Завдання до семінару:

1. Скільки твердого жиру можна отримати з 4 т соняшникової олії, якщо вона містить 75% триоліату?

2. Скільки гліцерину можна добути з 10 г рідкого мила?

3. Скільки жиру можна добути з 7 т соняшникової олії, якщо вона містить 60% триоліату, а його вихід складає 85%.

4. Скільки гліцерину можна добути при гідролізі 75 г твердого мила, якщо вихід продукту складає 48%.

5. Зрозок жиру, що являє собою триолеат, піддали гідролізу. Яку масу жиру було взято, якщо на гідрування отриманої кислоти затратили водень об’ємом 336 л (н.у.)?

6. Основним компонентом деякого жиру є тристеарат, масова яастка якого становить 80%. Які маси гліцерину і стеарінової кислоти можуть бути отримані під час омилення цього жиру масою 72,5 кг?

7. Стеарат калію – важливий компонент рідкого мила. Яка маса гідроксиду калію і тристеарату потрібна для отримання стеарату калію масою 500 кг, якщо вихід продукту становить 8% через виробничі втрати?

8. Під час гідролізу жиру масою 222,5 г отримали насичену одноосновну карбонову кислоту масою 213 г і гліцерин. Визначте формулу жиру і назвіть його.

Семінар № 11.

Тема: Вуглеводи, їх характеристика. Класифікація, властивості, добування та застосування. Стеріохімія моносахаридів. Таутомерія моносахаридів в розчинах. Високомолекулярні полісахариди.

Мета: Закріпити та розширити знання по даній темі. Знати класифікацію вуглеводів, їх властивості, будову та використання.

Література:2, стор. 336 – 365.1, стор. 252 – 291.

Студент повинен знати: класифікацію вуглеводів, фізичні та хімічні властивості вуглеводів, найважливіші представники моно-, ді- та полісахаридів, таутомерію та стеріохімію моносахаридів, добування та застосування моно-, ді- та полісахаридів.

Студент повинен вміти: писати структурні формули моносахаридів, дісахаридів та полісахаридів.

Перелік питань до семінару:

1. Які речовини належать до вуглеводів?

2. Як класифікують вуглеводи і чому?

3. Що називається простими та складними вуглеводами?

4. Назвіть найважливіших представників моносахаридів.

5. Які моносахариди називаються альдозами та кетозами? Наведіть приклади.

6. Напишіть будову глюкози L- і Д- ряду.

7. Що таке мутаротація?

8. Які явища пояснюють утворення циклічних форм?

9. Назвіть форми таутомерії, які ви знаєте для моносахаридів.

10. Напишіть реакції добування гексози, які ви знаєте.

11. Розкажіть про фізичні властивості моносахаридів та дисахаридів.

12. Напишіть бродіння гексоз, які ви знаєте.

13. Напишіть рівняння реакцій окислення глюкози та фруктози.

14. Напишіть схему гідролізу крохмалю.

15. Наведіть приклади високомолекулярних полісахаридів.

16. Розкажіть про значення вуглеводів у житті людини.

17. Як можна експериментально довести, що в молекулі глюкози є 5 гідроксильних груп і альдегідна група?

18. Зобразіть структурну формулу глюкози.

19. Дайте характеристику глюкози.

20. Розкажіть хімічні властивості глюкози.

21. Знаходження в природі і добування глюкози.

22. В якому вуглеводі знаходиться більше вуглецю: у глюкозі чи в буряковому цукрі?

23. Написати процеси бродіння глюкози.

24. Як можна добути сахарозу?

25. Де можна застосовувати сахарозу?

26. Чим відрізняються один від одного процеси добування глюкози і сахарози в промисловості?

27. Що спільного в будові целюлози і крохмалю?

28. Напишіть будову молекули крохмалю.

29. Напишіть добування і фізичні властивості крохмалю.

30. Які властивості характерні для крохмалю? (Якісна реакція).

31. У присутності концентрованої сульфатної кислоти целюлоза реагує з оцтовою кислотою. Які речовини можуть при цьому утворитися?

32. З деревини можна добути як метанол, так і етанол. Чим відрізняються процеси утворення цих спиртів?

33. Написати реакцію отримання вибухової речовини із целюлози.

34. Розказати про використання людиною целюлози.

35. Написати нітрування целюлози.

36. Написати одержання ацетилцелюлози. (реакцію)

37. Які хімічні властивості для глюкози й гліцерину спільні і відмінні?

38. Напишіть рівняння реакцій, в яких глюкоза проявляє відновні властивості.

39. Які пентози вам відомі? Напишіть їх структурні формули.

40. Поясніть суть процесу утворення молекул крохмалю з глюкози.

41. Чим відрізняються процеси переробки крохмалю: на патоку; на глюкозу; на етанол?

42. Поясніть сутність процесу утворення молекул крохмалю з глюкози.

43. Поясніть процес утворення молекул целюлози з молекул глюкози.

44. Відмінність будови молекул целюлози від будови молекул крохмалю.

45. У присутності концентрованої сульфатної кислоти целюлоза реагує з оцтовою кислотою. Які речовини при цьому утворюються?

46. Моносахариди та їх використання у харчовій промисловості.

47. Основні представники моносахаридів.

48. Властивості глікогену та пектину.

49. Реакція фотосинтезу.