#1 Предмет и задачи курса, история развития гигиены и санитарии, как науки.

Гигиена – это наука, которая изучает влияние факторов внешней среды (температура, влажность и прочее) на организм человека. Гигиена разрабатывает средства и способы оздоровления внешней среды, делает это она для охраны здоровья населения, предохранения от заболеваний. Гигиена питания изучает условия и результаты воздействия биологических, химических и физических факторов внешней среды на пищевые продукты, затем гигиена питания изучает действия, которые оказывают продукты на организм человека. Гигиена разрабатывает практические мероприятия, которые обеспечивают гигиеническую полноценность пищи. Гигиена питания изучает причины, которые вызывают пищевые отравления и инфекционные заболевания. Затем разрабатывает научно обоснованные методы по предупреждению этих заболеваний.

Санитария – область практического применения гигиенически обоснованных нормативов и правил.

ЗАДАЧИ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ:

1. Защита пищевых продуктов от влияния внешних факторов.

2. Изучить причины заболеваний, связанных с пищевыми отравлениями, и причины заболеваний неинфекционной природы.

3. Организация мероприятий по профилактике пищевых отравлений.

4. Изучает химический состав и качество употребляемых населением продуктов.

5. Определяет требования по транспортировке, хранению, технологии переработки и реализации пищевых продуктов.

ИСТОРИЯ:

1. Доброславин – создал в СПб лабораторию по исследованию пищи; определил химический состав мяса, ржаной муки и других продуктов, организовал школу кулинарного мастерства.

2. Эрисман – создал станцию, изучающую качество воды, пищевых продуктов, разработал методы исследования молока, овощей и содержания солей и тяжёлых металлов. Работал по установлению санитарных и гигиенических норм и экспертизе качества пищевых продуктов.

3. Хлопин – мечтал сделать развитие человека более стремительным, а смерть – более далёкой. Разработал методы исследования пищевых продуктов и напитков, основы гигиены.

#2 Санитарное законодательство в области гигиены питания. Закон о благополучии; закон о качестве безопасности. О защите прав потребителей

Сложилась система регулирования и контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Эта система включает органы госнадзора и контроля:

1. Органы и учреждения ГСЭС РФ

2. Органы и учреждения ГосВетСлужбы РФ

3. Госкомитет РФ по стандартизации и метрологии

4. Государственная хлебная инспекция при правительстве РФ

5. Государственная инспекция по торговле, качеству товаров, защите прав потребителей РФ.

Цели этой системы: предупредить, выявить и пресечь нарушение законодательства РФ в области качества и безопасности пищевых продуктов.

Законодательство в данной области вкл в себя не только законы, но и подзаконные акты: санпин о питьевой воде, для поп, сроки хранения пищевых продуктов.

Закон о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения Настоящий Федеральный закон направлен на обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения как одного из основных условий реализации конституционных прав граждан на охрану здоровья и благоприятную окружающую среду.

Закон о качестве и безопасности продуктов питания Настоящий Федеральный закон регулирует отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека.

Закон о защите прав потребителей — закон Российской Федерации, регулирующий отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг), устанавливающий права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды, получение информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах), просвещение, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяющий механизм реализации этих прав.

#3 Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Федеральной службе передана часть функций Министерства здравоохранения Российской Федерации, Министерства экономического развития и торговли Российской Федерации, Министерства по антимонопольной политике Российской Федерации.

Федеральная служба является уполномоченным федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения Российской Федерации, защиты прав потребителей на потребительском рынке.

Правовые основы деятельности Федеральной службы установлены федеральными законами «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О защите прав потребителей», другими нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Федеральная служба осуществляет свою деятельность непосредственно и через свои территориальные органы во взаимодействии с другими федеральными органами исполнительной власти, органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации и иными организациями.

#4 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЙ НАДЗОР — надзор за соблюдением работодателями санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемиологических норм и правил, осуществляемый специально уполномоченным федеральным органом исполнительной власти.

СТРУКТУРА:

Возглавляет главный государственный санитарный врач РФ. ==) Центр государственного эпидемиологического надзора (республиканские, окружные, краевые, областные, городские, районные). Санитарные врачи, врачи эпидемиологи, врачи паразитологи, гигиенисты по питанию и технологи.

ЗАДАЧИ:

1. Контроль за оздоровлением природы; контроль за условиями труда населения, быта.

2. Предупреждение инфекционных заболеваний и проф. заболеваний.

3. Ликвидация проф. и инфекционных заболеваний.

ФУНКЦИИ:

1. Проводить предупредительный и санитарный надзор (не допускать санитарный нарушений при проектировании, строительстве, реконструкции ПОП, способствовать внедрению нового оборудования а также распространения новых продуктов питания).

2. Текущий надзор (за санитарным состоянием ПОП, за качеством сырья, за условиями хранения, за приготовлением и реализацией пищи, своевременный медосмотр персонала.

Санитарный врач может:

1. Беспрепятственно посещать ПОП.

2. Приостановить строительство или остановить работу действующего ПОП.

3. Запретить использование некачественных пищевых продуктов.

4. Отстранить от работы сотрудников.

5. Налагать штрафы за нарушение.

6. Подавать ходатайство в прокуратуру о привлечении к уголовной ответственности лиц, виновных в нарушении санитарных норм и правил.