Б. Ускоренный метод

Приборы: весы лабораторные рычажные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200г, прибор Чижовой

Посуда: эксикатор.

Материалы: пергамент, бумага газетная

Ход определения

Для определения массовой доли влаги в продукте пакеты (одно- или двухслойные) из газетной бумаги размером 150*150 мм складывают по диагонали, загибают углы и края примерно на 15мм так, как показано на рис1.

Рис1. схема изготовления бумажного пакета для высушивания творога или творожных изделий на приборе Чижовой

При определении массовой доли влаги в твороге и творожных изделий пакет вкладывают в листок пергамента несколько большего размера, чем пакет, не загибая краев. Готовые пакеты высушивают в приборе Чижовой в течение 3мин при одной и той же температуре, при которой должен высушиваться исследуемый продукт, после чего их охлаждают и хранят в эксикаторе.

Подготовленный пакет взвешивают с точностью до 0,01г, в него отвешивают 5г исследуемого продукта с точностью до 0,01г. Продукт распределяют равномерно по всей поверхности пакета. Пакет с навеской закрывают, помещают в приборе между плитами, нагретыми до требуемой температуры, и выдерживают определенное время, указанное в табл.1, в зависимости от температуры нагревания нижней плиты прибора.

Таблица 1.

Продукт	Масса пробы, г	Температура нагревания нижней плиты прибора, С	Время выдержки, мин
Творог и творожные изделия Сыр после прессования Сыр зрелый Сыр плавленый	5 5 5 5	150-152 160-162 150-155 160-162	5 6 7 8

Одновременно можно высушивать 2 пакета. При высушивании продуктов с относительно высокой влажностью, таких, как творог и творожные изделия, в начале сушки (во избежании разрыва пакета) верхнюю плиту прибора приподнимают и поддерживают в таком положении до прекращения обильного выделения паров, которое обычно длится 30-50с. Затем плиту опускают и продолжают высушивание в течение времени, установленного для данного продукта.

Пакеты с высушенными пробами охлаждают в эксикаторе в течение 3-5мин и взвешивают.

Массовую долю влаги (В) в %, в продукте вычисляют по формуле:

В=(М-М1)*100/5, где

М-масса пакета с навеской до высушивания, г;

М1-масса пакета с навеской после высушивания, г;

5-масса навески продукта, г.

4.Определение органолептических показателей

Исследуемый образец оценивают по органолептическим показателям на соответствие требованиям стандарта. Результаты органолептической оценки, а также результаты определения физико-химических показателей заносят в табл.

Таблица 1.

Наименование показателя

По требованиям стандарта

Фактические показатели

После проведения всех анализов студенты делают заключение о соответствии исследуемого образца сметаны требованиям стандарта.