4.1. Потери влаги корнеплодами сахарной свеклы при хранении

Важнейшим хозяйственно-производственным показателем во всей технологической цепочке производства качественных корнеплодов фабричной сахарной свеклы является сохранность корнеплодов в осенне-весенний период. От того, как сохраняются корнеплоды, зависит выход стандартных корнеплодов весной и экономическая эффективность производства продукции. При этом нельзя забывать, что на выход корнеплодов оказывает влияние не только общий уровень сохраняемости корнеплодов, но и то, в каком состоянии эти корнеплоды будут находиться к моменту их реализации (израстаемость, подвяленность корнеплодов и расход питательных веществ).

Для корнеплодов сахарной свеклы характерна биологическая особенность – отсутствие глубокого покоя после уборки. При неблагоприятных условиях хранения корнеплоды быстро проходят период покоя, и верхушечные почки трогаются в рост. Это значительно ухудшает товарный вид корнеплодов.

Одним из важнейших показателей, оказывающих большое влияние на лежкость корнеплодов фабричной сахарной свеклы, является степень подвяленности. Увеличение степени подвяленности тканей корнеплодов, происходящее за счет расхода сахаров и воды на процессы дыхания, испарения и прорастания, приводит к резкому усилению гидролитической активности ферментов как углеводного, так и азотного обмена.

Потеря воды разрушает способность клеток противостоять проникновению в них микроорганизмов, в результате чего содержание клеток по существу превращается в питательный субстрат для микроорганизмов, что приводит к порче корнеплодов. Большой расход питательных веществ на дыхание при хранении корнеплодов сахарной свеклы приводит к их истощению [198].

Сохранение нормальной оводненности содержимого клеток корнеплодов является важнейшим условием нормального хода совершающихся в их тканях процессов обмена веществ. Изменение этого состояния, возникающее в результате потери воды протоплазмой, вызывает отклонение в ходе биохимических процессов, в частности в деятельности ферментов.

Это приводит к усилению дыхания клетки, в результате чего возникают потери пластических веществ, что в дальнейшем приводит к снижению качества корнеплодов, поскольку под влиянием водного дефицита снижается синтетическая активность растительных тканей, а это относится также и к синтезу веществ, ответственных за устойчивость тканей к заболеванию. У подвявших корнеплодов снижается устойчивость к заражению при хранении.

Длительное увядание способствует возникновению необратимых процессов в клетках и их отмиранию. Величина потери влаги зависит от температуры и относительной влажности атмосферного воздуха, степени зрелости и размера корнеплодов. Степень подвяливания корнеплодов существенно влияет на величину потерь сахара и устойчивость сахарной свеклы к болезням [201].

Степень подвяленности корнеплодов фабричной сахарной свеклы представлена в таблице 13.

Таблица 13. Степень подвяленности тканей корнеплодов, %

(2004-2006 гг.)

Гибрид	Контроль		Акварин 5		Бинорам		Акварин + Бинорам
	до	после	до	после	до	после	до	после
	хранения		хранения		хранения		хранения
РМС 46	4,3	3,3	2,9	2,1	2,3	1,6	3,0	2,5
Балтика	2,6	2,5	2,0	1,6	1,4	1,2	1,9	1,5
Лада	2,8	2,6	2,4	2,0	1,6	1,2	2,7	2,4
Рафал	2,9	3,0	2,7	2,1	2,9	2,4	2,4	2,6
РМС 115	3,0	2,8	2,4	2,0	2,3	1,9	2,6	2,5
ХИ 0081	1,9	1,6	1,8	1,3	1,3	0,7	1,8	1,4

Изменение степени подвяленности тканей корнеплодов свеклы было незначительным. При закладке на хранение она составляла 1,3-4,3 %. Вследствие того, что в период хранения в хранилище была высокая относительная влажность воздуха (90-95 %), произошло насыщение клеток водой, на что указывает уменьшение подвяленности их тканей после хранения – 0,7-3,3 %. При этом наибольшей оводненностью клеток характеризовались гибриды, выращенные при использовании удобрения Акварин 5 и фунгицида Бинорам. Так, степень подвяленности на этих вариантах составила 1,3-2,1 и 0,7-2,4 % соответственно.

Более низкая оводненность наблюдалась на контрольном варианте – 1,6-3,3 % и средняя на варианте комплексного использования препаратов «Акварин 5 + Бинорам» – 1,4-2,6 %. Среди гибридов низкая степень подвяленности наблюдалась у ХИ 008 – 0,7-1,6 %, Балтики – 1,2-2,5 % и Лады – 1,2-2,6 % и немного выше у гибридов: РМС 115 – 1,9-2,8 % и Рафал – 2,1-3,0 %.

Более низкая подвяленность тканей корнеплодов отмечена на варианте с использованием фунгицида Бинорам, что объясняется, видимо, тем, что данный препарат способствует образованию в клетках корнеплода гидрофильных комплексов, которые препятствуют потере воды тканями.

В свою очередь, сохранение оптимальной оводненности содержимого клеток корнеплода является важнейшим условием нормального хода совершающихся в тканях процессов обмена веществ.

Изменение этого состояния, возникающее в результате потери воды протоплазмой, вызывает отклонения в деятельности ферментов в ходе биохимических процессов. При этом происходит усиление дыхания клетки, в результате чего возрастают потери пластических веществ. У подвянувших корнеплодов снижается устойчивость к заражению при хранении.

В конечном итоге степень подвяленности корнеплодов оказала влияние на их сохранность. Следует отметить, что корнеплоды сахарной свеклы, выращенные при внесении фунгицида Бинорам, обладали лучшей сохраняемостью в сравнении с другими вариантами.