5. Сохранность корнеплодов сахарной свеклы при дополнительной обработке фунгицидом бинорам

Среди широко известных приемов улучшения сохранности корнеплодов фабричной сахарной свеклы новым является применение физиологически активных веществ. Ряд ученых в настоящее время рекомендует применять физиологически активные вещества на сахарной свекле (Н.С. Архангельский, В.И. Кураков, Н.В. Безлер, В.Н. Кузьменко, Тришкина Л.В.).

Повысить сохранность корнеплодов сахарной свеклы можно регуляцией условий их хранения или физиологического состояния. Поэтому, на наш взгляд, перспективным является поиск таких химических веществ, которые своими воздействиями на объекты хранения улучшали бы их сохранность.

При разработке схемы и методики опыта мы исходили из того, что протекающие в корнеплодах при хранении процессы, являются продолжением тех процессов, которыми характеризовалось состояние корнеплодов в предуборочный период. Отсюда следует, что степень активности факторов внутреннего обмена в сахарной свекле находит отражение в состоянии корнеплодов при хранении. Поэтому, если мы изменим в нужном направлении химизм данного растения перед хранением, мы тем самым сможем значительно повысить его устойчивость к неблагоприятным факторам при хранении.

Одним из важнейших показателей, влияющих на сохранность сахарной свеклы, можно считать содержание в корнеплодах химических компонентов – сухих веществ и сахаров. При изменении химического состава в результате обработки растений определенными химическими препаратами возможно повышение лежкости корнеплодов в период длительного хранения.

В последнее время произошли принципиальные изменения в арсенале средств защиты растений. Вместо токсичных препаратов появились малотоксичные, быстроразлагающиеся, безопасные для людей и животных соединения.

Совершенствуются формы препаратов и способы их применения. В последние годы появляются биоцидные препараты так называемой биологической группы, основой действующего вещества которых являются вещества естественного метаболизма животных или растений (биологически активные вещества), различные штаммы «полезных» микроорганизмов, их продуценты. Необходимость создания принципиально новых препаратов вызвана еще и тем, что появляются резистентные штаммы возбудителей заболеваний, а также новые, завезенные с семенами сахарной свеклы.

Одним из направлений создания новых экологически чистых препаратов для эффективного повышения сохранности корнеплодов сахарной свеклы является использование биотехнологий. Препараты данной группы относятся к биологическим методам борьбы с порчей свеклы.

В связи с этим целью нашего исследования было изучение действия фунгицида Бинорам на физиологическое состояние корнеплодов, содержание в них сахаров, сухих веществ, а также изучение перспективности использования данного препарата при хранении сахарной свеклы.

При определении качественного состава корнеплодов после хранения было установлено, что независимо от обработки в процессе хранения происходит убыль сухих веществ. Большие потери были отмечены на контрольном варианте – 2,0-3,1% у гибридов Рафал – 3,1% и Балтика – 2,9 %, что выше стандарта РМС 46 (2,8 %) соответственно на 0,1 и 0,3 %. Наименьшие потери сухого вещества наблюдались на варианте с обработкой Бинорамом (1,2-2,5 %) у гибридов Лада – 1,2 %, ХИ 0081 – 1,4 % и РМС 115 – 1,7 %, что ниже стандарта РМС 46 (1,9 %) соответственно на 0,7, 0,5, 0,2 %. Таким образом, обработка корнеплодов сахарной свеклы фунгицидом Бинорам перед закладкой на хранение приводит к сокращению потерь сухого вещества при хранении (рисунок 10).

Рисунок 10. Влияние фунгицида Бинорам на убыль сухих веществ (2004-2006 гг.)

Значительные изменения при хранении корнеплодов фабричной сахарной свеклы произошли с сахарами. Содержание общих сахаров к концу хранения снижалось, о чем свидетельствуют данные рисунка 11. При этом минимальные потери наблюдались на варианте с использованием Бинорама 1,0-2,0 % у гибридов ХИ 0081 (1,0 %), Лада (1,3 %) и РМС 115 (1,6 %), что ниже стандарта РМС 46 (1,8 %) на 0,8, 0,5 и 0,2 %, соответственно. Максимальные потери установлены на контрольном варианте 1,8-2,5 % у гибридов Балтика и Рафал, что соответствует контролю. Таким образом, фунгицид Бинорам позволяет сократить потери общих сахаров при хранении.

Рисунок 11. Влияние фунгицида Бинорам на снижение сахаристости корнеплодов (2004-2006 гг.)

Сохранность фабричной сахарной свеклы зависит от качества закладываемого на хранение сырья и условий его хранения. Обработка корнеплодов сахарной свеклы Бинорамом снижает расход питательных веществ на дыхание и увеличивает их сохранность. Это подтверждается результатами анализа сохранности, представленными на рисунке 12. На варианте с Бинорамом сохранность была выше на всех исследуемых гибридах, в сравнении с контрольным вариантом. Наиболее высокая сохранность установлена у гибридов ХИ 0081 (100 %), Балтика (100 %) и Рафал (97 %), что выше стандарта РМС 46 (93 %) соответственно на 7 и 3 %.

О качестве корнеплодов судят по такому показателю, как наличие проросших корнеплодов. В наших исследованиях израстание корнеплодов наблюдалось на всех вариантах. Это говорит о том, что образование ростков на корнеплодах в большей степени зависело от неблагоприятных факторов, имевших место в начальный период хранения.

Рисунок 12. Влияние фунгицида Бинорам на сохранность корнеплодов при хранении (2004-2006 гг.)

В течение 1…1,5 месяцев удерживалась достаточно высокая температура, при которой корнеплоды выходили из состояния покоя, почки трогались в рост и образовывались проростки.

Однако, как показали результаты наших опытов (рис. 13), корнеплоды сахарной свеклы, обработанные Бинорамом, отличались наименьшим количеством проросших корнеплодов – 20-50 %. Наименьшее их количество было у гибридов Балтика (20 %), ХИ 0081 (26,6 %) и Рафал (30 %). На контрольном варианте наибольшее количество проросших корнеплодов наблюдалось у гибридов ХИ 0081 (50 %), Лада (46,6 %) и РМС 115 (43,3 %), что ниже стандарта РМС 46 (60 %). Бинорам способствует сокращению количества проросших корнеплодов, что в конечном итоге сказывается на лучшей их лежкоспособности.

Рисунок 13. Влияние фунгицида Бинорам на израстаемость

корнеплодов при хранении (2004-2006 гг.)

Одним из важнейших показателей, оказывающих большое влияние на лежкость корнеплодов фабричной сахарной свеклы, является степень их подвяленности. Увеличение степени подвяленности тканей корнеплодов, происходящее за счет процессов дыхания, испарения и прорастания, приводит к резкому усилению гидролитической активности ферментов как углеводного, так и азотного обмена. Подвяленные корнеплоды плохо хранятся по причине снижения их устойчивости к заражению.

После хранения произошло уменьшение подвяленности корнеплодов сахарной свеклы, так как наблюдалось насыщение клеток водой. Степень подвяленности составила на вариантах, обработанных Бинорамом, – 0,6-2,3 %, контроль – 07-2,4 %. Хранение свеклы при нормальной оводненности содержимого клеток корнеплодов обусловливает нормальный ход процессов обмена веществ. Изменение этого состояния вызывает отклонение в ходе биохимических процессов, в частности, усиление дыхания и потерь пластических веществ. Кроме того, у подвявших корнеплодов снижается устойчивость к заражению при хранении. При этом наибольшей оводненностью клеток отличились гибриды ХИ 0081– 0,6-0,7 %, Балтика – 0,9-1,2 %, Лада – 1,0-1,2 % (табл. 19). Более высокая подвяленность корнеплодов отмечена у гибридов РМС 115 – 1,7-1,9 % и Рафал – 2,3-2,4 %, что выше стандарта РМС 46 (1,4-1,6 %) – на 0,3 % и 0,9 % соответственно.

Таким образом, фунгицид Бинорам (150 мл/т) с расходом рабочего раствора 10 л/т способствует образованию в клетках корнеплода гидрофильных комплексов, которые препятствуют потере воды тканями.

Таблица 19. Влияние фунгицида Бинорам на степень

подвяленности, % (2004-2006 гг.)

Гибрид	Бинорам		Контроль
	до	после	до	после
	хранения		хранения
РМС 46	2,3	1,4	2,3	1,6
Балтика	1,4	0,9	1,4	1,2
Лада	1,6	1,0	1,6	1,2
Рафал	2,9	2,3	2,9	2,4
РМС 115	2,3	1,7	2,3	1,9
ХИ 0081	0,9	0,6	0,9	0,7

В процессе хранения происходят значительные изменения химического состава свеклы. Сложные углеводы под действием ферментов подвергаются гидролизу до простых углеводов, часть их расходуется на дыхание, остальные накапливаются в сырье, увеличивается количество моносахаридов. В небольших количествах подвергаются гидролизу и переходят в раствор пектиновые вещества. Общее содержание минеральных веществ при хранении почти не изменяется, но доля растворимой золы в результате превращения сложных соединений в простые нарастает. Это, в свою очередь, ведет к дополнительным затратам на очистку сока при производстве сахара.

Таблица 20. Влияние фунгицида Бинорам на изменение

содержания фосфора, калия и азота в корнеплодах

сахарной свеклы в процессе хранения (2004-2006 гг.)

Гибрид	Бинорам		Контроль
	до	после	до	после
	хранения		хранения
содержание фосфора, %
РМС 46	0,15	0,17	0,15	0,19
Балтика	0,08	0,11	0,08	0,09
Лада	0,14	0,18	0,14	0,20
Рафал	0,16	0,17	0,16	0,16
РМС 115	0,15	0,16	0,15	0,19
ХИ 0081	0,16	0,17	0,16	0,16
содержание калия, мг/100 мл
РМС 46	0,92	0,95	0,92	0,98
Балтика	0,75	0,74	0,75	0,73
Лада	1,22	1,20	1,22	1,25
Рафал	1,06	1,1	1,06	1,08
РМС 115	0,78	0,77	0,78	0,76
ХИ 0081	0,67	0,68	0,67	0,70
содержание белка (сырой протеин), %
РМС 46	2,7	1,8	2,7	1,6
Балтика	3,0	2,0	3,0	1,8
Лада	2,8	2,2	2,8	2,0
Рафал	3,2	2,4	3,2	2,1
РМС 115	1,6	1,5	1,6	1,0
ХИ 0081	2,5	2,3	2,5	2,0
содержание N (азот), %
РМС 46	0,43	0,28	0,43	0,25
Балтика	0,48	0,32	0,48	0,29
Лада	0,45	0,39	0,45	0,38
Рафал	0,52	0,37	0,52	0,34
РМС 115	0,51	0,32	0,51	0,26
ХИ 0081	0,40	0,37	0,40	0,35

Как показывают данные таблицы 20, содержание фосфора на контрольном варианте и с Бинорамом у всех исследуемых гибридов увеличивается или остается на прежнем уровне. Наибольшее накопление фосфора отмечено на контрольном варианте у гибридов Лада (0,20 %) и РМС 115 (0,19 %), что выше или наравне со стандартом РМС 46 (0,19 %).

Содержание калия в процессе хранения как уменьшалось, так и увеличивалось, но незначительно. На контрольном варианте увеличение калия отмечено у гибридов Лада (1,25 мг/100 мл) и ХИ 0081 (1,08 мг/100 мл), что выше РМС 46 (0,98 мг/100 мл) соответственно на 0,27 и 0,10, а уменьшение у Балтики (0,73 мг/100 мл) и РМС 115 (0,76 мг/100 мл).

На варианте с Бинорамом содержание калия было выше у гибридов Лада (1,20 мг/100 мл) и Рафал (1,1 мг/100 мл), что превысило стандарт РМС 46 (0,95 мг/100 мл) на 0,25 и 0,15 мг/100 мл.

Содержание азота и белка в процессе хранения снижается, независимо от обработки. Наибольшее снижение отмечено на контрольном варианте у гибридов Балтика – 1,2 %, Рафал – 1,1 %, что выше и на уровне контроля РМС 46 (1,1 %).

Итак, нами установлено, что применение фунгицида Бинорам способствует снижению прорастания и загнивания корнеплодов, а также интенсивности протекания физиолого-биохими-ческих процессов жизнедеятельности корнеплодов, обеспечивает значительное снижение потерь сахара и технологических качеств в процессе хранения. Доступность, высокая эффективность действия, простота практической реализации и малая затратность позволяют отнести Бинорам к одному из наиболее перспективных элементов технологии хранения корнеплодов фабричной сахарной свеклы.

При проведении опыта не отмечено негативного влияния препарата Бинорам (150 мл/т) на физиолого-биохимические и физические процессы, протекающие в хранящейся массе свекловичного сырья.