9 Контроль производства

9.1 На всех стадиях производства консервов производят контроль за соблюдением технологических параметров. Поступающее сырье и материалы подвергают входному контролю на соответствие НД. Лабораторный микробиологический контроль производства и консервов до стерилизации выполняют согласно действующей «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденной Госкомсанэпиднадзором РФ № 01-19/9-11 от 21.07.92 г.

9.2 Проверку порционирования консервов производят с помощью весов для статического взвешивания по ГОСТ 29329.

9.3 Контроль температуры в камере хранения и консервном цехе осуществляют термометрами стеклянными со смачивающей жидкостью по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения, вмонтированными в защитную оправу по ОСТ 25-1281-87.

9.4 Контроль относительной влажности воздуха осуществляют гигрометром психрометрическим по ТУ 25-11-1645-84 типа ВИТ-1 или другими аналогичными приборами.

9.5 Контроль процесса стерилизации осуществляют с помощью показывающих манометра и термометра и устройства для автоматического контроля и записи температуры и давления.

9.6 Каждую партию готовых консервов контролируют по всем показателям в соответствии с техническими условиями. Консервы должны соответствовать требованиям ТУ 9217-010-00337478-01.

9.7 Результаты контроля на каждом этапе процесса заносят в соответствующие журналы, форма которых представлена в «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденной Госсанэпиднадзором РФ № 01-19/9-11 от 21.07.92г.

10 Требования безопасности

10.1 При производстве консервов должны соблюдаться требования по технике безопасности, установленные ОСТ 49215-86.