Ход определения

Отмеривают пипеткой 20 см3 исследуемого молока в коническую колбу или химический стакан емкостью 200 см3, вливают 80 см³ дистиллированной воды и хорошо перемешивают. Затем прибавляют по каплям при постоянном помешивании из бюретки 0,005 н раствор серной кислоты до тех пор, пока не выпадет большими хлопьями казеин (обычно требуется от 14 до 24 см³ кислоты).

Недостатки и избытки прибавленной кислоты следует избегать, как и в том и в другом случае не будет происходить полное осаждение казеина. Осадку дают возможность осесть, затем жидкость фильтруют через сухой складчатыфй фильтр в мерную колбу вместимостью 100 см³. Во время фильтрования берут вторую колбу, вливают в нее 20 см³ молока, 80 см³ дистиллированной воды и из бюретки при постоянном помешивании приливают столько 0,05 н раствора серной кислоты, сколько было прибавлено в первую колбу. Затем, прибавив к смеси 3-5 капель фенолфталеина, немедленно титруют 0,1н раствором гидроксида натрия до слабо-розового окрашивания (при титровании выпавшие хлопья казеина должны раствориться).

Количество щелочи пошедшей на титрование второй пробы, записывается. К этому времени жидкость в первой пробе отфильтровывается , 100 см³ фильтрата переливают в коническую колбу на 200 см³, ополаскивают мерную колбу три раза небольшим количеством воды, прибавляют 3-5 капель фенолфталеина и титруют 0,1н раствором гидроксида натрия до слабо-розового окрашивания. Количество щелочи, пошедшей на титрование 100 см³ фильтрата, пересчитывают на весь объем жидкости ( общий объем жидкости складывается из количества молока, воды и серной кислоты) по формуле:

где,

а – количество 0,1 н раствора NaOH, пошедшего на титрование 100 см³ фильтрата, см³

в – количество 0,05 н раствора Н₂SO₄, прибавленное для осаждения казеина, см³.

Массовую долю казеина в молоке (в процентах) рассчитываются по формуле:

где,

Х₁-количество 0,1 н раствора NaOH, израсходованного на титрование первой пробы (рассчитывается по формуле), см³

Х₂-количество 0,1 н раствора NaOH, пошедшего на титрование второй пробы (раствора с казеином) см³

0,1131-количество казеина, эквивалентное 1см³

0,1н раствора NaOH, г

В ходе выполнения работы студенты определяют в представленных образцах молока массовую долю общего белка методом формольного титрования и колориметрическим методом, дают заключение о точности используемых методик. Определяют также массовую долю казеина в исследуемых образцах, вычисляют процентное содержание казеина в общем количестве содержащегося в молоке белка.

Лабораторная работа №4 методы определения термоустойчивости молока

Устойчивость молока зависит от ряда факторов: рН, концентрации ионов кальция, фосфатов, цитратов, состава и дисперсности казеина и др. Для определения термоустойчивости молока используют алкогольную и кальциевую (хлоридно-кальциевую) пробу.

Цель работы: освоить метод определения термоустойчивости молока.