4.4. Доброкачественность свекловичного сока и сохранность корнеплодов фабричной сахарной свеклы

К технологическим качествам корнеплодов относится доброкачественность сока. Данный показатель является важным показателем качества сахарной свеклы, ее технологических свойств и характеризует процентное содержание сахара в сухом веществе. Чем выше данный показатель, тем больше выход сахара при его извлечении. Из этого следует, что доброкачественность сока зависит от двух факторов – сахаристости и количества водорастворимых сухих веществ.

Доброкачественность сока показывает, сколько частей сахара содержится в 100 частях растворенного в соке сухого вещества. Кроме сахара, сухое вещество свеклы содержит ряд веществ, называемых «несахаром». Чем больше содержание «несахара» в соке, тем ниже его доброкачественность и хуже технологические свойства. Особенно неблагоприятны в составе «несахара» небелковый азот, ряд неорганических солей, инвертный сахар и растворимые пектиновые вещества, препятствующие выделению кристаллического сахара [8].

Доброкачественность клеточного сока с нормальными технологическими качествами должна быть не ниже 86-88 %, а очищенного – 92-93 %. При снижении чистоты сока на 1 % выход кристаллического сахара уменьшается на 0,2 % [8].

Самая высокая доброкачественность сока по сравнению со стандартом РМС 46 (77,2-82,0 %) отмечена у гибридов ХИ 0081 – 83,3-88,4 %, Рафал – 82,5-87,4 % и Лада – 81,0-85,5 % на всех вариантах. Более низкая доброкачественность нормального сока была у гибрида РМС 115 – 80,3-84,2 % и Балтика – 80,7-84,3 %, что выше стандарта соответственно на 2,2-3,5 %.

Тенденция к снижению доброкачественности сока была установлена на контрольном варианте – 80,7-83,3 % и на варианте «Акварин 5 + Бинорам» – 81,2-84,5 %, а к увеличению – на вариантах с Акварином 5 – 81,3-85,3 % и Бинорамом – 84,2-88,4 %.

Доброкачественность свекловичного сока представлена в таблице 15.

Таблица 15. Доброкачественность свекловичного сока и сохранность корнеплодов при хранении, % (2004-2006 гг.)

Гибрид	Контроль			Акварин 5			Бинорам			Акварин 5+ Бинорам
	доброкачественность		сохранность	доброкачественность		сохранность	доброкачественность		сохранность	доброкачественность		сохранность
	до	после		до	после		до	после		до	после
	хранения			хранения			хранения			хранения
РМС 46	77,2	74,2	83	78,2	76,3	88	82,0	80,9	90	77,4	75,0	85
Балтика	80,7	78,3	87	81,3	79,2	93	84,3	83,6	95	81,2	79,3	90
Лада	81,0	79,0	83	84,5	77,0	89	85,5	83,8	90	82,2	81,8	87
Рафал	82,5	80,4	89	85,0	83,8	95	87,4	87,2	93	83,0	81,0	90
РМС 115	80,3	76,4	82	82,1	81,3	90	84,2	83,6	88	82,2	80,0	85
ХИ 0081	83,3	81,5	93	85,3	84,2	95	88,4	87,7	97	84,5	83,0	95

Также было установлено, что в результате хранения доброкачественность сока у всех гибридов на всех вариантах уменьшается, так как часть сахаров расходуется на дыхание корнеплодов. Больше всего доброкачественность уменьшилась на контрольном варианте (на 1,8-3,9 %) у гибридов РМС 115 (3,9 %) и Лада (3,0 %), что выше соответственно на 0,9 % и наравне со стандартом РМС 46. Меньше она снижалась на варианте с Бинорамом – 0,6-1,7 % у гибридов Рафал (0,2 %), РМС 115 (0,6 %) и ХИ 0081 (0,7 %), что ниже контроля РМС 46 (1,1 %) соответственно на 0,9, 0,5 и 0,4 %.

При хранении корнеплодов фабричной сахарной свеклы перед производителем стоят две задачи: максимально сохранить корнеплоды до весны и не снизить их товарного качества.

Сохранность корнеплодов фабричной сахарной свеклы во многом зависит от физических свойств, приобретенных в процессе уборки, особенно от степени механического повреждения корнеплодов. Специалистами установлено, что даже незначительное повреждение корнеплодов отрицательно влияет на их сохранность, так как травмированные места легко повреждаются микроорганизмами и становятся очагами распространения кагатной гнили.

Сохраняемость зависит от качества уборки, способов транспортировки и хранения. Для закладки на хранение отбирают свежие, чистые, здоровые корнеплоды одинакового цвета, размера и формы, без механических повреждений и не пораженные вредителями.

Сложность хранения корнеплодов фабричной сахарной свеклы обусловлена также и рядом биологических особенностей этой культуры, что вызывает необходимость в разработке новых, более совершенных способов ее хранения, которые позволили бы повысить сохранность и выход продукции.

В настоящее время, наряду с обеспечением оптимального режима хранения корнеплодов сахарной свеклы (температура хранения, относительная влажность воздуха, различные способы хранения), большое значение придается минеральному питанию растений, которое стимулирует заживление поврежденных тканей, подавляет развитие микроорганизмов и прорастание корнеплодов.

Учет сохраняемости корнеплодов сахарной свеклы проводили в первой половине марта. Данные учета в среднем за три года приведены в таблице 15.

От того, как сохраняются корнеплоды, зависит выход стандартных корнеплодов весной и экономическая эффективность производства продукции. При этом нельзя забывать, что на выход корнеплодов оказывает влияние не только общий уровень сохраняемости корнеплодов, но и то, в каком состоянии эти корнеплоды будут находиться к моменту их реализации (израстаемость и подвяленность корнеплодов, расход питательных веществ).

Результаты учета хранения корнеплодов показали, что на сохранность оказывают влияние как сортовые особенности, так и использование различных средств химизации (табл. 15, рис. 9).

В наших исследованиях наблюдалась достаточно высокая сохранность. Так, наибольшей лежкоспособности способствовало внесение фунгицида Бинорам и минерального удобрения Акварин 5. Выход корнеплодов на варианте с Бинорамом составил 88-97 %, с Акварином 5 – 88-95 %.

На контрольном варианте сохранность корнеплодов в зависимости от гибридов составила – 82-93 %. Среди исследуемых гибридов достаточно высокая сохранность корнеплодов на всех исследуемых вариантах составила у гибридов: ХИ 0081 – 93-97 %, Рафал – 89-95 % и Балтика – 87-95 %. Сохранность ниже контроля РМС 46 (83-90 %) и наравне наблюдалась у гибридов Лада – 83-90 % и РМС 115 – 82-90 %.

Рисунок 9. Сохранность корнеплодов фабричной сахарной свеклы (2004-2006 гг.)

Следовательно, данные учета выхода сохранившихся корнеплодов говорят о том, что эффективность хранения корнеплодов фабричной сахарной свеклы можно значительно повысить путем внесения при ее выращивании минеральных удобрений и фунгицидов. За три года наибольший выход сохранившихся корнеплодов был при использовании препарата – Бинорам, наименьший – на контрольном варианте и на варианте комплексного применения препаратов «Акварин 5 + Бинорам».