Это, в свою очередь, создает в крови повышенный пул

белковых тел, который, вероятно, может оказывать отрицательное влияние на стенки кровеносных сосудов, что, в частности, является одним из пусковых

механизмов в патогенезе их атеросклеротического поражения.

Однако полное исключение из рациона питания мясных продуктов плохо сказывается на здоровье, поскольку ежедневно организму необходимо

поступление из пищи полноценного белка, т.е. содержащего незаменимые аминокислоты. Именно белок животного происхождения максимально

приближается по содержанию незаменимых аминокислот к полноценному. Кроме того, именно белок мяса усваивается организмом человека лучше растительного.

В вегетарианстве отчетливо прослеживаются подходы, направленные на порой длительную и сложную обработку сырья с целью повышения биодоступности пищевых веществ. Порция полноценного белка в виде мяса решает эти проблемы

без дополнительных затруднений.

Как нельзя лучше отвечает задаче повышения полноценности белкового питания

и снижения в рационе уровня жиров, особенно насыщенных, кроличье мясо. Крольчатина относится к так называемому белому мясу. Количество белка в ней выше, чем в баранине, говядине, свинине, телятине.

По витаминному и минеральному составу она превосходит почти все иные виды мяса. Богата витаминами РР, С, В6 и В12. В ней много полезнейших для организма

человека элементов: железа, фосфора, кобальта, достаточное количество калия,

марганца, фтора. Она бедна солями натрия, что делает крольчатину, наряду с другими ее свойствами, незаменимой в диетическом питании. Регулярное питание этим мясом способствует поддержанию нормального для человека жирового обмена и оптимального баланса питательных веществ. Наличие лецитина и минимальнейшее из возможных содержание холестерина – это уже профилактика атеросклероза.

Кролик до семимесячного возраста не воспринимает в свой организм стронция-90, других продуктов ядерного распада, гербицидов, пестицидов. Крольчатина

способна снижать дозу принятой радиации в организме человека, вылечивать язвы и другие болезни желудочно-кишечного тракта, помогать

послеоперационным больным ввиду практически полной усваиваемости (96% !), помогать людям экстремальных профессий – летчикам, подводникам,

десантникам.

Вместе с тем, имеют место такие состояния, когда например, при атеросклерозе, рекомендуется ограничить потребление продуктов животного происхождения, или

если человек на какое-то время хочет полностью исключить из своего рациона мясо, то такое тоже возможно. Животные продукты несут в организм насыщенные

жиры, которые могут стать причиной отложения холестерина на стенках сосудов, а растительная пища холестерин не содержит. Поэтому в таких случаях

ограничение мясных продуктов является целесообразным.

При ожирении также рекомендуется сокращать жиры животного происхождения, но с другой стороны, ожирение – это заболевание белковой недостаточности. То

есть при нем организму не хватает белков, из которых, как известно “строится” человеческий организм. Поэтому при многих заболеваниях, например, при панкреатитах, наоборот рекомендуют увеличить потребление животной пищи.

Вообще медики часто советуют ограничить употребление мяса на фоне увеличения доли растительной пищи в рационе, но и о нежирном вареном мясе,

например диетической конине, рекомендуется не забывать. Если традиционная медицина не одобряет полного вегетарианства, то к присутствию растительной пищи в ежедневном меню относится очень положительно. Чтобы выводить из

организма отработанные продукты обмена веществ (токсины, шлаки и так далее), человеку необходимы абсорбенты. Прекрасными абсорбентами являются овощи,

фрукты, зелень, цельные зерна. В меню современного среднестатистического человека их должно быть как можно больше. Но при этом вовсе не обязательно

отказываться от мяса.

Белки воздействуют на нашу иммунную систему. Если человек, особенно генетический мясоед, резко исключает белки из своего рациона, сопротивляемость организма инфекциям и вирусам падает. Поэтому бездумная смена питания, на вегетарианский ли стиль, или на какой либо другой, может повлечь за собой не самые лучшие последствия.

С другой стороны, существуют данные, говорящие о неполноценности некоторых традиционно дефицитных по белку животного происхождения укладов питания для развития организма. Так, ВОЗ проводила обследование населения в регионах с традиционной злаково-растительной диетой, и его экспертами было вынесено неутешительное заключение, что длительный дефицит железа на фоне злаково-

растительной диеты приводит к отставанию в развитии детей,

сопровождающемуся необратимыми изменениями в структурах мозга, для нормального развития которого железо необходимо. Эта проблема после определенного возраста не решается даже железосодержащими витаминными добавками. Практически у всего взрослого населения, которое работодатели

привычно называли "ленивым и тупым", при обследовании была обнаружена тяжелая анемия, которой и объяснялась заторможенность и апатия. Порция

полноценного белка в виде мяса решила бы эти проблемы. При сбалансированной диете, в которую входит животный белок, даже при существенной доле бобовых и злаков в рационе, не возникает необходимость в минеральных добавках. Более того, фитаты и определенные полифенолы бобовых, будучи подвергнутыми деградации, также становятся прекрасным источником железа и цинка, так как, содержание их в бобовых значительно.

Важное значение имеет качество белковых пищевых продуктов и их кулинарной обработки. Любые способы сохранения белковых продуктов (в первую очередь,

мясных) снижают пищевую ценность данного продукта. Многократное

замораживание и оттаивание, добавление консервантов и тому подобное разрушают природную структуру хрупких белковых молекул. Пищевая ценность

замороженного мяса, как минимум, на 40% ниже по сравнению с тем же незамороженным продуктом. В принципе, надо стремиться к натуральным

продуктам (типа парного мяса, свежей рыбы, яиц, белого мяса птицы), причем слишком интенсивная обработка таких продуктов (например, сильное

прожаривание или долгое вываривание) также снижает пищевую ценность белков. Так, 100 г кусок вырезки говядины, приготовленный “с кровью”, будет более ценным с точки зрения питательности, нежели 300 г того же вываренного

мяса или пресловутых куриных ножек Буша.

РЫБА

Всего известно около 25 тыс. видов рыб. В наши дни существует примерно 19 тыс.

видов.

Любой вид рыбы содержит большинство незаменимых питательных веществ, необходимых человеку. Если рассматривать рыбу как источник энергии, следует

отметить, что она содержит протеин и жиры. Содержание протеина в рыбе составляет примерно 20%, и этот протеин отличается исключительно высоким качеством, поскольку в нем содержатся все незаменимые аминокислоты.

Питательные вещества, необходимые для поддержания жизни человека, аминокислоты, содержащиеся в рыбе, должны в обязательном порядке входить в

рацион питания. Содержание жиров в рыбе колеблется в весьма широких пределах, более того, рыбу иногда делят на категории в зависимости от содержания жиров и мест их сосредоточения в ее организме.

Рыба, которую относят к жирной, редко содержит более 20% жиров. Только

некоторые виды, например, сельдь и скумбрия, могут содержать такой большой процент жира, да и то лишь в определенное время года. Благодаря прекрасной

сбалансированности своего состава рыбий жир считается крайне ценным

продуктом.

Рыба считается нежирной, если содержание жира составляет 0,3-3%. Его запасы

сосредоточены, главным образом, в печени. Умеренно жирная рыба содержит 3- 7% жира, в основном, в печени и мышечной ткани. Наконец, жирная рыба содержит 7-25% жира, главным образом, в мышцах.

Рыбий жир является ненасыщенным. В его состав входит большое число незаменимых жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Те и другие

являются важнейшими составляющими рациона питания, необходимыми для

поддержания здоровья человека. Жирные кислоты "омега-3" и витамин D, содержащиеся в рыбе, имеют особое значение, поскольку число других естественных источников этих питательных веществ крайне незначительно.

Кроме того, рыба является источником большого числа витаминов, в частности, витаминов В-комплекса, важнейших минеральных веществ – кальция, фосфора и железа, а также микроэлементов: селена, цинка и йода.

В рыбе отсутствуют всего два типа жизненно важных питательных веществ – витамин С и углеводы.

При почти полном отсутствии связующей ткани в мякоти рыбы, она никогда не бывает жесткой и прекрасно переваривается.

Современная наука о питании доказала, что лучше потреблять растительные масла и жир из морепродуктов. Из белковых продуктов полезна рыба (если, конечно, нет индивидуальных реакций), а креветки, кальмары и другие

морепродукты богаты не только белками, но и витаминами.

МОЛОКО

Молоко и молочные продукты занимают значительное место в питании россиян, и

среднее их потребление составляет около 200 – 250 л в год на человека. С точки зрения энергии это дает до 400 ккал в день и равняется 20% суточной калорийности рациона женщин и около 16% суточной калорийности рациона

мужчин. При этом основной вклад в энергетическую ценность молока вносит насыщенный молочный жир, он обеспечивает более 50% энергии.

Наиболее ценными компонентами молока являются прежде всего белок, далее

лактоза (молочный сахар), витамины, особенно жирорастворимые, и, конечно, минеральные вещества и микроэлементы. Что касается молочного жира, то его

состав представлен главным образом насыщенными жирными кислотами, которые не являются обязательными и незаменимыми. Молочный жир служит и носителем холестерина, который с возрастом индуцирует развитие атеросклероза

и сердечно-сосудистых заболеваний.

Снижение калорийности молочных продуктов хотя бы на 25-50% – значительный вклад в профилактику ожирения и других алиментарных болезней. Причем речь

идет лишь о частичном изъятии насыщенного и малоценного с точки зрения

здорового питания молочного жира. Все остальное – белок, витамины,

минеральные вещества и микроэлементы в низкокалорийных молочных продуктах сохранены. Следовательно, сохранена пищевая ценность и польза этих продуктов для здоровья. Развитые страны мира давно перешли на преимущественное производство низкокалорийных, обезжиренных молочных продуктов, и они

составляют свыше 90% всей продукции. Человек должен иметь выбор и, если

есть малейшие проблемы с избыточной массой тела, использовать низкокалорийные продукты.

Свыше 85% россиян практически каждый день, потребляя около 600-700 мл молока и молочных продуктов, получают около 20-25 г молочного жира, а это почти половина рекомендованного суточного количества жиров и масел. Выход на

лучшую структуру оптимального и здорового питания – изъятие большей части

молочного жира из молочных продуктов. За рубежом такие продукты относятся к функциональным пищевым продуктам и ценятся во много раз больше, чем с

содержанием молочного жира больше 3-4%. Не случайно в традиции народов-

долгожителей, в частности горцев, даже сыры делаются низкожировыми и являются в основном носителем белка и минеральных веществ, в первую

очередь, кальция.

Интересные данные представлены специалистами по питанию и гигиене из СантаБарбары (США) о козьем молоке. Козье молоко содержит ценные питательные вещества – кальций, фосфаты, витамины А и В. Структура жиров и протеинов в

нем максимально приближена к структуре грудного молока женщины. Оно почти не вызывает аллергических реакций и расстройств пищеварения. Аллергики обычно чувствительны к протеину коровьего молока. А козье молоко содержит

другую разновидность протеина, которая легче переваривается. К тому же

молекулы жира в козьем молоке мельче и не слипаются, как в коровьем, что позволяет человеческому организму без труда его усваивать.

По данным американских ученых, девять из десяти человек, страдающих аллергией на коровье молоко, без всяких осложнений переносят козье.