7.3. Безопасные мероприятия по электробезопасности.

Требования к отоплению и вентиляции:

1. Отопление и вентиляция должны отвечать требованиям санитарных норм.

2. Оборудование и вентиляция, из которых могут выделяться пары, газы, пыль и т.д., должны быть максимально герметизированы или оборудованы местными наосами.

3. Вентиляционные установки и другое оборудование не должно создавать шума, превышающего допустимые уровни.

Требования к освещению:

1. В производственных помещениях должно быть предусмотрено естественное и искусственное освещение.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

по производству консервов

«Сосиски с гарниром»

Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясорастительные консервы изготовленные из крупы или картофеля или овощей, жира, лука, соли, бульона и сосисок, расфасованные в металлические лакированные банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1.Ассортимент

1.1Консервы выпускаются следующих наименований:

Сосиски с гречкой

Сосиски с рисом

Сосиски с картофелем

Сосиски с овощным гарниром

2 Характеристика сырья и материалов

2.1.Для изготовления консервов применяют следующее сырье и материалы:

• сосиски по ГОСТ 23670;

• крупу гречневую ядрицу первого сорта по ГОСТ 5550;

• крупу гречневую ядрицу по ТУ 8 РФ 11-112-92 быстроразваривающуюся;

• рис шлифованный или полированный не ниже первого сорта по ГОСТ 6292;

• рис шлифованный или полированный, разрешенный к применению Минздравом РФ;

• жир топленый пищевой не ниже первого сорта по ГОСТ 25292;

• лук репчатый свежий по ГОСТ 1723, ГОСТ 27166;

• лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

• морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;

• морковь столовую сушеную по ГОСТ 7588;

• фасоль продовольственную по ГОСТ 7758;

• картофель свежий по ГОСТ 26832;

• томатную пасту или томатное пюре по ГОСТ 3343;

• соль поваренную пищевую не ниже первого сорта по ГОСТ Р 51574;

• перец черный по ГОСТ 29050;

• лист лавровый по ГОСТ 17594;

• воду питьевую по СанПиН 2.1.4.559;

Примечание:

1.Все используемое сырье должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество.

2.Мясное сырье должно отвечать гигиеническим характеристикам, указанным в приложении А.

3.Недоброкачественные зерна бобовых культур (загнивших, заплесневелых, с затхлым запахом и др.) для производства мясорастительных консервов не допускается.

3.Рецептура

3.1.Консервы должны вырабатываться по рецептуре, указанной в таблице 1.

Таблица 1

Наименование сырья	Наименование консервов
	Сосиски с гречкой	Сосиски с рисом	Сосиски с картоф.	Сосиски с овощн. гарниром
Картофель Крупа гречневая юланшированая Крупа рисовая бланширов. Фасоль бланшированная Сосиски Лук Морковь Жир говяжий или свиной Томат-паста 30% Соль Перец черный молотый Лавровый лист Бульон	45,72 17,15 1,4 2,0 2,0 0,7 0,03 33,0	28,6 17,15 15,1 7,1 2,0 2,0 0,7 0,03 27,32	51,5 17,15 8,6 5,6 2,0 2,0 0,7 0,03 0,02 12,4	26,0 17,15 17,3 14,5 2,0 2,0 0,7 0,03 0,02 20,3

Примечание:

1 Допускается применение сушеного лука из расчета 1 кг свежего сырья– 0,25 кг сушеного, сушеной моркови из расчета 1 кг свежего сырья – 0,17 кг сушеного.

2 Допускается замена фасоли бланшированной содержимым консервов «Фасоль натуральная», вскрытых после закатки и контрольной ванны и из подтечных банок, вявленных при первой сортировке после стерилизации в любом соотношении.

3 Допускается замена жира топленого пищевого жиром-сырцом (свиным или говяжьим) или шпиком колбасным в любом соотношении.

4 При применении концентрированных томатных продуктов иной концентрации производят пересчет, соответственно увеличивая или уменьшая количество закладки.