Цех убоя и разделки туш. Ветеринарный контроль.
Свиньи: осмотр
подчелюстных лимфатических узлов на сибирскую язву;
голов;
внутренних органов, непосредствено за операцией нутровки;
поясничных мышц;
почек и туш (после распиловки туш);
КРС: осмотр
голов после отделения их от туши;
внутренних органов непосредственно за операцией нутровки;
туш после их распиловки и туалета;
Переработка свиней.
Схема первичной переработки .
накопление убойных животных
мойка животных
о глушение
обескровливание
м
ойка
туш
шпарка
забеловка
удаление щетины поддувка
опалка фиксация туши
увлажнение
сьемка шкуры
у
даление
обгоревшего слоя
нутровка
м ойка
удаление головы и конечностей
р аспиловка туши
сухая и мокрая зачитстка туш
в звешивание
определение качества
Переработка свиней.
Процесс переработки свиней состоит из ряда технологических операций:
электрооглушение в боксе, наложение путовой цепи и подцепка на элеватор, убой и обескровливание, сбор пищевой крови, промывка туш после обескровливания, сбор хребтовой и боковой щетины.
При переработке свиней с последующей шпаркой и опалкой животных после обескровливания передают на участок шпарильной линии, где обнажают сухожилия задних ног и вставляют крюки лебедки. Туши опускают и укладывают в шпарильный чан, где их шпарят в гор. воде. Затем удаляют щетину в скребмашине и очищают на столе отостатков щетины. Вставляют разноги и поднимают туши на подвесной путь для подачи в опалочную печь.
При обработке туш со сьемкой шкуры (съемка производится с хряков, свиноматок, свиней вес которых превышает 150 кг, рябых а также по требованию хозяйств) после обескравливания делают круговую подрезку головы, окольцовку передних ног и обнажение сухожилий задних ног, подрезку короны прямой кишки. Затем вставляют разноги и передают туши на конвейер забеловки.Шкуру разрезают по белой линии живота, забеловывают пах, брюшню и грудную части туши. Отделяют сосковую часть шкуры и забеловывают лопатки и шею. Под шкуру свиней подают сжатый воздух. Затем туши фиксируют и снимают шкуры на механических агрегатах. При сьемке проводят подсечку жира. Снятые шкуры (кроме шкур хряков, которые имеют панциреобразный вид и их сразу направляют в ЦТФ) мездрят.
Затем из туш свиней извлекают внутренние органы, для чего разрезают грудную полость, растягивают задние ноги туши и производят круговую подрезку гузенки (прямой кишки).Затем разрезают брюшную полость и удаляют выпоротки. Извлекают желудочно-кишечный тракт и ливер.
Внутренние органы разбирают на конвейерном столе, обезжиривают и промывают их. Собирают эндокринно-ферментное сырье.
Туши распиливают по позвоночнику. Затем отбирают срезы на трихиноскопию. Отделяют почки и почечный жир. Зачищают шейную часть туши. Отделяют головы, передние ноги, хвост, задние ноги. Срезают диафрагму, собирают жир с груди, зачищают бахромы.
Промывают туши, клеймят, взвешивают и направляют в холодильник.