Переработка крс.

Схема первичной переработки КРС.

накопление убойных животных

мойка животных

оглушение

обескровливание

о тделение головы и конечностей

з абеловка

с ьемка шкуры

н утровка

распиловка туши

с ухая и мокрая зачитстка туш

взвешивание

определение качества

Процесс переработки КРС на конвейерных путях состоит из следующих операций.

Убой и обескровливание КРС – электрооглушение скота в боксах

а ВМ используется бакинский способ оглушения, при этом одним контактом

служит стержень (+), а вторым – металлическая плита, на которою

животное становится ногами (-), напряжение 70-120В, сила тока 1.5А

аложение путовых цепей и подъем туш на подвесной путь обескравливания,

обескравливание полым ножом и сбор пищевой крови, на ВМ кровь

стабилизируется (стабилизатор пирофосфат натрия) разрез ножом

кровеносных сосудов в области шеи, стекание крови.

Обработка головы – отрезание ушей, стрижка ушного волоса, съемка шкуры с

головы, отделение головы и подвеска ее на путь обработки голов, выемка

щитовидных и паращитовидных желез, подрезка и выворачивание языка,

опиловка рогов, промывка голов.

Забеловка и съемка шкуры – обнажение ахилловых сухожилий, вставка крюка ролика под них и перевеска туш с пути обескравливания на путь забеловки. Продольный разрез шкуры хвоста, отделение репицы, подрезка мышц вокруг анального отверстия, съемка шкуры с задних ног и отделение путового сустава, съемка шкуры с пахов и вымени, отделение цевок задних конечностей, съемка шкуры с грудной и брюшной части туши,

съемка шкуры с передних ног, отделение цевок передних конечностей.

съемка шкуры с бедер, съемка шкуры съемка шкуры с предплечья лопаток и шеи,фиксация туш для механической съемки шкур, съемка шкуры на механических агрегатах, подсечка по подкоржной клетчатке с оставлением фасции на поверхности туши, обрядка шкур.

Извлечение внутренних органов - растяжка задних ног туши, пересадка туш на конвейер разделки, разрез мышц и распиловка грудной кости, заделка пищевода, разруб лонного сращения, отделение вымени и семенников, разрез брюшной полости по белой линии, подрезка сальника и отделение его, удаление желудочно-кишечного тракта и ливера, разборка внутренних органов

на конвейерном столе, освобождение желудков от содержимого,промывка их и обезжиривание, сбор эндокринного и специального сырья (поджелудочной

железы, надпочечников,желчи), продольная распиловка туш.

Зачистка и промывка туш – надрез почек, выворачивание, удаление почек и почечного жира, сбор жира с паховой и тазовой области, отрезка хвоста, срезка остатков диафрагмы, сбор грудного жира, зачистка шейной части туши, промывка полутуш водой, клеймение туш, взвешивание туш, направление туш в холодильник.

Обработка субпродуктов Техническая инструкция.

Субпродукты после вет. экспертизы в соответствии с правилами вет. осмотра убойных животных вет-сан. экспертиза мяса и мясапродуктов направлят на обработку, которая должна быть завершена: для шерстных субпродуктов - не позднее, чем через 7 часов; для слизистых, мякотных и мясокостных – через 3ч после убоя животных. Обработка субпродуктов должна осуществляться с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности,

инструкции по мойке и профилактической дезинфекции , правил вет. осмотра убойных животных и вет-сан. экспертиза мяса и мясапродуктов, утвержденных

в установленном порядке. В случае обнаружения в процессе обработки субпродуктов скрытых патологических изменений (кровоизлеяний, гнойников и т.п.) обработку их останавливают, субпродукты осматривает вет.врач, который дает заключение о направлении их использования, а также, при

необходимости, рекомендации о проведении вет-сан мероприятий. Непищевые отходы, получаемые при обработке субпродуктов, направляют в ЦТФ.