Тесты по дисциплине

1. Корнеплоды моют и очищают в машине периодического действия: 1) в машине типа КНА-600М; 2) в машине ММК-2; 3) в моечно-вибрационной машине; 4) в машине типа МОК-125 (МОК-250 или МОК-400).

2. Для очистки рыбы от чешуи применяют: 1) машину барабанного типа; 2) щеточно-моечную машину; 3) машину с коническими абразивными роликами типа КНА-600М; 4) машину роликовую с обрезиненными ребристыми роликами типа ММК-2.

3. Для раскатывания крутого пшеничного теста пластами или лентами служит: 1) машина ТММ-1М; 2) МТМ-15; 3) МРТ-60М; 4) МВ-35М.

4. Для нарезания хлебобулочных изделий и хлеба дисковым ножом служит: 1) винтовая пара; 2) планетарный механизм с противовесом; 3) диск со спиральным пазом.

5. Для взбивания жидких смесей служат: 1) фигурные взбиватели; 2) прутковые венчики; 3) плоскорешетчатые взбиватели.

6. Для каких видов консервов, перечисленных ниже, принята объемная учетная единица? 1) мясные консервы; 2) вареные; 3) повидло; 4) плодовые маринады.

7. Протирочная машина установлена: 1) в линии производства консервов в томатном соусе из обжаренной рыбы; 2) в технологическом участке производства рыбных паштетно-фаршевых консервов; 3) в установке асептического консервирования фруктового пюре; 4) в линии производства консервированных первых блюд с мясом.

8. Расход пара на работу пищеварочного парового котла КПП-100 (160, 250) определяется: 1) из формулы основного уравнения теплопередачи; 2) из материального баланса; 3) из теплового баланса; 4) из расчета производительности установки.

9. Раздаточные линии для раздачи пищи комплектуются из видов оборудования: 1) вспомогательного теплового, немеханического и транспортирующего; 2) мармитов, тепловых шкафов, тепловых стоек и термостатов; 3) столов для установки на них кассовых аппаратов; 4) передвижных тележек для посуды и приборов.

10. Для кратковременного хранения первых блюд выпускаются мармиты: 1) МСЭСМ-3, МСЭ-3; 2) МЭСМ-50, МЭСМ-55, МСЭСМ-60, МСЭСМ-80, МСЭСМ-110; 3) электрические мармиты МСЭ-84.

11. К немеханическому оборудованию для раздачи пищи относятся: 1) передвижные тележки для посуды и приборов; 2) столы для установки на них посуды, термостатов и контрольно-кассовых аппаратов; 3) мармиты, тепловые шкафы, тепловые стойки и термостаты.

12. К первому классу торговых автоматов относятся: 1) дозирующие автоматы для продажи сыпучих товаров; 2) автоматы для продажи штучных товаров; 3) автоматы, дозирующие для жидких товаров, отпускаемых в розлив.

13. К машинам для наполнения банок фаршем и паштетом относятся: 1) Н2-ИДМ и ИНА-505; 2) ИДА-110 и ИДА-112М; 3) ИДА-101; 4) ИНА-115 (ИНА-116).

14. Лучшие по устойчивости к действию насекомых упаковочные материалы из: 1) полиэтилена; 2) полипропилена; 3) целлофана.

15. Для ввода текстовой (или графической) информации в ККМ используются: 1) клавиатура; 2) когерентные (лазерные), или голографические сканеры; 3) РПЗУ-блок памяти.

16. Для приведения в равновесие ненагруженных весов служит: 1) изолир; 2) арретир; 3) тарировочные приспособления; 4) отвесы и уровни; 5) демпфер (успокоитель колебаний).

17. Весы настольные циферблатные РН10Ц13У: 1) одноплощадные, для взвешивания до 3 кг; 2) с визуальным отсчетом и с местным способом снятия показаний; 3) с круглым циферблатом.

18. Обжарочную печь необходимо установить в линии: 1) «Шпроты в масле»; 2) «Сардина в масле»; 3) производства пресервов; 4) «Килька с овощами в томатном соусе».

19. В конвейерной жарочной печи типа ПСЖ полуфабрикат нагревается: 1) за счет инфракрасного излучения; 2) нагрев жира осуществляется тэнами и с регулированием температуры реле ТР-200; 3) с помощью парогенератора (с установкой реле-давления РД-4); 4) СВЧ-излучения (электровакуумного прибора-магнетрона).

20. Аппарат электрический АПЭСМ-2 (или АПЭ-023А) предназначен для: 1) варки на пару; 2) для жарки непосредственным электрическим обогревом; 3) жарки и выпечки в поле СВЧ-токов; 4) жарки и выпечки ИК-излучением.

21. Для разделки кильки применяют: 1) универсальную машину ИРА-115; 2) машину для мелких рыб ИРА-110 производительностью до 240 рыб/мин с механизированной загрузкой; 3) машину типа МКРМ.

22. Для разделки рыбы типа скумбрии, ставриды, тресковых применяют: 1) филетировочную машину; 2) машину Н2-ИРА-115; 3) машину типа ИРА-312 (ИРА-315) для ставриды; 4) разделочно-укладочный агрегат (типа ИРУ-103).