- •2.Основные характеристики санитарно-показательных микроорганизмов
- •3.Микрофлора воздуха
- •4. Микробиология водоемов. Автохтонная, аллохтонная микрофлора. Сапробность водоемов.
- •5.Санитарно-микробиологическое исследование воды
- •6.Санитарно-микробиологическое исследование воды: определение санитарно-показательных микроорганизмов водоемов.
- •7. Цели санитарно-микробиологического исследования почвы. Периодичность и отбор проб. Подготовка и обработка почвы для анализа.
- •8. Санитарно-микробиологическое исследование почвы: индикаторные микроорганизмы для оценки санитарного состояния почвы.
- •11. Микробиология молока. Молоко как питательная среда для микроорганизмов. Фазы изменения микрофлоры молока при хранении. Обмен веществ, осуществляемый микроорганизмами в молоке.
- •12. Микробиология масла: сливочного, сладко-сливочного, кисло-сливочного, маргарина молочного. Виды порчи масла.
- •14.Микробиология сыра.
- •1 Подготовка молока к свертыванию
- •2 Свертывание и получение сырной массы
- •3 Стадия созревания
- •Органолептические и лаб методы кач. Сыра.
- •Классификация сорта и виды сыров
- •17. Микробиология яиц и яичных продуктов. Пути обсеменения яиц микрофлорой. Изменение качества яиц при хранении, пороки яиц
- •18.Микробиология мяса и мясных продуктов: пути и источники обсеменённости мяса микроорганизмами. Факторы, влияющие на развитие микроорганизмов при созревании мяса.
- •19.Микробиология мяса и мясных продуктов. Виды порчи мяса. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы, передающиеся через мясо
- •20.Микробиология мяса и мясных продуктов: источники обсеменения колбасных изделий микрофлорой. Изменение микрофлоры фарша при изготовлении вареных и полукопченных колбас. Виды порчи колбас.
- •21.Нормальная микрофлора организма человека: значение микрофлоры, основные понятия, характеристика биотопов организма.
- •23.Микробная эволюция с позиций системной концепции зарождения биосферы. Пребиотический, переходной и биотический этапы зарождения биосферы.
- •25 Трофическая структура микробного сообщества, синтрофия, экологические ниши. Характеристика, особенности и распределение на группы психрофилов, термофилов.
- •26 Разнообразие биотических связей между микроорганизмами. Микориза высших растений. Эндо- и экзомикориза
- •27 Токсическое действие кислорода на микроорганизмы. Защитные механизмы от токсического действия кислорода.
- •28.Торможение жизненной активности: основные понятия, биохимическая и биологическая сущность тжа.
- •31. Состав бактериальных сообществ Земли, формировавшихся в процессе эволюции биосферы. Роль водных и наземных растений в формировании бактериальных сообществ.
- •37. Микробиологическое преобразование микроорганизмов различных форм азота. Молекулярно-генетический уровень симбиотической азотфиксации.
- •38.Микробиологические и биохимические аспекты очистки сточных и промышленных вод. Формирование и состав микробных сообществ и консорциумов.
- •39.Биология дрожжей и экология дрожжей. Цитология, морфология, бесполое, половое размножение и жизненные циклы дрожжей. Местообитания в природе. Промышленное использование. Систематика дрожжей.
4. Микробиология водоемов. Автохтонная, аллохтонная микрофлора. Сапробность водоемов.
Существует множество вод, которые имеют различное происхождение, и поэтому в них формируются специфические условия обитания для микроорганизмов. Различают: пресные поверхностные воды естественных водоемов - озер, рек, ручьев и искусственных – прудов, водохранилищ;
подземные воды – почвенные и грунтовые, ключевые, артезианские, колодезные; соленые воды океанов, морей и озер; атмосферные воды, сформированные из дождя или снега. По характеру использования водные ресурсы подразделяются на питьевую воду, воду плавательных бассейнов, хозяйственный и медицинский лед. Природные воды загрязняются сточными водами муниципалитетов, пищевых и сельскохозяйственных предприятий,
биотехнологических производств. Помимо этого загрязнение природных водоемов может происходить за счет попадания в них большого количества талых и дождевых вод.
Микрофлора водоемов складывается из микроорганизмов двух
больших групп – автохтонных (присущих) воде и аллохтонных (привнесенных) в нее извне. Автохтонная микрофлора водоемов обычно представлена аэробными микрококками (Micrococcus roseus, Micrococcus candicans), сарцинами (Sarcina lutea), псевдомонадами (Pseudomonas fluorescens). Кроме того, в воде активно развивается вульгарный протей и сапротрофные лептоспиры. Из анаэробов выделяют бациллы (Bacillus mycoides,
Bacillus cereus) и клостридии различных видов.
Микроорганизмы вод играют существенную роль в круговороте веществ в природе. Благодаря им происходит расщепление органических веществ, попадающих в водные бассейны. В свою очередь продукты жизнедеятельности микроорганизмов служат питательной средой для других организмов, обитающих в воде.
Речная вода. Содержание микроорганизмов в реках тесно связано с сезонностью, то есть возрастает весной и осенью (в период половодий и дождей) за счет попадания в воду органических веществ. Кроме того, на содержании микроорганизмов в реках отражается состояние той территории, по которой протекают река и ее притоки. Так, в верховьях рек вода обычно чистая, а при протекании через крупные населенные пункты с развитой промышленностью обычно довольно сильно загрязняется.
Озерная вода. Микрофлора озер очень разнообразна по своему составу, так как в них обитают представители практически всех таксономических групп: бактерии, грибы, водоросли, простейшие. Их количество увеличивается при попадании в озера сточных вод, а также вод естественного происхождения – при выпадении осадков и половодье.
В озерах микроорганизмы развиваются неравномерно, что напрямую
связано с различной толщиной водной массы. Тем не менее существует закономерность развития микроорганизмов в озерной воде, условно разделяемой на слои, в которых преимущественно развиваются определенные микроорганизмы:
- нейстон (поверхностный вспененный слой), в котором преобладающей группой микроорганизмов являются аэробы;
- планктон (основная толща воды), в котором аэробов меньше, чем на поверхности озера, но при этом развивается очень много анаэробных микроорганизмов;
- бентос (придонный ил), в котором развивается большее количество анаэробных микроорганизмов, чем в планктоне. В этом слое обнаруживается особенно много железо- и серобактерий.
Океанская вода. В этой воде содержится большое количество светящихся видов микроорганизмов, а также галофилов. Среди последних: вибрионы, поражающие моллюсков и некоторые виды рыб.
Атмосферная вода. Характеризуется мягкостью, так как содержит очень незначительное количество солей. Микроорганизмы попадают в атмосферную воду из пылевых частиц воздуха, но их количество чаще всего невелико. Попадая на поверхность почвы или в водоемы, атмосферная вода смешивается с водной фазой почвы или водой водоема, в дальнейшем не выделяясь из общей массы.
Артезианская и ключевая вода. Очень жесткая вода, так как содержит повышенное количество солей. В эту воду микроорганизмы попадают либо при передвижении через грунт, либо из воздуха.
Загрязнение водоемов сточными водами приводит к появлению в
них нормальной, условно-патогенной и патогенной микрофлоры – постоянных обитателей кишечника человека и животных. Процесс загрязнения воды происходит также за счет попадания в водоемы талых и ливневых вод, при купании в ней людей и животных, стирке и полоскании белья.
Именно поэтому в воде обычно обнаруживаются БГКП, стафилококки, грибы, дрожжи, спорообразующие бактерии, возбудители кишечных инфекций (брюшного тифа, паратифа, дизентерии, холеры) и другие условно-патогенные и патогенные микроорганизмы. Особенно опасны купающиеся бактерионосители, среди которых люди и животные, пораженные, например, сальмонеллезом (род Salmonella) или дизентерией (род Shigella).
Выделяют 3 основных зоны водоемов, характеризующиеся различной степенью общего и микробного загрязнения:
- полисапробная – зона самого сильного загрязнения, в которой активно развивается большое количество микроорганизмов – грибов, актиномицетов и бактерий, особенно анаэробных. В 1 мл воды полисапробной зоны содержится несколько миллионов микроорганизмов. Загрязнение воды этой зоны органическими соединениями приводит к активизации всего микробоценоза, потребляющего кислород, в результате чего начинают развиваться анаэробные микроорганизмы, осуществляющие процессы неполного окисления с образованием дурно пахнущих веществ – сероводорода, метана, меркаптанов;
- мезосапробная – зона умеренного загрязнения воды, 1 мл которой содержит несколько сотен микроорганизмов. В этой зоне достаточно активно протекают процессы полного окисления, поэтому в ней обнаруживается много нитрифицирующих микроорганизмов. Помимо нитрификаторов в мезосапробной зоне активно развиваются клостридии, псевдомонады, дрожжи рода Candida и др.;
- олигосапробная – зона чистой воды, в 1 мл которой содержится от 10 до 1000 микроорганизмов. Высокая степень чистоты этой воды связана с остаточным содержанием органических соединений, а процессы минерализации либо завершены, либо находятся в стадии завершения.
Сапробность водоема - характеристика степени загрязненности водоема органическими веществами. Сапробность водоема устанавливается по видовому составу обитающих в нем организмов-сапробионтов. Различают олигосапробные, мезосапробные и полисапробные водоемы.