Тема 6. Машинно-аппаратурные схемы линий для переработки ………..…… 39

Вопросы для самоконтроля по теме …………………………………………..… 42

Тесты по теме …………………………………………………………………..… 42

Тема 7. Пищеварочные котлы, автоклавы и кипятильники ………………...… 42

7.1. Краткая характеристика топлива …………………………………………… 42

7.2. Электрические пищеварочные котлы ……………………………………… 43

7.3. Автоклав АЭ-1……………………………………………………………...… 43

7.4. Пищеварочные котлы на газовом, твердом топливе и паровые ………..… 44

7.4.1. Газовые пищеварочные котлы ……………………………………..…… 44

7.4.2. Твердотопливные котлы ………………………………………………… 44

7.4.3. Паровые котлы …………………………………………………………… 44

7.5. Пароварочные аппараты …………………………………………………….. 44

7.6. Кофеварки и сосисковарки ………………………………………………..… 45

7.7. Водогрейное оборудование …………………………………………….…… 45

7.7.1. Классификация …………………………………………………………… 45

7.7.2. Кипятильник электрический …………………………………………..… 45

Вопросы для самоконтроля по теме …………………………………………..… 46

Тесты по теме ………………………………………………………………...…… 47

Тема 8. Аппараты для жарения и выпечки и

варочно-жарочное оборудование ……………………………………………...… 47

8.1. Классификация …………………………………………………………….… 47

8.2. Сковороды ………………………………………………………………….… 47

8.3. Фритюрницы ……………………………………………………………….… 48

8.4. Жаровни …………………………………………………………………….… 48

8.5. Жарочные и пекарные шкафы …………………………………………….… 49

8.5.1. Классификация …………………………………………………………… 49

8.5.2. Шкаф жарочный электрический секционно-модулированный

ШЖЭСМ-2К …………………………………………………………………..… 49

8.5.3. Кондитерская электрическая печь КЭП-400 …………………………… 49

8.6. Варочно-жарочное оборудование ………………………………………...… 50

8.6.1. Классификация …………………………………………………………… 50

8.6.2. Секционно-модулированные плиты ………………………………….… 50

Вопросы для самоконтроля по теме ………………………………………..…… 50

Тесты по теме …………………………………………………………………...… 50

Тема 9. Оборудование для раздачи пищи и механизации

торговых процессов …………………………………………………………….… 51

9.1. Оборудование для раздачи пищи …………………………………………… 51

9.1.1. Классификация …………………………………………………………… 51

9.1.2. Мармит стационарный МСЭСМ-3 ……………………………………… 51

9.1.3. Мармиты стационарные электрические

секционно-модулированные МСЭСМ-50, МСЭСМ-55 и др. ……………...… 52

9.1.4. Мармиты настольные электрические МНЭ-22, МНЭ-45 ……………… 52

9.2. Линии самообслуживания ………………………………………………...… 52

9.3. Комплексная механизация и автоматизация торговых процессов ……..… 52

9.4. Торговые автоматы ………………………………………………………...… 53

9.4.1. Структурная схема торгового автомата ………………………………… 53

9.4.2. Классификация …………………………………………………………… 53

9.4.3. Устройство отдельных систем торговых автоматов ………………...… 53

9.5. Оборудование для фасовки и упаковки …………………………………..… 54

9.5.1. Машины для наполнения банок рыбным фаршем и паштетом ……...…54

Вопросы для самоконтроля по теме …………………………………………..… 54

Тесты по теме …………………………………………………………………...… 55

Тема 10. Весоизмерительное оборудование и контрольно-кассовые машины 55

10.1. Классификация весоизмерительных устройств ………………………...… 55

10.2 Весы настольные циферблатные …………………………………………… 57

10.2.1. Весы настольные циферблатные РН10Ц13 …………………………… 57

10.3.1. Электронные весы торговые ВР-1038 ……………………………….… 58

10.3.2. Весы электронные «ЛИДЕР» ВР 4197 ………………………………… 59

10.4. Контрольно-кассовые машины ………………………………………….… 60

10.4.1. Устройство контрольно-кассовых машин ………………………….… 60

10.4.2. Электронная контрольно-кассовая машина «АМС-100Ф» ……...…… 62

Вопросы для самоконтроля по теме ………………………………………..…… 64

Тесты по теме …………………………………………………………………..… 64

Перечень тем лабораторных работ и практических занятий ………………..… 65

Ответы на тесты по темам дисциплины ……………………………………....… 65

Тесты по дисциплине …………………………………………………………..… 66

Список литературы …………………………………………………………….… 68