Министерство образования российской федерации
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
(образован в 1953 году)
__________________________________________________________
Кафедра «Пищевые машины»
Дистанционное Пищ. маш. – 10.22.2712 зчн. плн.
обучение Пищ. маш. – 10.22.2712 зчн. скр.
Пищ. маш. – 10.22.2712. вчр. плн.
Пищ. маш. – 10.22.2712. очн. плн.
А.С. Чедаев
Оборудование предприятий
общественного питания
Учебно-практическое пособие для студентов
3 курса сокращенной и 5 курса полной форм обучения,
а также 3 и 4 курсов дневной формы обучения,
4 курса вечерней формы обучения
специальности 2712
www.msta.ru
4291
Москва – 2004 г.
УДК 665.8
Ч 35
Чедаев А.С. Оборудование предприятий общественного питания. Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2004 г.
Настоящее учебное пособие представляет собой совокупность научно-технических средств, предназначенных для выполнения технологических процессов механической и тепловой обработки сырья, приготовления продуктов питания, их транспортировки и реализации.
Приведены основные формулы расчетов технологического оборудования. После каждой темы даны вопросы для самоконтроля и тесты, позволяющие контролировать степень усвоения материала.
Имеются инженерные расчеты по решению тренировочных заданий, в том числе тесты по дисциплине и список рекомендованной литературы.
Учебно-практическое пособие предназначено для студентов 3 курса сокращенной и 5 курса полной форм обучения, а также 3 и 4 курсов дневной формы обучения, 4 курса вечерней формы обучения специальности 2712.
Автор: к.т.н., доцент Чедаев Алексей Сергеевич
Рецензенты: Зав. лабораторией стандартизации и метрологии ВНИРО Председатель технического комитета по стандартизации ТК-300 «Продукты рыбные, пищевые, кормовые технические и упаковка», Чупахина Нина Васильевна;
Доктор технических наук МГУПБ, проф. Мизерецкий Николай Николаевич
Редактор: Свешникова Н.И.
ISBN
© Московский государственный университет технологий и управления, 2004
109004, Москва, Земляной вал, 73
Содержание
Введение ……………………………………………………………………….…… 7
Тема 1. Машины для обработки овощей ………………………………………… 8
1.1. Классификация ……………………………………………………………...… 8
1.2. Оборудование для измельчения и нарезки овощей ………………………… 8
1.2.1. Классификация ……………………………………………………….....… 8
1.2.3. Дробилки …………………………………………………………………… 9
1.2.4. Овощерезка ………………………………………………………………… 9
1.2.5. Протирочные машины ………………………………………………...… 10
1.3. Оборудование для протирки и перемешивания …………………………… 10
1.3.1. Протирочные и фаршесмесильные машины …………………………… 10
1.3.2. Машины типа МП-800 …………………………………………………… 11
1.3.3. Перемешивающие устройства ………………………………………..… 12
1.4. Поточная линия ПЛСК-63 ………………………………………………...… 12
Вопросы для самоконтроля по теме …………………………………………..… 13
Тесты по теме …………………………………………………………………...… 13