1. Первая группа.

Сахаролитические виды – сбраживают: крахмал, пектин, растворимые углеводы с образованием масляной и уксусной кислот, углекислого газа и водорода. Некоторые образуют из Сахаров бутанол, ацетон, этанол, изопропиловый спирт. В эту группу входят бактерии вызывающие маслянокислое и ацетобутиловое брожение: Cl. butyricum, Cl. pasteurianum, Cl. tyrobutyricum, Cl. acetobutyricum, Cl. butylicum. Палочки 1–10мкм. Подвижны в молодых стадиях. Затем теряют жгутики и накапливают запасное вещество – гранулёзу. Споры веретенообразные или в форме барабанной палочки.

Возможно, к этой группе можно отнести часть Clostridium, разрушающих целлюлозу с конечными продуктами: этиловый спирт, уксусная кислота, янтарная кислота.

2. Вторая группа.

Протеолитические виды. Сбраживают аминокислоты, так как обладают сильными протеолитическими ферментами. Способны к интенсивному гидролизу белков с последующим сбраживанием аминокислот.

Рост в средах сопровождается образованием аммиака, углекислого газа, водорода, жирных кислот и других летучих соединений, обладающих неприятным запахом.

К этой группе относят: Cl. sporogenes, Cl. perfringens, Cl. histolyticum, Cl. botulinum. Многие могут сбраживать и углеводы. Патогенные: Cl. perfringens, Cl. septicum – гангрена, Cl. tetani – столбняк, Cl. botulinum (почва) – ботулизм (колбаса – botulus).

3. Третья группа.

Сбраживают азотсодержащие циклические соединения – пурины, пиримидины.

Cl. cylindrosporum сбраживают пурины до аммиака, уксусной кислоты и углекислого газа. Пиримидины сбраживают Cl. uracilicum, Cl.oroticum.

Урацил в-аланин, СО₂, NH₃, а оротовая кислота уксусная кислота, СО₂, NH₃.

4. Четвертая группа.

Принадлежит единственный вид – Cl. Kluyveri, сбраживающий смесь этилового спирта и уксусной кислоты с образованием масляной и капроновой кислот, а также небольшого количества водорода.

Маслянокислое брожение

Cl.butyricum. Источники углерода: моно- и дисахара, некоторые полисахариды (декстрин, крахмал), молочная, пировиноградная кислоты, маннит, глицерин и другие соединения.

На белковых средах без углеводов не растут. Источники азота – аминокислоты, NH₃, N₂.

Маслянокислое брожение начинается с трансформации гексоз по гликолитическому пути до пировиноградной кислоты, а далее идет цепь реакций, катализируемая несколькими ферментами.

Cl. acetobutylicum – значительно более требовательны к среде. Они нуждаются в готовых аминокислотах и витаминах.

Характер брожения зависит от условий среды (рН и температуры). Конечными продуктами брожения могут быть либо бутанол и ацетон, либо масляная кислота (бутират). Если рН среды сдвигается в кислую сторону, то протекает ацетобутиловое брожение. Если рН остается в пределах нейтрального – маслянокислое брожение. Для поддержания нейтрального рН среды в промышленности при получении масляной кислоты добавляют в среду СаСОз.

В промышленности широко используют получение ацетона и бутилового спирта из кукурузной муки или другого крахмалистого сырья.

Ацетон применяют как растворитель при получении шелка, кожи, фотопленок. Бутанол используется в производстве лаков.