4. Определение плотности молока

Плотность молока определяют в соответствии с требованиями ГОСТ 3625-84.

Плотность-это масса продукта при 20⁰С заключенное в единице его объема г/см³. Плотность нормального коровьего молока колеблется в пределах 1,027-1,032 г/см³. Например, если плотность молока 1,0295 г/см³ , то в градусах лактоденсиметра (ареометр) это составляет 29,5⁰ А.

Приборы: Лактоденсиметры стеклянные типа А с термометром и ценой деления 0,001 или типа В без термометра и с ценой деления 0,0005.

Посуда: цилиндры стеклянные, соответствующие размерам лактоденсиметра.

Ход определения

Плотность коровьего молока определяют при 20⁰С. Пробу в количестве 0,25 или 0,5 л перед определением плотности тщательно размешивают осторожно, не допуская вспенивания, вводят по стенке в сухой цилиндр, который держат в слегка наклоненном положении. Сухой и чистый лактоденсиметр медленно погружают в молоко и оставляют в нем свободно плавающим так, чтобы он не касался стенок. Цилиндр должен стоять на ровной горизонтальной поверхности в таком положении к источнику света, которое дает возможность отчетливо видеть шкалу плотности температуры.

Отсчет показаний плотности и температуры производят через 1 мин., после установления лактоденсиметра неподвижным. Отсчет плотности производят с точностью до 0,0005 г/см³, т.е. до половины деления лактоденсиметра типа А и целого деления лактоденсиметра типа В. Отсчет температуры производят с точностью до 0,5⁰С.

Расхождение между повторными определениями плотности молока в одной и той же пробе должны быть не более 0,0005 г/см³. При отклонении температуры молока от 20⁰С вносят поправку: на каждый градус выше 20 прибавляют 0,0002 единицы плотности или вычитают 0,0002 при температуре ниже 20⁰С. Результаты отсчета по лактоденсиметру можно привести к 20⁰С, пользуясь таблицей 2.

Таблица 2.

Показание лактденсиметра, 0А	Температура молока, С
	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
25	24,5	24,2	24,4	24,6	24,8	25,0	25,2	25,4	25,6	25,8	26,0
26	25,0	25,2	25,4	25,6	25,8	26,0	26,2	26,4	26,6	26,8	27,0
27	25,9	26,1	26,3	26,5	26,8	27,0	27,2	27,5	27,7	27,9	28,1
28	26,8	27,0	27,3	27,5	27,8	28,0	28,2	28,5	28,7	29,0	29,2
29	27,8	28,0	28,3	28,5	28,8	29,0	29,2	29,5	29,7	30,0	30,2
30	28,8	29,0	29,3	29,5	29,8	30,0	30,2	30,5	30,7	31,0	31,2
31	29,8	30,1	30,3	30,5	30,8	31,0	31,2	31,5	31,7	32,0	32,2
32	30,7	31,0	31,2	32,5	31,8	32,0	32,3	32,5	32,8	33,0	33,3
33	31,7	32,0	32,2	32,5	32,8	33,0	33,3	33,5	33,8	34,1	34,3
34	32,7	33,0	33,2	33,5	33,8	34,0	34,0	34,4	34,8	35,1	35,3

По измеренной величине плотности в ⁰А и значению температуры, при которой проводилось измерение, определяют плотность молока при 20⁰ С (на пересечении соответствующих граф). Например, плотность молока при 22⁰С составляет 28,5⁰А (1,0285 г/см³). Следовательно по таблице 2. температуре 22⁰С соответствуют плотность 29,0 ⁰А (1,029 г/см³), т.е. средняя между 28,5 ⁰А.