Тема 2. Машины для обработки мяса и рыбы ………………………………..… 13

2.1. Классификация …………………………………………………………….… 13

2.2. Мясорубки ………………………………………………………………….… 13

2.3. Фаршемешалки и машины для рыхления мяса ………………………….… 14

2.4. Рыбоочистительные и рыборазделочные машины ……………………...… 15

2.5. Котлетоформовочные машины и машины для набивки

и разливки готовой продукции ………………………………………………..… 17

2.5.1. Классификация ………………………………………………………...… 17

2.5.2. Котлетоформовочные машины и набивочные машины для

фасовки рыбных продуктов …………………………………………………...… 17

2.5.3. Разливочные машины …………………………………………………… 17

2.5.3.1. Классификация ………………………………………………………… 17

2.5.3.2. Машины объемного типа для густых продуктов ………………….… 18

2.5.3.3. Дозирующие устройства по уровню ……………………………….… 18

2.6. Машины для нарезки гастрономических товаров ………………………… 19

Вопросы для самоконтроля по теме …………………………………………..… 19

Тесты по теме …………………………………………………………………...… 19

Тема 3. Машины для приготовления муки и теста и подготовки

кондитерского сырья …………………………………………………………...… 20

3.1. Классификация …………………………………………………………….… 20

3.2. Машины для просеивания муки и сахара ………………………………..… 20

3.3. Тестомесильные и тестораскаточные машины ……………………………. 20

3.4. Взбивальная машина типа МВ-35М ……………………………………...… 22

3.4.1. Рабочие инструменты взбивальных машин ………………………….… 22

3.5. Машины для подготовки кондитерского сырья …………………………… 22

3.5.1. Машины для измельчения …………………………………………….… 22

3.5.2. Дозатор крема ДК………………………………………………………… 23

3.5.3. Хлеборезательная машина …………………………………………….… 23

Вопросы для самоконтроля по теме ………………………………………..…… 23

Тесты по теме …………………………………………………………………...… 24

Тема 4. Транспортные устройства на предприятиях общепита …………….… 24

4.1. Оборудование непрерывного действия …………………………………..… 24

4.1.1. Ленточные конвейеры …………………………………………………… 24

4.1.2. Гидротранспортеры ……………………………………………………… 25

4.1.3. Насосы ………………………………………………………………….… 26

4.1.4. Винтовые конвейеры, или шнеки …………………………………….… 27

4.1.5. Элеваторы и нории …………………………………………………….… 28

4.1.6. Подвесные конвейеры …………………………………………………… 29

4.1.7. Пневматические транспортеры …………………………………….…… 29

4.2. Оборудование периодического действия ………………………………..… 29

4.2.1. Автомобильные транспортные средства ……………………………..… 29

4.2.2. Простейшие средства механизации …………………………………..… 29

4.2.3. Грузоподъемные машины и краны ……………………………………... 30

4.2.4. Транспортирующие машины ………………………………………….… 31

Вопросы для самоконтроля по теме …………………………………………..… 31

Тесты по теме …………………………………………………………………..… 32

Тема 5. Моечные машины …………………………………………………….… 32

5.1. Посудомоечные машины ………………………………………………….… 32

5.2. Посудомоечная машина непрерывного действия ……………………….… 32

5.3. Машины для мойки сырья ………………………………………………...… 33

5.4. Машины и аппараты для очистки и мойки сырья ……………………….… 35

5.4.1. Машины для сухой очистки корнеплодов …………………………...… 35

5.4.2. Машины периодического действия …………………………………..… 35

5.4.3. Оборудование периодического действия ………………………….…… 36

5.4.4. Машины барабанного типа ……………………………………………… 37

5.5. Машины для мойки тары ……………………………………………….…… 38

Вопросы для самоконтроля по теме ………………………………………..…… 39

Тесты по теме …………………………………………………………………...… 39