4. Влияние препаратов акварин 5 и бинорам на технологические качества корнеплодов сахарной свеклы в процессе хранения

Сахарная свекла в нашей стране – это единственная культура, из которой вырабатывают сахар. В корнеплодах современных сортов этой культуры содержится 16-20 % сахара (сахарозы). При переработке сахарной свеклы из 100 кг корнеплодов получают 12-15 кг сахара, 85 кг жома, 4-6 кг патоки (мелассы), 8-9 кг дефеката.

В корнеплодах сахарной свеклы содержится витамин С в количестве 11-30 мг, Р – 37-41 мг на 100 г сырого веса корнеплода, а также витамины: тиамин (В1), рибофлавин (В2); никотиновая (РР), пантотеновая и фолиевая кислоты. Наряду с сахарами и витаминами большое значение имеет наличие в корнеплодах свеклы полезных для человека органических кислот: яблочной, винной, молочной, лимонной и оксилимонной. Все эти вещества крайне необходимы организму и играют большую роль в обмене веществ. Сохранение этих веществ является одной из основных задач при хранении корнеплодов фабричной сахарной свеклы.

Сахарная свекла после уборки и транспортировки лишена листьев, поэтому прекращен процесс образования и накопления в ней сахарозы, прекращено также поступление в корнеплод влаги из земли. Однако корнеплод продолжает жить. Жизнь проявляется в дыхании корнеплода, которое доставляет энергию, выделяет тепло.

Дыхание есть процесс сжигания сахарозы за счет кислорода воздуха; при этом сахароза сначала распадается на глюкозу и фруктозу. Этот процесс называется инверсией, а получаемый продукт – инвертным сахаром.

Интенсивность дыхания и потери сахара на дыхание зависят от температуры. При низких температурах потери меньше, при повышении температуры на 10ºС потери на дыхание увеличиваются почти в 2-2,5 раза.

Интенсивность дыхания зависит от сорта, спелости свеклы, развития микроорганизмов. У стойких к хранению сортов сахарной свеклы дыхание более равномерное; спелые корнеплоды дышат менее интенсивно. Оптимальной для хранения является температура от 0 до 2ºС, при этом на дыхание расходуется меньше углеводов без значительного ухудшения технологических качеств сырья. Увядание способствует резкому увеличению потерь сахара на дыхание.

В комплексе мероприятий, направленных на улучшение условий сохранности сахарной свеклы, особое место занимает управление физиологическими и микробиологическими процессами, протекающими в хранящейся массе корнеплодов.

Развитию болезней способствуют повреждения корнеплодов сельскохозяйственными вредителями, неблагоприятные почвенные и климатические условия выращивания, режим хранения и др. Потери продукции растениеводства возрастают в результате следующих причин: разрушение исторически сложившихся биогеоценозов; использование новых сельскохозяйственных культур; посев однородных культур на больших площадях; селекция культур, более благоприятных для развития возбудителей болезней; расширение мест резервации возбудителей порчи. При этих условиях прежние методы защиты урожая от болезней оказываются малоэффективными и не всегда приемлемыми. В изменившихся условиях защита урожая от болезней стала сложной проблемой, требующей нового подхода для ее успешного решения.

Неправильный выбор типа и доз удобрений может привести к отсутствию ожидаемого эффекта, но иногда и к прямому ухудшению технологических качеств фабричной сахарной свеклы, а следовательно, к лишним затратам труда и средств [197, 197].

В этом направлении в различных регионах страны проводились соответствующие исследования. В частности, разработаны и совершенствуются различные способы агротехники, применения минеральных удобрений, хранения в буртах, траншеях и хранилищах [194,195].

В связи с этим все большее значение приобретает строго научное использование удобрений, базирующееся на современной теории питания растений, основы которой были заложены академиком Д.Н. Прянишниковым и которая была развита его многочисленными учениками [189].

Большое влияние на сохранность корнеплодов при их хранении оказывает микробиологическая нагрузка на растения во время вегетации, обусловленная технологией возделывания и сортовыми особенностями сахарной свеклы.

Длительное хранение корнеплодов связано с большими потерями, главной причиной этого является большая поражаемость в период хранения инфекционными заболеваниями, болезнетворными микроорганизмами.

Свекла при хранении поражается двумя группами микроорганизмов: плесневыми грибами и бактериями. Первоначально развиваются плесени, требующие для своего развития кислород воздуха и поэтому на поверхности свеклы образующие колонии. Постепенно плесневые грибы разрушают плотную ткань кожицы свеклы и дают доступ гнилостным бактериям к внутренним частям корнеплода, где они и развиваются.

В связи с этим повышение технологических качеств сахарной свеклы и её устойчивости к различным видам патогенов в период вегетации и хранения – один из главных аспектов эффективного ведения свеклосахарного производства.