- •#1 Предмет и задачи курса, история развития гигиены и санитарии, как науки.
- •#2 Санитарное законодательство в области гигиены питания. Закон о благополучии; закон о качестве безопасности. О защите прав потребителей
- •#5 Права и обязанности должностных лиц роспотребнадзора
- •#6Гигиенические нормативы и контроль качества воды. Эпидемиологическое значение воды.
- •#7 Санитарные требования к устройству водоснабжения поп.
- •#8 Гигиенические требования к устройству вентиляции на поп. Естественная и искусственная вентиляция.
- •#9 Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению поп.
- •#10 Гигиенические требования к микроклимату различных групп помещений поп
- •#11 Гигиенические требования к территории и генеральному плану поп. Санитарное благоустройство территории предприятия.
- •#12 Санитарные требования к планировке, устройству и содержанию производственных помещений поп.
- •#13 Санитарные требования к планировке, устройству и содержанию складских групп помещений (охлаждаемых и неохлаждаемых).
- •#14 Санитарные требования к планировке, устройству и содержанию административно-бытовых помещений.
- •#15 Санитарные требования к внутренней отделке помещений предприятий общественного питания
- •#16 Гигиенические требования к оборудованию и материалам
- •#17 Гигиенические требования к материалам, используемым для изготовления столовой посуды. Санитарная обработка столовой посуды.
- •#18 Санитарные требования, предъявляемые к мытью кухонной посуды и инвентаря. Камера пищевых отходов.
- •#19 Понятие о дезинфекции. Физические и химические способы дезинфекции.
- •#20 Приготовление и хранение дезинфицирующих растворов. Дезинфекция помещений поп. Методы контроля качества уборки и дезинфекции.
- •#20 Санитарные требования к личной гигиене персонала и санитарной одежде.
- •#21 Профилактические обследования персонала. Санитарная документация.
- •#22 Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация
- •2. Профессиональная гигиеническая подготовка проводится при приеме на работу и в дальнейшем с периодичностью:
- •#23 Производственный контроль на предприятиях общественного питания
- •#24 Эпидемиологическая роль грызунов. Методы и средства дератизации на поп
- •#25Эпидемиологическая роль насекомых. Методы и средства дезинсекции на поп.
- •#26 Санитарная экспертиза качества пищевых продуктов.
- •#27 Особо скоропортящиеся продукты. Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов.
- •#28 Санитарные требования к транспорту и перевозке пищевых продуктов
- •#29 Санитарные требования, предъявляемые к механической обработке пищевых продуктов (мясо, рыба, фаршевые изделия).
- •#30 Санитарные требования к приготовлению холодных блюд и закусок (салаты, винегреты, студни, заливные блюда).
- •#31 Контроль эффективности тепловой обработки. Влияние температуры на возбудителей пищевых токсикоинфекций.
- •#32 Гигиенические требования к выработке кондитерских изделий с кремом.
- •#33Санитарные требования к раздаче пищи и температуре блюд
- •#34 Санитарно-гигиеническая оценка и контроль качества готовой пищи
- •#35 Кишечные инфекции и их профилактика. Отличительные признаки кишечных инфекций от пищевых отравлений микробной природы.
- •#36 Классификация пищевых отравлений. Сравнительная характеристика пищевых отравлений, вызываемых различными условно-патогенными микроорганизмами.
- •#37 Пищевые токсикозы. Благоприятные условия жизнедеятельности микроорганизмов и токсинообразоаанния. Методы профилактики
- •Вопрос 38
- •Профилактика пищевыхтоксикоинфекций
- •Вопрос 39
- •Вопрос 40
- •Общие меры профилактики гельминтозов:
#24 Эпидемиологическая роль грызунов. Методы и средства дератизации на поп
Эпидемиологическая роль грызунов - Крысы, мыши, полевки и другие грызуны являются источниками и переносчиками многих инфекционных болезней, в том числе особо опасных, ряда гельминтозов. Кроме того, эти виды животных из-за большой прожорливости портят значительное количество продуктов, фуража и другого продовольствия. В населенных пунктах грызуны повреждают жилые здания, складские и другие производственные постройки, загрязняют их экскрементами.
Эпидемиологическое значение грызунов обусловлено главным образом тем, что в их норах и гнездах обитают членистоногие (эктопаразиты) - переносчики возбудителей ряда инфекционных болезней. В этих убежищах происходит контакт и обмен эктопаразитами большого числа животных. Кровью грызунов питаются блохи, иксодовые, гамазоидные и краснотелковые клещ
Помимо чумы, туляремии, геморрагической лихорадки с почечным синдромом грызуны могут принимать участие в распространении лептоспирозов, сальмонеллезов, клещевого североазиатского и других риккетсиозов, эпидемического сыпного тифа, клещевого энцефалита, лихорадки, ящура, ботулизма, бешенства, лепры, сибирской язвы, содоку (болезнь укуса), туберкулеза, псевдотуберкулез, бруцеллеза, пастериллеза, листереллеза, токсоплазмоза, эризипелоида, лимфоцитарного хориоменингита, фавуса, трихинеллеза. Грызуны являются промежуточными хозяевами некоторых видов цестод и трематод и хозяевами многих нематод. У грызунов отмечены злокачественные опухоли (рак, саркома).
На предприятиях должны быть созданы необходимые условия для эффективного
проведения дератизационных и дезинсекционных работ, исключена возможность контакта химических препаратов с вырабатываемой продукцией, вспомогательными, упаковочными материалами, тарой.
На ПОП не допускается наличие грызунов (крысы, мыши полёвки), т.к. они переносят бруцеллез и другие заболевания.
Меры предосторожности:
1. При строительстве на расстоянии 0,5 метра от пола устанавливают сетку рабица.
2. Пол цементируют с битым стеклом.
3. Используют приманки и ловушки. Используются современные и эффективные средства, разрешённые для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужб.
Проведение работ по уничтожению грызунов химическими средствами допускается только силами специалистов- дератизаторов.
#25Эпидемиологическая роль насекомых. Методы и средства дезинсекции на поп.
Насекомые переносят практически все группы возбудителей болезней человека -- вирусы, риккетсии, бактерии, спирохеты, жгутиконосцы, споровики, филярии. Кроме того, при укусе кровососущие насекомые вводят слюну, содержащую токсичные для теплокровных животных вещества. Поэтому при массовом нападении кровососов у людей может отмечаться лихорадочное состояние.
Дезинсекция – меры по борьбе с насекомыми. Мухи, муравьи, тараканы, комары, клещи – разносчики заболеваний, хорошо переносят яйца глистов, являются возбудителями пищевых заболеваний.
Предупредительные мероприятия:
1. Содержать в частоте ПОП, своевременно вывозить мусор.
2. Мусоросборники плотно закрыты. Площадь вокруг заасфальтирована.
3. Раз в неделю мусорные ящики обрабатывают хлорной известью.
4. Вывоз мусора не реже одного раза в 2 дня, отходы хранят в прохладном месте.
5. Все продукты нужно хранить в холодильниках или закрытых шкафах.
6. В тёплое время года все фрамуги и форточки должны быть закрыты сеткой с мелкой ячейкой.
ФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ БОРЬБЫ:
1. Ошпаривать кипятком.
2. Сетки на окнах.
3. Не допускать скопления крошек.
ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ БОРЬБЫ:
Используются химические средства от насекомых. Эти средства должны быть разрешены, эти методы используют во время генеральной уборки.